六必居第六届酱菜文化美食节暨非遗滚坛糖蒜开坛仪式举办

据了解,本次酱菜文化美食节的重要环节“探味600年古风文化节”,也从10月18日下午同步开启,至20日晚间结束,为期三天。探味600年古风文化节,由六必居携旗下金狮、龙门、天源、桂馨斋老字号主导,王致和、白玉、来今雨轩等老字号受邀参加,是一场集传统文化与非遗技艺、美食与创新的多元集市型文化节,现场汇聚吃喝玩乐的...

做非遗酱菜、尝“银锭观山”,感受“中轴美食”中的老北京情怀

此外,该店厨师还以“银锭观山”景观为题材,用虾肉、牛肉、罗汉肚、西兰花、黄瓜、彩椒、鸡蛋等食材搭配,通过色泽鲜艳的精致摆盘,为食客提供既可观赏又可以食用的双重享受,在独特创意中展现老北京中轴线的美食文化。新京报记者陈琳编辑白爽校对赵琳

芝麻胡同 | 酱菜是用脚踩出来的?

虽说是脚踩出来的,可都是干干净净的老北京“手“艺。洗的白白净净的脚丫子,还得再泡黄酒消毒,俩字儿,讲究!用脚“踩“出来的酱菜,在不破坏食物原有结构的前提下,水分被充分挤压了出去,还能让调料快速融入到蔬菜里,最关键是工人省劲儿。别小看了这古法酱菜,这些工艺严谨、程序复杂的功夫,可是从明代就传承下...

盘点最地道的北京味儿!老北京人最惦记的六必居酱菜,都要吃出花了~

而在老北京人心中最地道的北京酱菜还得是六必居,来六必居认准这几样酱菜就对了!01.五香萝卜干萝卜干其实不管在哪里都是下饭好菜,而六必居的五香萝卜干更是下饭神器。作为酱菜扛把子的萝卜干吃起来那叫个脆香,鲜萝卜用食盐、小茴香、甘草、桂皮和丁香腌制,最终腌制出来的五香萝卜干吃起来带着独特的脆、甜、...

老北京酱菜历史悠久,天源酱园闻名不只因慈禧爱吃的桂花糖熟芥

只能吃腌酱菜。以六必居为例,他们每年前半年进货,下半年销售,准确地说从冬三月到春起是“销售旺季”,到了开春,酱菜卖光的时候,缸里空了,地下的四五个大罐子里可就装满了一袋一袋的银元。在老北京的诸多酱菜园中,天源酱园以适合北京人的口感而出名,他们酱制的菜咸中带甜,很受顾客的好评,难得的是那个甜味儿...

老北京传统腌制小酱菜,自己在家轻松做

在我的老家经常有一句话叫做常吃小酱就萝卜,日子怎么过怎么有,而说到老北京儿啊,挨家挨户必不可少的过日子儿的佐餐美食,就是酱菜,无论你是早餐起床吃早点,配这馒头白粥,还是吃锅涮肉的你少了这一口,你就吃不舒坦喽,而北京酱菜的历史可以追溯到南北朝时代,然后直到元明清三代才慢慢的发展蓬勃从而奠定了酱菜...

时代剧《芝麻胡同》,老戏骨齐聚的年代盛宴,酱菜味的老北京绘卷

这部剧以解放前的北京作为故事发生地点,酱菜铺的老板严振生从小被过继给自己的舅舅,长大后以制作酱菜为生。虽然已经有了妻子林翠卿,但因为自己的哥哥和侄子再买大豆时遭遇国军抢劫死亡,为了让自己的亲生父亲喻老爷子延续香火,严振生被迫要再娶一房媳妇牧春花。三个人就这么在同一个屋檐下生活,直到新婚姻法的颁布、严振...

酱菜产品盐含量降低25%,六必居服贸会展示健康酱菜

新京报讯(记者刘欢)2022中国国际服务贸易交易会(以下简称“服贸会”)正在北京举行,六必居在老字号展区展出多款新升级产品。其中,部分酱菜迎合消费者健康化需求,盐含量降低25%。此次服贸会上,六必居共向观众展出多个品类精品及爆款产品。其中,以古都文化为底蕴的礼盒产品颇受欢迎,麻仁金丝、甜酱八宝菜、宫廷黄瓜、北京...

北京的酱菜,妙在不太咸,同时又不太甜

老北京人对于酱菜的喜欢那真是无法自拔，无论是拮据还是富有，无论春夏秋冬，都是要吃酱菜的。记得我小时候最喜欢吃的是酱黄瓜和酱甘露。酱黄瓜味道咸中带甜，脆生生的很有嚼头，仔细一品，唇齿间竟漾出鲜黄瓜才有的幽幽香气，用来下白米粥简直再合适也没有；酱甘露是北京的特产，小孩都喜欢叫它“小宝塔”，...

寻味“老北京”,19家老字号快闪前门

作为北京拥有最多老字号的市属国企，首农食品集团目前旗下已汇聚13家中华老字号，19家北京老字号。如六必居、王致和、月盛斋、三元、古船、大红门等，都深受老百姓欢迎和认可。六必居酱菜制作、王致和腐乳酿造、月盛斋酱烧牛羊肉制作等3项技艺，还入选国家级非物质文化遗产保护名录。首农食品集团相关负责人介绍，“首农...