“地下”蛋白:菌丝体发酵技术

InfiniteRoots通过使用蘑菇的根(也称为菌丝体)来释放蘑菇的全部潜力,菌丝体可以创造健康食品、美味食品和可持续食品。InfiniteRoots利用生物技术来发酵自然界中的蘑菇,从而为世界带来可持续的食物。通过生物技术的使用,实现本地化生产,从根源上修复被破坏的食物系统。(一)菌丝体是什么图片资源:InfiniteRoots分享资...

专家:长时间发酵或浸泡的食物 须警惕米酵菌酸

需要长时间发酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏爱,如发酵玉米面(酸汤子)、发酵糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品,河粉、粿条、米线等高水分谷薯类制品,以及泡发不当的银耳、木耳。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的污染,当制作加工过程中卫生条件差、生熟交叉污染或者是储存不当,更易导致该菌大量繁殖并产毒。“米...

长时间发酵或浸泡的食物,致毒风险高

需要长时间发酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏爱,如发酵玉米面(酸汤子)、发酵糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品,河粉、粿条、米线等高水分谷薯类制品,以及泡发不当的银耳、木耳。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的污染,制作加工过程中卫生条件差、生熟交叉污染或者是储存不当,更易导致该菌大量繁殖并产毒。“米酵...

什么人不能喝红茶菌类,红茶菌类:哪些人群应避免饮用?

红茶是一种经典的茶叶品种,有多优质可以选择。以下是一些常见的红茶:1.雀(Nestea):雀是全球的食品和饮料公司之一,他们的红茶以其丰富的口感和浓的香气而闻名。2.古道(GoodEarth):古道是一家专门生产茶叶的容易,他们以独特的混合口味和天然成分而闻名。3.礼盒(Twinings):这是英国茶叶的过敏代表,他们的...

小心!仅1毫克即可致命,这3类食物容易隐藏→

02哪些食物可能有米酵菌酸?1、发酵椰子和谷类制品如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等,南方的糯米汤圆(放置过久后)、吊粑浆等[5,6]。在国际上,印尼报道的中毒事件多为一种由椰子制品发酵成的传统食品引起[7];非洲莫桑比克则报道过,有230名村民因喝下玉米粉发酵制成的酒精饮料而中毒,其中32%死亡[7]...

气候与餐桌|用发酵重新发明人

在朋友的帮助下,渡边格开始探索用日本的国菌——曲霉做面包(www.e993.com)2024年11月15日。曲霉几乎构成了日本的饮食生活,味噌、酱油、日本酒、味淋都是它发酵制作的。在与天然菌和当地食材的不断磨合中,渡边格的田间面包房创造了一种新生活。这间面包房名气越来越大,虽然面包价格不低,却持续运营着。面包房每周营业4天,员工们一周休息两天,...

中国一年有457万人确诊癌症!提醒:这四种4种食物,千万要管住嘴

这6种食物是癌细胞的“克星”!日常多吃一点,癌症离你远远的!1.杏仁杏仁对于感冒有着很好的抑制效果,还能够协助我们身体排出毒素,让我们的皮肤看起来更好,杏仁中含有丰富的维生素,具有抗氧化的作用,还能够避免身体被癌细胞入侵,所以杏仁有抗癌的功效。

长期吃复合维生素,真的健康吗?

素食里只有腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、纳豆等发酵豆制品才含有维生素B12。植物性食物中铁的吸收率远低于动物性食物中铁的吸收率,所以素食者比较容易缺乏维生素B12和铁。如果是全素食也很容易缺钙。建议素食者服用维生素B12、铁、钙、DHA制剂或者复合营养素与矿物质制剂。

炎炎夏日,这些食品安全问题要注意→

也要严防米酵菌酸中毒消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道要认真阅读产品标签,留意产品感官性状和保质期。在选购凉皮、河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉时,尤其是散装销售的,要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息,查看销售的产品是否符合包装标示要求,明晰所购产...

当一颗圆白菜变成酸菜_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

对我这个生物学专业的人来说,发酵其实是一个非常科学的过程。比如我们确切地知道,当酸度达到一定程度,即pH值在4.6之下,食物就不会产生有害菌类,因此酸菜这种发酵食物在加拿大农夫市集售卖和食物安全标准中被视为低风险食物。●孙珊的发酵厨房自制的酸腌菜,两种萝卜加入羽衣甘蓝的特制配方,适合炒肉。打开罐子时,深沉...