比辣椒还辣,曾是古代时令野菜,还是天然酒曲,这种野草你认识吗?

天然的酒曲除了其作为野蔬和辛辣调料的用途,水蓼还扮演着一个至关重要的角色——它是制作酒曲的一种纯天然素材。在明朝时期著名的《天工开物》工艺百科全书中,记录了一种利用水蓼粉末五两和杏仁泥十两者混合压制成饼状以酿制酒类的方法。时至今日,在我国的部分乡村地区,如浙江、湖南和江西等地,仍沿袭着使用水...

为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复

大曲所用的原料是小麦,原料破碎后加入水然后人工踩曲制成坯子,做好的坯子含有大量的菌类糖化剂,一个有4-6斤左右。小曲是用大米制成的,里面还添加了曲母,然后再由人工进行简单培育,制作方法尤其简单,省时省力。麸曲,是以粮食的麸皮为原料,蒸熟后加入特定的曲霉菌。酿制白酒为什么要加入各种酒曲呢?通俗地来说...

...酒是如何被发明的?|仪狄|杜康|美酒|茶酒|谷物|酒曲|酿酒_手机...

宋·佚名《夜宴图》(局部)史前人类酿酒摸索出了一些相当原始的方法,在世界上许多地区的土著民族中,都曾经采用过一些类似的方法酿酒。有的民族是用口咀嚼泡过的米粒,让酸性的唾液使淀粉糖化发酵而成酒。我们的先民大概很早就发明了糖化和酒化同时进行的复式酿法,酒曲的使用就是证明。那些在自然状态下发芽变质的谷粒...

白酒生产的原料和工艺流程|淀粉|酿酒|制曲|酒曲|糖蜜|酱香型白酒...

传统方法采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。㈠原料处理⒈原料精碾或粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸...

酒的酿造历史、分类和品评|烧酒|酒曲|酿酒|蒸馏酒|酱香型白酒...

歌谣提出“做酒曲要用十六种草药”。我国古代少数民族中流传着嚼米酿酒法。《魏书·勿吉传》载:当时的“失韦”人能够“嚼米酝酒,饮之能醉。”《稗海纪游》载,台湾高山族,“其酿酒法,聚男女老幼共嚼米,纳筒中,数日成酒,饮时入清泉和之。”“嚼米成曲”,是一种较为落后的酒曲制作方法。

农村常见红蓼,果实用来制作酒曲,嫩茎叶可当野菜吃,认识是宝贝

红蓼果实的储存方法很简单,只需晒干后密封保存即可(www.e993.com)2024年11月6日。在制作酒曲时,需要将红蓼果实粉碎成粉末状,然后与麦麸、米粉等原料混合发酵。发酵后的酒曲可用于酿造各种酒品,如黄酒、白酒等。二、嫩茎叶:野菜佳肴红蓼的嫩茎叶是一种美味的野菜,具有清热解毒、利尿消肿等功效。在春季或夏季,人们可以采摘红蓼的嫩茎叶作为...

水田边奇特野草,比辣椒还辣,农民当杂草除掉,殊不知是天然酒曲

在浙江一带的农村里，很多农民朋友会趁着辣蓼还未开花的时候，去河边、水田边将辣蓼大量采摘回来，用各种方法将其草汁儿积压出来，然后加入当年新收的早稻米粉，在加入适量的陈年辣蓼酒曲粉，经过发酵之后，就制成了上好的辣蓼酒曲。这种用辣蓼制作酒曲的独特方法，除了浙江一点的农民朋友会做以外，在湖南一带的农村...

老农视它为杂草,殊不知是“天然酒曲”比辣椒还辣,如今15元1斤

虽然这种杂草对于很多农民来说一文不值,但是它的药用价值却非常的高,老一辈的人经常会用这种杂草的枝液来涂抹各种跌打损伤,它本身具有祛风化湿的效果,据了解,这种水辣蓼结出来的果实还可以用来做酒曲,用它的果实酿出来的酒非常的好喝。相信有很多爱酒的人士都听说过绍兴白酒,绍兴白酒的主要酒曲原料就是用它制作而...

特曲、优曲、头曲、大曲……各种“曲酒”里藏着怎样的秘密?

一般来说，曲酒是以小麦、大麦等谷物为原料制成“曲砖”用以发酵，“大曲”内的菌群种类数量要多于小曲，此外，使用高温曲的酿造的白酒香味物质会较低温曲更丰富。全兴大曲传统手工“制曲”车间在制酒方式上，大曲酒采用的是固态发酵的方式制酒，小曲酒则是固态和固液态制酒两种方式。大曲固态制酒生产周期长，成本高...

白酒基础知识百科大全

为充分将糟醅中“陈味”物质和香味物质萃取出来,使用适量白酒浸润糟醅与缓慢蒸馏相接合的方法进行串蒸,串蒸酒经贮存后作“调味”酒使用,用于“调陈”。C、混蒸:前面所述粮食与母糟同时蒸,即混蒸续糟发酵工艺。贮藏:将新酒封存于陶制酒坛,贮藏于地窖或溶洞中(恒温、恒湿)以去除杂味和燥味,一般为3个月...