为经典淮扬菜英译“正名”
与扬州大学旅游烹饪学院携手,从典型淮扬菜系的小吃、凉菜和热菜这三种类型中选取9道经典菜,包括小吃3道(扬州炒饭、翡翠烧卖、五丁包)、凉菜3道(扬州盐水鹅、高邮双黄蛋、烫干丝)、热菜3道(清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、文思豆腐)
淮扬菜究竟有多精致?吃了这道菜,才知道“世界美食之都”名不虚传
印象最深的当属淮扬三套鸭,又称三套鸭汤七咂七味,菜名虽朴实,却精准捕捉了其精髓。三套鸭酷似俄罗斯套娃,老雄鸭为外壁,内藏高邮麻鸭,而麻鸭之中又藏匿着娇嫩的小乳鸽,层层叠叠,相映成趣。然而,这道菜的灵魂,非汤莫属。初尝时,汤勺轻触鸭坯外壁,率先领略的是老雄鸭的醇厚与深沉。随后,筷子轻轻拨开外...
扬州淮扬菜端上荷兰首相餐桌
据介绍,桂花宝应糯米藕、马兰松子石榴包、明月松茸菊花豆腐、扬州茨菰红烧肉、传统八宝葫芦鸭等地道淮扬菜被端上荷兰首相餐桌。荷兰首相访华品尝正宗淮扬菜记者连线北京淮扬府了解到,荷兰首相此次用餐提前一周预订,菜单根据宾客饮食习惯制定,经典淮扬菜为菜单的重头戏。吕特一行用餐的菜单上有桂花宝应糯米藕、马兰松子石...
30年功底淮扬菜大师闪现广州,与「扬」溢的春色撞个满「淮」!
如果说文思豆腐或者煮干丝是淮扬菜里「看得见的刀工」,那么作为传承百年、淮扬菜中的典范之作,狮子头则讲究「看不见的刀工」!师傅遵循三肥七瘦的黄金比例,精选8种食材,再配3颗咸蛋黄裹入肉馅中手工现切,先炸后慢炖,功夫非常繁杂,才造就出酥而不烂,肥而不腻的口感。看似简单,背后却是道不完的心思!江南特色...
中国六大硬菜大省,每一个都硬到令你怀疑人生
红烧狮子头,不显山不露水的淮安家常滋味,却处处有着淮扬菜的考究。每一份狮子头都遵循三肥七瘦的黄金比例,荸荠添脆,香菇增嫩。先炸,让肉质蓬松,保证咬感;后蒸,去除油腻,让清冽酱汁能有广阔舞台。外焦里嫩,是狮子头的标准;南北共赏,是狮子头的卓越。
探店| 杨浦滨江边,享淮扬饕餮珍馐,你尝过了吗?
位于杨浦滨江渔人码头的淮扬菜餐厅逸品淮扬,以传统精品淮扬菜为特色,在这里,美食唾手可得,美景信手拈来(www.e993.com)2024年9月19日。///??招牌鱼头烩鲍鱼三个小时慢炖出来的no.1走进逸品淮扬东方渔人码头店,店长任兰芝被问最多的一个问题就是“店里的招牌菜是什么?”每当顾客问出这个问题,她总是自豪地说,我们店里的招牌菜是招...
“寻味淮扬·运河飨宴”—香格里拉竟然也有淮扬菜啦!
狮子头,原名葵花斩肉、葵花肉丸,是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝,传说是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,唐代时改名为狮子头。甄选水头紫菜入馔的汤底清澈鲜嫩,巨大的丸子被炖得软嫩香香,入口即化,汁液在...
去江苏不吃这8道“淮扬菜”等于白去,色香味俱全,你吃过几种?
松鼠鳜鱼,又称“松鼠桂鱼”,是淮扬菜中集色、香、味于一体的佳肴,它是“江苏十大经典名菜”之一。松鼠鳜鱼的历史十分悠久。相传,乾隆下江南到苏州的松鹤楼用膳时,厨师将鲤鱼改花刀并腌制后,挂蛋糊后下油锅炸,捞出装盘再淋上糖醋汁,乾隆品尝过后赞不绝口,从此这道菜便一炮而红。
甘味| 肉香的诱惑,中原冶炼有道淮扬菜
这道菜酱汁浓郁,色泽光亮,尝上一口便叫人欲罢不能。在中原冶炼的餐桌上,这道美食可是广受欢迎。作为经典的淮扬菜系,红烧狮子头并不像江南水乡一样温婉含蓄,而是用香浓的味道激发职工的味蕾。就像菜名一样蓬勃大气,红烧狮子头不仅味道值得称赞,更是有着鸿运当头、吉祥如意的蕴意在其中。
寻味上海|霸王别姬,有故事的淮扬菜
“霸王别姬”是淮扬菜的传统名菜,菜名取自鳖和鸡的谐音,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘。甲鱼本身有很重的土腥味,如果处理不好,味道会大打折扣,而很多人不懂其中的关键窍门。想要甲鱼不腥,它身上这两样东西一定要去掉。一是甲鱼背壳皮肤上那层暗绿色的膜,这层膜是甲鱼抵御细菌侵犯的软甲,所以会...