在北京,湘菜为何受热捧
北京大学经济学院教师李华美是一位资深湘菜爱好者,她告诉记者:“我最喜欢的湘菜是小炒黄牛肉,牛肉特别嫩,加上锅气十足的烹饪手法,一口下去格外鲜辣,非常下饭。”勇于创新让更多人爱上湘菜爱上湖南近年,北京的湘菜品牌根据市场的口味、社会的需求,从菜品到装修,大胆创新、改良。在潇湘府,随手翻看菜单,一...
湘菜“火出圈”,靠的是什么?
据湖南省驻北京办事处党组书记、主任陈荣伟介绍,北京地区湘菜馆数量已经超过5000家,湘菜餐饮年总产值超400亿元,带动湘菜供应链条产值250亿元,湘菜湘味湘品在京品牌影响力和市场占有率位居行业前列。记者了解到,不少在京湘菜品牌选择与湖南的优质供应商合作,建立种养植基地,为北京的湘菜企业提供新鲜、安全、高品质的食...
坚守现炒的湘菜小炒兰湘子,极致效率引领湘菜品牌高速发展
湘菜是一个大而全的品类,涵盖了蒸、煮、炒、煎、炖等多种烹饪方式。兰湘子一开始就聚焦于炒这一方式,来实现湘菜的鲜、香、辣风味。为了保证丰富的口味与极致的效率,兰湘子只选择出餐时间150秒以内的菜品,在保留了辣椒炒肉、小炒黄牛肉等高认知的湘菜代表菜品的同时,将菜单精简到了28道。同时,兰湘子抛弃了传统湘...
开在西街三江口的湘菜馆,这么好吃不要命啦?!【文末福利】
湘菜,就是一场与味蕾的“香辣艳遇”辣味烈性一相逢,便胜却人间无数龙泉人有口福啦就在西街三江口开了一家湘宴湘菜馆不改热辣的江湖本色道道经典,怀旧爽口壹地道·湘味地道得我满天大汗,一口给我辣到长沙菜单上清一色湘菜选手辣椒等食材湖南运来湖南专业厨师坐镇后方赋予了每一道菜浓厚家乡情...
湘菜“创业帮”
易志勇比较早作出转型尝试。2015年,他创立了时尚湘菜品牌“遇见湘”,主打人均60元左右的湖南土菜,成功进入了广州一批二线购物中心。但这还不够。当菜单精简,单品菜就变得极为重要——单品是招牌,是记忆点,也是在湘菜这个高度竞争的菜系里获取差异化的武器。
兰州餐饮"新玩法"为消费市场"增味" "小"餐饮提升城市烟火气
爆款湘菜馆竟是拆迁风拆迁风格的装修、复古的店内摆设、菜单写在黑板上、高性价比的菜品,让桌桌爆满的萝卜头湘菜集市成为今年兰州湘菜馆的明星店面(www.e993.com)2024年10月28日。“兰州的湘菜馆有很多,味道好、环境高大上的店面也有不少,这家店最吸引我的就是它独特的装修风格。湘菜在湖南又称江湖菜、口味菜,这种可以称之为简陋的装修风格...
商业头条No.40|湘菜“创业帮”
易志勇比较早作出转型尝试。2015年,他创立了时尚湘菜品牌“遇见湘”,主打人均60元左右的湖南土菜,成功进入了广州一批二线购物中心。但这还不够。当菜单精简,单品菜就变得极为重要——单品是招牌,是记忆点,也是在湘菜这个高度竞争的菜系里获取差异化的武器。
高端餐饮,死于湘菜?
生意不好,米其林也要从食材上降本增效。前几天,主厨敲定了即将上市的新菜单,其中一道菜,是插在装饰品上的鸡翅。吴枫看了都傻眼——鸡翅堪称最便宜的肉类食材,它可以出现在夜市摊、快餐店,但被1400元一位的米其林餐厅端出来,就是不合时宜。吴枫预料,大概率会引起食客和业内人士的吐槽。
500米开3家“辣椒炒肉”店,地方菜系迎来新变局?
家住上海中山公园附近的小覃发现,卖辣椒炒肉的商家“一夜之间”多了起来。附近不仅有费大厨、农耕记、长沙印象等连锁湘菜馆,湖南/长沙家常菜馆、长沙现炒盖码饭等形式的餐厅也猛然多了起来。在小覃眼中,无论是逛购物中心还是社区周边,“辣椒炒肉”突然密集起来。
湘菜品牌北京发展调查:人气指数TOP15是谁?
人气指数TOP15的湘菜品牌另一个共同特点是产品的SKU(最小存货单位)相对较少。以费大厨、兰湘子等品牌为例,SKU基本在30个-50个。与其他菜系百个左右的SKU相比,产品和库存管理更容易,同时消费者的选择有限,点餐会更快、翻台率也更高。兰湘子创始人陈波告诉新京报记者,兰湘子把上菜时间控制在25分钟之内。同时菜单精简...