闲话糖醋鲤鱼
比如在天津,有增崩鲤鱼,就是在糖醋鲤鱼的基础上不去鳞,乍得很干,然后浇糖醋汁。吃起来自然是嘎嘣脆。增崩鲤鱼·图片来自网络传到了河南,就有了网上著名的一道梗菜:鲤鱼焙面。当然了,要正宗还得是延津口味。有了龙须面的加持,让这道菜得到了升华。小飞作为山东人,其实觉得河南的鲤鱼焙面更好吃一点。电影194...
在郑州吃了鲤鱼焙面,感觉还不错哟!
说真的豫菜不太有特色,最知名的应该就是1942里那道“鲤鱼焙面,延津做法”这道“黄河大鲤鱼”是头一次吃,感觉味道很好,推翻了我鲤鱼刺多、腥味大的看法,感觉还不错,所以拍下来了。另外一道叫“四大碗”,其实是四小碗。小酥肉、炸丸子之类的小菜,作为河南人,觉得这种菜也难登大雅之堂。鲤鱼焙面实在太好吃...
【名店当家菜】之厨神养成计·豫菜大师手把手教授“鲤鱼焙面”
2、拉面把和好的面放在案板上反复揉搓,直至面性柔软、能出条时,反复拉13环,直至面如发丝一样。3、炸面将拉好的面放在案板上切成适当长度(根据自己需要和鱼的大小)备用炸焙面时,对油温的要求极高,控制在8成油温为好,油温过高面色过深不好。将面迅速放入锅中,2-3秒后立即捞出。4、焙面完成放入...
鲁迅、梁实秋都钟爱的河南菜,如今为什么很难吃到了?
开封人在料理这道菜时,会将鲤鱼炸透,然后用白糖、香醋、姜末、料酒加流水芡调汁,加热到泛出泡花的程度,浇在鲤鱼上。而焙面则是将面拉至龙须面一般细,过油炸成。最开始,这道菜是先吃鱼,后以焙面蘸汁入口,所谓“先食龙肉,后食龙须”。▲图/电影《1942》截图上世纪30年代,有厨师直接将面盖在鲤鱼之上...
去河南必点的6道豫菜,是“豫菜之魂”,老板还以为你是河南人
四、糖醋软熘鱼焙面吃过大盘鸡的朋友都知道,吃到最后,倒上一份拉条子拌一拌,既美味又能让人吃饱!而在河南有一道名菜,和新疆的大盘鸡有异曲同工之意,这道菜就是糖醋软熘鱼焙面!说实话,老于也是看到菜名后,感觉很新奇才点的这道菜!没想到真是惊喜连连啊!鱼用的也是黄河鲤鱼,要知道黄河鲤鱼素有“鱼王...
河南开封美食之城的名声怎么来的?看完你就向美食低头!
6、鲤鱼焙面电影《1942》里范伟做过,电影里提到的延津做法,是河南新乡的改良做法,正宗传统的鲤鱼焙面还是在开封的(www.e993.com)2024年9月9日。7、黄焖鱼重点在于卤汁,是用油炸过的小黄鱼做的,只想说特别下饭啊。8、羊肉炕馍街上转悠看看就有小摊,和鸡蛋灌饼,煎饼果子一个地位,非常好吃啊,主要是羊肉沫,脆脆的大饼一切两半,尽情...