浅谈“吃了博山饭,围着天下转”
2021年4月20日 - 网易
今约大会每二位一桌,果菜各四碟,荤素十二器,米面饭四道。小会围坐,或四人六人;荤素八器,小菜四碟,不用果,米面饭三道。非远客、官席不用独桌,不加汤饭。仆从只一汤一饭,求饱而止。寻常偶坐,荤素四器,米饭各一碗。蔬酌清淡,适情而可。”以四菜为一组的上菜特点,成了博山几百年...
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博山四四席上的芹菜炒肉,芹青菜翠,脆嫩清香,酱香浓郁
2020年2月19日 - 网易
做法1、将肉顺丝片分厚片,改刀切成丝。2、芹菜除根、叶洗净,切寸段,用开水一烫,控净水备用。3、勺内加油开后,放肉丝、葱、姜煸炒,至五分熟,加酱油、盐一炒,放芹菜少加水,炒熟即成。注:此菜如加甜酱即为酱炒;加醋即为醋炒。特点清香,可口。坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货...
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齐鲁文明探源 | 因烧烤火遍全网的淄博,又被“博山菜”惊艳到了
2023年4月6日 - 界面新闻
这“五大特点”透露着热情好客的博山人,个个都待客有礼、劝酒有方:座次排位有上座和下座之分;掌酒倒茶有先客后主之别,还要“酒要满茶要浅”;筷子摆放除了不能超出桌沿,客人先动筷子,剞菜时不能乱翻,要从碟边剞起;吃菜不吧唧嘴,喝汤不吸溜,不能反手拿碗;鱼头要朝向主宾,吃前要劝“鱼头酒”等等。这些...
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博山半把刀“好吃爱做(zu)”三乎乎——黑乎乎、粘乎乎、咸乎乎?(一)
2022年1月2日 - 网易
在诸多地域,家庭和饭店的烹饪水平差距很大,很多美食只有下馆子才能吃得到,在家庭里是做不了的,而在博山地区却不一样,很多博山人虽非厨师专业,却能操刀掌勺;他们既能做家常菜,又能做特色菜,还有自己的拿手菜,有的甚至在某些菜品制作上超过专业厨师。他们除了日常做菜比较讲究外,烹饪整桌宴席亦不在话下,所以有“博...
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