要提供“啷long碗”服务!上菜时肠粉酱油须分开!佛山拟出新规

按照粤式早茶的菜式，餐厅后厨应当配备各种点心的制备器具，包括熟笼炉、肠粉炉、煲粥炉、烤烘炉、炒炉、拌馅机、绞肉机、磨浆机、电炸炉、铁镬、食品凉冻架（柜）、专用冰箱等。待客餐台上，餐具的摆放也颇有讲究，比如，骨碟的摆放应与台面边缘距离2厘米，翅碗摆放在骨碟正上方，距离骨碟2厘米，筷身距骨碟5...

《狂飙》吃肠粉不加酱油?广东仔教你做正宗肠粉,米皮软滑酱汁香

正宗广东肠粉准备大米粉、淀粉、瘦肉、生菜、食盐、生抽、老抽、食用油、白糖、蚝油、鱼露、葱姜蒜、洋葱、胡萝卜。1、准备一个大盆,放入大米粉、淀粉,它们的比例很关键,关系到肠粉的口感,记住大米粉和淀粉的比例是8:2,用筷子搅拌均匀,加入1.5倍的清水,搅拌成细腻的糊状。2、搅拌好的粉浆静置一个小时以上...

酱油拌一切,酱油蘸宇宙!广东人的一日三餐被酱油包了!

烫熟淋上酱油,啧,好吃~除了烫菜心,生各种青菜皆可烫淋上酱油,最大程度地保留青菜的原汁原味更好地消除大鱼大肉的油腻感~广东人的水果卤水潮汕人吃水果除了喜欢加甘草汁和南姜梅粉还喜欢蘸酱油菠萝蘸酱油在潮汕是最常见的搭配一点点酱油的咸味不仅可以中和掉菠萝的酸涩感而且酱香味还能更加凸显菠萝的...

一个广东人发出尖锐爆鸣:这是给肠粉喝的,不是给你喝的

其中用花生酱调制成的酱汁最受欢迎,具体做法是以花生酱为主体,加入少许潮汕特产的沙茶酱和适量的蚝油、酱油、食用油调开,最后用开水调至适合的稀浓程度。花生酱汁肠粉|图片来自图虫创意蚝油酱汁的做法是先爆香蒜蓉和香菇丁,然后加入蚝油和水,再用薯粉勾芡调制而成。淋上酱汁后,还会点缀上几缕芫荽,芫荽散发的...

读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米浆下去,或撒...

以后喝早茶要变了!佛山拟出新规,你有什么建议,赶紧来提

上菜时肠粉酱油须分开!日前,佛山市市场监督管理局《粤式早茶服务规范(征求意见稿)》(下称《服务规范》),向社会公众广泛征求意见(www.e993.com)2024年11月12日。资料图。/佛山市新闻传媒中心记者朱德文摄从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语,甚至将餐具摆放位置精确到1厘米,这份《服务规范》不但极具岭南特色,还充满仪式感。

海天、厨邦、恒顺……从166款新品,看调味品十大“创新”方向!

李锦记肠粉酱油,是由李锦记研制出的一款专门用于肠粉的酱油,产品一经上市便受到了诸多餐厅的喜爱,保证餐厅稳定出品。针对学生党、上班族等消费群体的需求,乌江推出22g每袋规格的小脆口榨菜芯&萝卜丁新品,新品分为减盐25%和减盐50%两种,还有酸辣、香辣和椒麻三款口味。

粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。布拉肠制作在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米...

肠粉江湖 蒸腾出不可或缺的日常

其实肠粉的“美味秘籍”很简单，无非是米浆、手法和酱油，也就是特调过的酱汁。以传统广式肠粉为例，米，用新米还是陈米？或是新陈配比？连锁肠粉店喜欢加入澄面，追求成品的“肤白貌美”，单店则用纯米浆的居多。手法上则各有千秋，尽管大家采用的器具大同小异，但出来的肠粉薄厚、褶皱等细节的确大不相同。从...

因《狂飙》出圈的广东肠粉,却因加不加酱油吵上热搜!

肠粉虽是各家早茶店都必备的美食,却靠着酱汁调法不同暗暗较劲。酱油由水、高汤、冰糖、鱼露等熬煮而成,最终达到鲜甜而不咸、油而不腻的口感,烘托肠粉的鲜味,点缀之余也不喧宾夺主。酱油soysauce生抽lightsoysauce蚝油oystersauce[??????st??(r)]...