四季美食实验室 l 湖南人的分子料理,石灰水蒸蛋
(左:没加石灰;右:加了石灰)石灰水蒸蛋的方子,是用温开水化开石灰粉,搅拌均匀后静置三分钟等水澄清,缓缓倒入打发后的蛋液并搅拌均匀,直接蒸制。对照组我用的是干贝蒸蛋,干贝开水烫洗两遍,加一勺花雕再倒入开水泡发,上面盖个盘子保温。泡发好后加入蛋液,再注入温开水,同时放入蒸柜蒸制,上汽后十分钟取出。
做蒸蛋时加点它,无比嫩滑,降火又补钙,非常适合夏天吃!
食材:鸡蛋2个,石灰粉1小包,盐少许,水250ml。做法:碗里倒入250ml温水,再把一小包石灰蒸蛋粉倒入,泡开后拌匀备用。另一只碗里磕入两个鸡蛋,加入少许盐,用筷子搅打均匀。将石灰水澄清一下(最底部沉淀的不要),然后加入蛋液,蛋液与水是1:1的比例拌匀,再将鸡蛋液用细目筛过滤,滤掉表面泡沫。蒸锅水烧开...
推荐9道经典水蒸蛋,个个都是私房菜,一周换着吃都不带重样
食材:鸡蛋2枚,石灰蒸蛋粉半包,油1茶匙,盐半茶匙,酱油适量。做法:1、将半包石灰蒸蛋粉放入一碗热开水中,搅匀后静置3-5分钟,让其澄清。2、另取一碗,打入鸡蛋,放入盐和油,用筷子拼命打散,一直打到筷子挑不起蛋丝便可。3、把澄清的石灰水缓缓倒入蛋液中,要边倒边不停的用筷子搅动。4、放入蒸锅蒸熟便可...
全国打工人,都靠这下饭菜第一大省
而且完整的荷包蛋不只能做粉面上窝着的盖码,也能下锅炒得火辣喷香,厨子们深谙火候的高低,不仅不会把荷包蛋炒老,还会多浇水煨出汤汁,让你收获一口爆汁的绝佳爽感。就连简单的蒸蛋,在湖南也另有一番天地。长沙娭毑做出来的石灰水蒸蛋,香甜滑爽,比水豆腐还要嫩,不管谁尝一口都不由得感慨:确实更韵味些哈!...
湖南10种吃鸡蛋的方法,都值得试试,没想到吃鸡蛋花样能这么多|牛肉...
四、石灰水蒸蛋鸡蛋在湖南既能以油润鲜香的样子登场,也可以用一副清淡温婉的样子示人,来上一碗石灰水蒸蛋,瞬间品尝到家的味道。鸡蛋本就是鲜嫩的代表,可在点了石灰水后,滑嫩程度就更上了一层楼,甚至可以和软嫩顺滑的豆花一较高下。无需多余的调味料,只在出锅后泼点热油,淋上酱油就足够鲜美了,一碗下...
下饭菜第一大省,凭什么拯救了全国打工人?|炒蛋|鸡蛋|剁椒|腌菜|...
而且完整的荷包蛋不只能做粉面上窝着的盖码,也能下锅炒得火辣喷香,厨子们深谙火候的高低,不仅不会把荷包蛋炒老,还会多浇水煨出汤汁,让你收获一口爆汁的绝佳爽感(www.e993.com)2024年10月11日。就连简单的蒸蛋,在湖南也另有一番天地。长沙娭毑做出来的石灰水蒸蛋,香甜滑爽,比水豆腐还要嫩,不管谁尝一口都不由得感慨:确实更韵味些哈!