第8届南博会|宣威火腿、昭通苹果、孟连牛油果……一大批区域特色...
宣威火腿、昭通苹果、孟连牛油果、华坪芒果、临沧坚果、遮放贡米等一大批区域特色优质产品集体亮相。云南省现代农业发展集团、芸岭鲜生、云南新希望邓川蝶泉乳业、云南猫哆哩集团等多家知名品牌企业也携其特色产品亮相,充分展示了云南农业品牌的发展成效。云南正在持续扩大“云系”“滇牌”的品牌影响力,借助第8届南...
云南逢年过节不少的灵魂佳肴!这款火腿,自家吃或送礼都是首选→
比如火腿的中方和下方部位,味道鲜美,适合切丁炒宣威火腿最精华的部位——火腿皇冠,有筋有肉,适宜制作火腿大菜,可以整块的煮????金钱腿部位少盐,多为瘦肉和筋皮,滋味十足,适合制作汤煲名菜火爪也就是猪手,因为骨头占多数比例,多为筋,皮,适合用来炖汤。除了炖汤还可以炒菜、炒米饭、甚至做点心,云南最出名...
真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
制作时先将猪腿挤压,排出血水,再按比例抹上怒江特有的桃花盐,为使盐分均匀渗入,反复搓揉翻压,十五到三十天后,挂凉烟熏,熏至表面变黑,时间越久越好,三年以上便可以生吃,而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成,口感更是醇厚香浓。▲挂在厨房里自然发酵腌制好的老窝火腿,外观“黑漆漆”,由...
乐享云南 | 非遗·宣威火腿月饼制作技艺
宣威火腿月饼制作流程复杂,主要有选料、原辅料处理、调馅调粉、包饼成型、烘制等步骤。将切好的火腿丁与蜂蜜、白砂糖、熟面等按特定比例调制成馅料,面皮则用本地产的小麦面或者荞麦面。整个制作流程,不是对食材的简单堆叠,只有精准搭配的比例加上用心的烘制,才能做出一个正宗的宣威火腿月饼。2012年,宣威火腿月饼...
【视频】云南临翔:记忆里的那碗“豆焖饭”,念念不忘!
今天,就带大家来见识一下云南省临沧市临翔区博尚镇最正宗的豆焖饭做法。做豆焖饭首先要采摘新鲜的蚕豆,然后掐掉豆壳边沿的丝丝,清洗好即可。做豆焖饭除了青蚕豆以外,腊肉或火腿肉也是必不可少的。不管是选择火腿肉还是腊肉,夹精带肥的肉为最好。火腿肉需切成丁备好,再掏洗好大米煮熟。接下来找一个柴火灶把...
施甸万兴乡:火腿香飘满山乡
经营火腿生意6年来,杨文灿坚持使用传统腌制法,先用高度米酒充分按摩放凉的猪后腿肉,再按10斤肉7两食盐的比例揉搓,食盐和后腿肉充分接触后放于容器内腌制,再放置重物挤压火腿,确保水分排出,15天至20天后将火腿外表的食盐洗净,晾晒后只需静静等待时间的发酵(www.e993.com)2024年7月30日。由于施甸人偏爱烟熏腊味,部分火腿还用小火烟熏,40天后火腿...
胡永金教授—基于细菌群体感应的三川火腿中酪胺累积分子机理及阻控
三川火腿是云南省丽江市永胜县知名火腿,因低盐、低硝和软性备受消费者青睐。随着人们对火腿品质要求的提高,针对火腿中生物胺的研究逐渐成为全球研究热点。酪胺主要是由细菌产生的酪氨基酸脱羧酶作用于酪氨酸发生脱羧反应所产生,摄入浓度过高会导致机体产生中毒反应。酪胺的产生与群体感应有关,群体感应是微生物交流系统,它...
抽检不合格:涉知名“褚橙”饮料、还有沙琪玛、火腿、烤鸭...
抽检不合格:涉知名“褚橙”饮料、还有沙琪玛、火腿、烤鸭...不合格产品信息责任编辑/闫冬
老窝火腿 烟熏的别样滋味
每年进入腊月,宰年猪这项热闹的民俗活动广泛开展在各大村寨,老窝镇的居民也不例外,宰完的年猪腿肉就用来制作老窝火腿。先是用磨盘轻轻的挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,再用怒江特有的桃花盐敷在肉上,之后反复翻压十五到三十天,期间还需进行反复搓揉,目的是使盐分充分渗入,待到水分全部排出,便放到农家的澡...
有一种叫云南的生活|云腿香溢四海 寒冬年味儿美食
在3000米海拔高寒山乡禄劝马鹿塘乡村民忙碌着杀年猪,经过多次腌制、脱水的撒坝火腿开始悬挂在溶洞,经过2-3年的窖藏自然发酵后,这些吃洋芋和玉米的优质猪肉为原料火腿呈现出鲜明红褐色的紧密肉质,肥瘦分明有光泽,厚香鲜美的火腿可以用于烹饪各种菜肴,火腿乳饼、火腿炖鸡、火腿蒸鱼等相互融合鲜美营养丰富,年份老的火腿还...