美食淄博,大师教你做博山烧锅
烧锅在烹饪的技艺当中有一个逢烧必炸的技法,博山烧锅三种主要的食材有黄花鱼、带皮的五花肉、煮好的鸡蛋。五花肉煮熟之后要用竹签在上面扎上孔,煮熟的鸡蛋炸成虎皮蛋,主要的食材必须要经过油炸,烧锅里面加热的时候不至于烧烂。主要的调料是黄酒,做烧锅有三大主料六小调料,还有一个主要的技法就是预先吊汤,...
博山菜:C位出道的山东菜
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺红彤彤的芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,...
家家做酥锅,一家一个味,博山酥锅这样做才好吃
1、带皮五花肉,切寸方;上入凉水锅内,加热至串出血水后备用,猪蹄剁块焯水后备用。2、洗好的海带切二指宽大段。3、藕,切三分厚的片。4、鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。5、大葱切大段,姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。6、锅底铺一层厚厚的白菜帮,...
细说老博山人吃鱼
博山人吃活鳖大体有两种做法,一是着重用其药效,则是炖煲;若要解馋适口,则是红烧,不论煲汤或红烧,其鳖裙乃争尝之物。炖制甲鱼菜半成品的方法则为一辙。首先将其斩头放血,开水一烫,剥除沙皮,竖刀将其盖底剖分,摘除内脏,清除鳖羞(肛门)。分切四肢与脖颈,然后刀斩成寸余方块,不弃背腹甲肉,入锅焯洗,氽...
好客山东美食篇之博山菜:C位出道的山东菜
先上永盛馆,聚乐村饭庄,伸伸大拇指,就是有大洋,先要四独盘,行件要六样:海参烧锅肘,大盘豆腐箱,十条银丝卷,干饭嫌冰凉,下上几碗面,来碗鸡丝汤……有钱就吃,而且是花样翻新,挑好的吃,其馋可见一斑了。歌谣中的饭庄“聚乐村”至今存在,是博山知名老字号,图为1919年聚乐村全家福...
好客山东丨博山菜:C位出道的山东菜
先上永盛馆,聚乐村饭庄,伸伸大拇指,就是有大洋,先要四独盘,行件要六样:海参烧锅肘,大盘豆腐箱,十条银丝卷,干饭嫌冰凉,下上几碗面,来碗鸡丝汤……有钱就吃,而且是花样翻新,挑好的吃,其馋可见一斑了(www.e993.com)2024年7月10日。▲歌谣中的饭庄“聚乐村”至今存在,是博山知名老字号,图为1919年聚乐村全家福...
为什么称它是“鲁菜的根”?
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出酱油红,越嚼越香,正宜下酒...
淄博烧烤火了,但淄博最好吃的不是烧烤
端上一盘烧豆腐,四方大块垒叠,浇一勺红彤彤的芡汁,咬一口,豆腐里瘦肉、冬笋、香菇、海米细剁成末,用葱姜炒得喷香,炸豆腐金壳一裹,香里透香。??王老虎寻鲜记也可能是一盘博山炸肉、一碗博山砸鱼汤。博山人最爱吃“硬炸肉”,猪里脊块用葱姜腌好,挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊,下锅炸好后,金黄里透出...
淄博人过年必吃的70道新年美食,你最爱哪一道?
博山有四四席、博山酥锅、博山豆腐箱、博山硬炸肉、博山烩菜、博山烧锅、博山烤肉、清炸排骨、软烧豆腐、博山香肠、博山风干肉、源泉猕猴桃等特色。周村区周村区地势南高北低。孝妇河、范阳河、淦河、米沟河、水浊河流贯境内。丝绸纺织发达,有“天下第一村”的美誉。还有“周村芯子”等非物质文化遗产。