美食淄博,大师教你做博山烧锅
烧锅在烹饪的技艺当中有一个逢烧必炸的技法,博山烧锅三种主要的食材有黄花鱼、带皮的五花肉、煮好的鸡蛋。五花肉煮熟之后要用竹签在上面扎上孔,煮熟的鸡蛋炸成虎皮蛋,主要的食材必须要经过油炸,烧锅里面加热的时候不至于烧烂。主要的调料是黄酒,做烧锅有三大主料六小调料,还有一个主要的技法就是预先吊汤,...
细说老博山人吃鱼
分切四肢与脖颈,然后刀斩成寸余方块,不弃背腹甲肉,入锅焯洗,氽水滭出再行煲烧,若欲红烧,则葱白姜片白糖炝锅炒色,加汤煸??,皮块上色,汤汁黏粘勾荧入味后即可起锅装盘,比做红烧蹄筋多用一点火候与时间。当厨师的父亲当年曾经多次告诉我,蟹和虾味道最“窜”,如果先吃了虾蟹,再吃其他菜便觉得没了味道,...
博山菜:C位出道的山东菜
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺红彤彤的芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,...
博山半把刀“好吃爱做(zu)”三乎乎——黑乎乎、粘乎乎、咸乎乎?(一)
小馆不便当。先上永盛馆,聚乐村饭庄……伸伸大拇指,就是有大洋。先要四独盘,行件要六样。海参烧锅肘,大盘豆腐箱。十条银丝卷,干饭嫌冰凉。下上几碗面,来碗鸡蛋汤。”这些文字真实、生动地记述了琉璃炉匠对饮食的需求和消费。
好客山东美食篇之博山菜:C位出道的山东菜
先上永盛馆,聚乐村饭庄,伸伸大拇指,就是有大洋,先要四独盘,行件要六样:海参烧锅肘,大盘豆腐箱,十条银丝卷,干饭嫌冰凉,下上几碗面,来碗鸡丝汤……有钱就吃,而且是花样翻新,挑好的吃,其馋可见一斑了。歌谣中的饭庄“聚乐村”至今存在,是博山知名老字号,图为1919年聚乐村全家福...
山东16地市白酒大全,看看你的家乡都有什么白酒,你喝过几种?
威海的白酒不多,当地人比较喜欢威海卫烧锅酒,另外还有文登学酒,荣成的金荣成酒和荣成将军酒,乳山的鲁酱乳山赋酒(www.e993.com)2024年7月27日。山东的白酒品牌众多,几乎每个县都有自己的牌子,每款品牌下还有很多种酒。山东人平时喝白酒,除了宴席或者招待贵客之外,基本上也是喜欢喝自己当地的白酒,看看你的家乡都有什么白酒,你喝过几种?
好客山东|博山菜:C位出道的山东菜
先上永盛馆,聚乐村饭庄,伸伸大拇指,就是有大洋,先要四独盘,行件要六样:海参烧锅肘,大盘豆腐箱,十条银丝卷,干饭嫌冰凉,下上几碗面,来碗鸡丝汤……有钱就吃,而且是花样翻新,挑好的吃,其馋可见一斑了。▲歌谣中的饭庄“聚乐村”至今存在,是博山知名老字号,图为1919年聚乐村全家福...
博山人记忆中的年味就像各家做的酥锅……
我的家里那时都是母亲来做年下菜的。那时,家境不是很好,父亲身体有病,姐姐们都在外面。家里的一切都由母亲一个人操持着。到了年下,母亲总要做几样简单的年下菜。早些年,酥锅和肉冻是做不起的。只做些苤蓝丝、炒青豆、炒咸菜丝之类的。后来,条件稍有好转,也就做起了酥锅、烧锅和肉冻。
为什么称它是“鲁菜的根”?
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,正宜下酒...
淄博烧烤火了,但淄博最好吃的不是烧烤
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺红彤彤的芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。??王老虎寻鲜记也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出...