美食推荐:扣牛掌、香芋金龙沙律、烤鳗荷香制作方法

牛掌20个(重约1500克)、花雕酒1、4千克、高度尖庄白酒500克、胡萝卜1、5千克、香芹1、5千克。调料:盐5千克、香叶100克、桂皮50克、八角50克、葱1千克、老姜1千克、蒜瓣700克、花椒750克、老汤40千克、红曲米250克、家乐牛肉粉500克、炸过的干辣椒200克、干姜50克、原汁150克。操作:1、在牛掌的上部...

复配水分保持剂制作虎皮鸡爪

5、煮制将炸好的鸡爪立即放入冰水中浸泡1-2小时,老汤煮沸后,下锅煮20-40分钟左右,老汤浸泡2小时以上,可过夜。6、包装包装,杀菌,即为成品。(冻品可进行单冻即可)选用复配水分保持剂,浸泡后的虎皮鸡爪个大饱满,更易出虎皮,产品最大限度的保留了肉质的营养价值,改善增强类肉质的口感,产品出品在125%左右(具...

制作酱牛肉加工工艺及配方

3.1凉水冲洗:腌制好牛肉卤煮入锅前用凉水冲洗,冲洗是为了冲去表面盐分和辅料,在酱煮的过程中老汤不浑浊。3.2卤煮:以老卤汤卤制,先将老汤烧沸,然后加入牛肉,酱煮温度90℃,酱煮时间15分钟(视牛肉块型大小而定)。3.3泡汤:煮制结束后,停止加热,煮制后的牛肉继续泡汤,保持牛肉入味和内部的熟化。泡汤时间10...

厉害了!羊蝎子有"补钙之王"的美誉!

自己在家也能制作,虽然味道比不上人家店里的秘制老汤,但有属于自家的味道。材料:羊蝎子3斤,大葱4大段、姜4片,重庆火锅底料、桂皮一块、丁香10粒、香叶4片、干辣椒2个。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、盐、酱油、料酒、白开水适量。做法:1、羊蝎子剁成块,先用凉水浸泡出血水,肉色变...

【透视社·全民健康】肾脏很怕的8种食物,很多人每天都在吃!

大部分腌制菜中都是用盐腌制而成,尤其有些腌菜制作的时候,是一层盐一层菜,钠含量极高。不仅如此,在腌制过程中,若是条件没有控制好,还可能产生亚硝酸盐超标的问题,在体内还原成亚硝胺致癌物,进而增加患癌风险。4.老汤和火锅过于追求“老火汤”,或者喝汤太多,会与肾病产生一定关联。炖煮时间过长,汤中的嘌呤...

【中国梦·大国工匠篇】豫菜大工匠肖于波:坚守匠心 传承弘扬豫菜...

“豫菜要长远发展,就必须在与时俱进的基础上,实现传承与创新的结合(www.e993.com)2024年11月19日。”肖于波说。因此,他不仅潜心钻研“肖家老汤红烧肘子”的古法制作工艺,还结合自己对美食的独特见解,对传统卤制方式做出改良。肖于波(右)介绍开封灌汤包制作要领摄影王威肖于波先后前往广州、西安、成都等地,不断兼收川、粤、闽菜的复合调...

辽宁传统御膳沟帮子熏鸡,附香料包、熏料配比,老汤的制作方法

老汤制作:原料:老鸭、母鸡各1只,猪脊骨和筒骨各5斤,鸡手3只,猪手1只调料:蚝油200克,鱼露150克,美极鲜酱油400克,盐300克,味精150克,冰糖100克步骤:1、将以上原料分别清洗干净,老鸭、母鸡和猪筒骨斩成两段,所有原料都氽沸水后沥水备用;...

“要想烧鸡香,八料加老汤”,第一次揭秘祖传老汤的配方及制作方法!

三、制作方法任何老汤都是从第一锅汤开始,日积月累所得。1、第一锅汤:卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净,切适当大小的块儿,放入锅内;大料用纱布包好放入锅内。锅里加清水,加水的量要比平时炖汤的量多三分之一。水烧开之后,撇掉浮沫,小火慢炖。

东北家常菜灌血肠的制作方法,炖菜直接食用都可,赶紧动起来吧

老汤十一斤鸡蛋十个姜末二两葱末二两香菜末二两十三香五十克鸡汁一百五十克调料油二百克香油五十克盐丶鸡粉适量尝口制作方法:首先要将我们准备好的猪大肠清洗干净留着备用然后在将我们事先准备好的食材全部兑在一起搅拌均匀食材搅拌均匀以后,把调好的猪血均匀的灌入到猪大肠之中灌好以后的猪大肠两...

鲶鱼制造鸡、双味牛肉、极品捞汁海三鲜制作方法

制作:1、鲶鱼一条约700克宰杀治净,用盐和淀粉搓掉粘液,冲洗干净,打上开屏花刀。2、炒锅下底油烧热,加入毛葱头150克、大蒜子150克炒至浅黄,起锅盛到砂锅里,摆上鲶鱼,将砂锅置于煲仔炉上。3、治净的三黄鸡(约500克)切成小块,冲去血水。