全国门店超300家的兰湘子,发展潜力远不止于此,湘菜品牌未来可期
以品类选择为例,湘菜种类繁多,包括浏阳蒸菜、长沙小炒、衡阳小炒、常德钵子菜等。但根据数据分析,炒菜类菜品最受顾客喜爱。在追求美味这一基本前提下,兰湘子进一步思考如何形成自己的品牌特色。他们发现中午时段生意火爆的原因在于白领的用餐时间紧迫,大量白领需要在短暂的中午两小时内完成用餐。因此,兰湘子明确了自己的定位...
南方人的蒸菜,就这样把你“蒸服”
“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”江西粉蒸肉。图/视觉中国到了今天,在南昌松湖地区仍然保留着最古老的粉蒸肉做法。五花裹上米粉,以菜叶做垫,直蒸至肉与米粉半融半化,吃上一块,只觉得酥糯爽口、清香油润。每年立夏这...
新店|鸿寿坊的绝妙小铺——湘菜和烧鸟
从古菜到时髦菜,从祖庵菜到新湘菜样样精通的「粤海荟湘」,但他能突出展现白辣椒、酸萝卜、腊味、鱼杂、蒸菜等地道湘菜元素,这比只会剁椒鱼头、黄焖甲鱼和樟树港辣椒炒肉的社会餐饮,或者将湘菜加入西餐元素后改的不伦不类也许只有洋盘外国人欣赏的西中式bistro,强了不少。
抢风头的湘菜品牌,今年还要开很多新店!
“做地道的湖南菜”的巡湘记,以原生态食材、传统工艺、浓郁的湘西建筑风格为主,号称上海第一家“醉湖南"餐厅,多次获得“上海湘菜地标美食”称号。永州鸭血、茶油炒土鸡、现炒鲜牛肉、紫苏焖千岛湖鱼头4大招牌菜外,巡湘记格外注重营造“一境入湘”的湖湘文化场景,以非物质文化遗产湘SHOW为思路,打造了湘西院落、洞...
吃鱼花样最多的省份,你猜不到
酒糟鱼,下酒下饭都是极品。(图/小红书@橙子爱吃西瓜)湖南老饕哪怕是蒸鱼也不走寻常路,粉蒸鱼是湖区常见的吃食,把湘北一带拿手的粉蒸菜的主料更换成不带刺的鲈鱼块,用米粉调味、腌制之后再上锅蒸熟,鱼肉的滋润被完美地锁在一盘美味里。多雨的湖南空气中总氤氲着湿气,天热时闷湿,冬天则阴冷,鱼肉本身又细嫩...
老师傅公开绝密配方45款!值得收藏!|豆豉|葱油|蒜蓉|高汤|调料|...
做法:家乐鲜露50克,家乐海鲜汁100克,蔬菜水150克一起放入锅内,小火熬煮至酱汁浓稠,离火即可(www.e993.com)2024年10月23日。适用范围:制作各种鲜味小炒,但尤其适合制作海鲜小炒、菌菇小炒或者加入蚝油调味的小炒菜。菜例:生煎海鱼酱口味:咸鲜带有浓郁的酱香味做法:大喜大牛肉粉、美极鲜味汁各150克,生蒜汁100克,万字酱油、鸡粉、蚝油各...
家庭版粉蒸排骨做法太简单了,分分钟品尝到经典湘菜
1.提前将排骨切段儿,3cm左右长即可;用清水浸泡,去除血水,这样蒸出来没有腥味;2.将排骨用生姜、料酒,蚝油,酱油,少许盐,少许糖,腌制20分钟;3.毛芋去皮净,切块,同样用生姜、料酒,蚝油,酱油,少许盐,少许糖,腌制20分钟;4.排骨腌制好后,均匀地裹上蒸肉米粉;...
湘菜剁椒鱼头的做法 有什么注意事项
鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。小结:剁椒鱼头的做法会比较繁琐,因为鱼本身的腥味就要去除,加上鱼头的清理,所以给剁椒鱼头的做法增加了一点难度。
湘菜才是雄霸全国连锁餐厅的菜系
也正是由于这一口味特征,在90年代湘菜菜系发展第一阶段,它是从快餐领域开始切入的。这一时期,市面上的湘菜大多以浏阳蒸菜、常德钵子菜、湖南木桶饭、湖南大碗菜等平民化身影出现,在中高端餐饮领域几乎没有探索。2005年至2015年,也就是湘菜菜系发展第二阶段,涌现了一大批湘菜正餐品牌,包括杨裕兴、洞庭土菜馆、...
超7000家湘菜馆,深圳正在被湖南菜“占领”
定位深圳,在大众点评上搜索“湘菜”,显示共有6968家相关商户。考虑到疫情期间的负增长,疫情前这个数据要更高得多。另外,由于大众点评数据统计可能会有遗漏,目前深圳湘菜馆数量应该已经超7000家了。△图片来源:大众点评网截图对比之下,搜索粤菜,显示共有10000家相关商户,这里面既包括了狭义的粤菜,还有广州菜、潮汕...