商场餐饮的运营策略

管理层可以根据每个岗位的特点,制定具体的考核指标,如厨师长的考核指标可以包括菜品创新能力和厨房卫生管理,前厅经理的考核指标可以包括顾客满意度和投诉处理效率,服务员的考核指标可以包括服务态度和工作效率,收银员的考核指标可以包括结账准确率、与对客的应变能力。(二)强化沟通机制与团队协作高效的沟通机制是团队协...

最新餐饮管理规章制度范本

2.保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。3.厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。六、财务管理1.坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。2.财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相...

多部门联动筑牢校园食品安全防护墙

2020年,教育部印发《教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案》,提到要完善从食品原材料采购、库房储存、物流配送、生产加工到成品销售的全链条节约管理,实现食材配比有效动态调整,鼓励有条件的学校探索设立中央厨房、中央库房,实行集约化、专业化的高效管理。《法治日报》记者近日从中国饭店协会获悉,经国家市场监督...

后厨标语大全,简短好记,鼓舞员工士气!值得收藏!

01.后厨规范标识牌1.一清二洗三消毒2.先点明火后开气3.厨房重地,闲人免进4.减少浪费,降低成本,气氛融洽,工作规范,提升品质,安全保证。5.提供优质的产品,是回报客户最好的方法。6.没有品质,便没有企业的明天。7.讲究实效、完善管理、提升品质、增创效益。8.多点沟通,少点抱怨;多点理解,少点...

学校食堂28个常见违法行为查处依据汇总

今年以来,江西省抚州市临川区市场监督管理局以群众身边不正之风和腐败问题集中整治行动为抓手,深入开展校园食品安全排查整治专项行动,持续加强对学校、幼儿园食堂等集中用餐单位的日常监管,严厉打击各类违法违规行为。该局近期依法查处了一起校园食品安全典型案例,对临川区罗针镇某幼儿园食堂因经营条件发生变化未按规定...

这份《厨房安全管理制度》,每个后厨都一定要有!

为此,红厨网特意制作了这份《厨房安全管理制度》,希望厨友们能打印张贴在自家后厨,以免再次发生安全事故,毕竟生命,只有一次(www.e993.com)2024年11月9日。01、后厨燃气使用安全制度▼《后厨燃气使用安全手册》一、燃气泄漏的原因1、胶管问题致使燃气泄漏燃气胶管是连接燃气管道和燃气用具的专用耐油胶管,根据几年来的燃气事故统计分析,因燃气...

厨师长公布的【厨房管理】凉菜间的管理制度,请收好!

凉菜作为直接入口的食物,如果加工、贮存不当,极易引起食物事件。因此,很多酒店对于凉菜间的管理异常严谨。以下是酒店凉菜间的管理制度,请收藏备用。1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。2、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理,出菜饱满、整齐,盘边...

餐饮管理制度具体有哪些?

1.人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;2.经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;3.财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。

张勇:海底捞的成功在于把人情关怀做到冰冷的公司制度之外

2、菜品成本率以后餐厅每个月都会公布菜品的成本率,成本越低(当然不能低于*%)你的收入就会越高,现在行业水平是*%,而我们现在的平均值是*%,说明我们还有足够的空间提升,如果你能做到行业平均值,你的工资能额外增加*元(测算数据给他看)。如何才能降低成本,就需要你经常监督和管理厨房的员工,不要浪费原材。比...

丰富全面的食品安全管理人员知识题库,共798题,一起刷题学食品安全...

42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。(错误)43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装,并在标签上载明“食品添加剂”字样。(正确)44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。(错误)...