广东味·家乡美|来秀美潮州,赏一方庭院,品一杯工夫茶,尝一味农优...

高堂镇气候温和、土质疏松、耕地肥沃,种植的萝卜是制作菜脯的上等原料。省级巾帼创业基地广东大岭山生态农业有限公司位于饶平县高堂镇群青村,是一家以“高堂菜脯”老传统的加工手艺晒制菜脯(萝卜干)的民营企业。公司通过采取“特色农业+传统文化+休闲农业+乡村旅游”开发模式,打造特色休闲观光农业服务,辐射带动周边妇女...

这里的“老菜脯”颇有味

洗净后的萝卜干再放置在日光下暴晒,随后去掉萝卜缨子,筛选品质优的萝卜干放入紫砂瓮中密封存放,自然发酵数月后就成为“菜脯”,5年以上的即为正宗的“安厚老菜脯”。经过几年努力,张胜瑜制作的“安厚老菜脯”名气越来越大,他也成为“安厚老菜脯”的漳州市级非遗传承人。为振兴非遗产业,安厚镇与张胜瑜创办...

广东味·家乡美丨来汕头,有“看头”更“上头”(文末有福利)

菜脯菜脯,即萝卜干;是一种用白萝卜和海盐用其独特的腌制方法,经过“晒、腌、藏”三道工序,与“咸菜”“鱼露”并称为潮汕三宝。时至今日,菜脯早已跟随潮人的脚步传遍全国各地乃至大洋彼岸,有诗写道——“菜根香处最相思”。汕头市潮南区井都镇地处练江东南岸,土层深厚松散、肥沃,日照时间长、雨量充沛。凭借...

老菜脯,潮汕人的传家宝

在潮汕,萝卜干被叫成菜脯。潮汕话,一切干制食物皆叫「脯」,萝卜在潮汕被称为「菜头」,按理来说萝卜干应该叫「菜头脯」,可它偏偏就叫菜脯。凭什么萝卜能被称为「菜」?这叫其他绿叶子蔬菜情何以堪?要回答这个问题,还得将目光拉回古老的潮汕大地,才好掰扯个明白。在农耕文明时代,要在这片人多地少的土地上...

潮汕厨房常见的5种调味料,原来这么神奇,拥有它,小白也能当大厨

第三种:虾仁菜脯虾仁菜脯可以说是潮汕地区家家户户必备的一种调味料,而且本身也是一道美味。菜脯也就是萝卜干,与潮汕的咸菜,鱼露并称为“潮汕三宝”。虾仁菜脯就是采用菜脯与虾仁进行炒制而成,风味绝佳,其口感香脆,让食客回味无穷。虾仁菜脯搭配上白粥,面条等,便是潮汕家庭的早餐,也可以搭配食物进行烹饪。

“双雄”高堂菜脯萝卜干防腐剂超标 回应称“都是标准操作,没什么...

据信用中国,2023年4月18日,广东省潮州市饶平县市场监督管理局对广东双雄食品罚款6万元,原因涉及该公司生产经营不合格食品“高堂菜脯萝卜干”的行为违反《食品安全法》第三十四条第四项的规定(www.e993.com)2024年12月19日。信用中国还显示,2021年2月25日,广东省潮州市饶平县市场监督管理局对广东双雄食品罚款3.64万元,原因涉及该公司生产经营标签...

菜脯、阴菜、无花果?萝卜干你想干嘛!

福建客家人几乎顿顿离不开萝卜干,最常见的做法,是把上杭萝卜干泡出多余的盐分后切成丁,用辣椒,麻油和芝麻一起炒成小菜。这样的萝卜,一日三餐随时都可以来一口。*酒狐潮汕人从不叫它萝卜干,而是取名菜脯。“脯”有肉的意思,而潮汕菜脯因大白萝卜对半切开晒干,也的确保持了相当程度的肉质口感。取名菜脯,更多...

妈妈腌萝卜干,2天可以吃,做法简单,香脆可口,放一年都不坏

1.准备好萝卜,妈妈准备的是白萝卜,我们南方晒萝卜干都是用白萝卜,也可以用红萝卜或者青萝,将整个萝卜洗干净,不用去皮,去了皮的萝卜干就不大爽脆,吃起来就大打折扣了,洗干净把萝头和尾部都切去2.然后把萝卜切成小段的粗条,千万不能太细,如果切得太细的话萝卜晒完就缩没了,也不好吃了,将切好的萝卜条...

兴· 揭阳 | 菜脯制作技艺

制作菜脯只需两种原料:白萝卜和盐,但是从腌制到食用的时间却很漫长。首先,将白萝卜清洗干净,去掉叶子。白天,平铺在烈日下暴晒,蒸发掉水分。晚上,将萝卜收起,放置于腌制缸中,撒上一些粗盐搓揉。然后,还要摆放整齐。摆放的时候,要撒上一层粗盐,再摆上另外一层萝卜,随后压紧表面,再撒上一层粗盐。最后,用纱布盖...