杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单,并没有西湖醋鱼
老中青三代大厨联手设计的菜单 图源:受访者提供胡忠英大师设计的“六月黄蟹汁桂花鱼”,是在他1992年研发的南方桂鱼基础上,做了传承和迭代的优化升级。“我师太公这次做了一个迷你版的松鼠桂鱼,起松鼠花刀,让它看上去有松鼠桂鱼的造型,配上六月黄蟹汁,蟹汁采用蟹粉和新加坡经典的辣酱、星洲酱。”傅月良特别...
菜名、菜牌与菜单
菜单在业内被认为是宴会的基础设计(确定菜点的风味、风格与构成),砧板事厨的行为指南(食材的选择、刀工刀技刀法都要依菜单而定),炉灶厨师的行为规范(特别是走菜顺序,要依菜单而定)。正因为菜单直接决定宴会的成功与否,所以当年陈松如先生在开列菜单时,都要深思熟虑,谨慎落笔。陈先生开列菜单的技能,在成都工作时就...
餐馆饭店小菜单 藏着多少小心思
看一眼菜单的设计,大体就能了解馆子的档次和特色,毕竟,菜单也算是餐馆的“第二门面”。不过,很多人并不知道,小小的菜单里,隐藏着商家的许多“小心思”。了解了商家的这些套路,提醒自己理性消费。在顾客心里放下“锚”比较后面菜品更划算常见的套路之一,是定价策略。一本菜单,翻开前几页,一般都是大菜、招牌...
最贵的菜,为什么常放菜单最前面?
看一眼菜单的设计,大体就能了解馆子的档次和特色,毕竟,菜单也算是餐馆的“第二门面”。不过,很多人并不知道,小小的菜单里,隐藏着商家的许多“小心思”。常见的套路之一,是定价策略。一本菜单,翻开前几页,一般都是大菜、招牌菜,价格不菲,再往后,才是特色菜、家常菜,最后是酒水、主食等。顾客点得最多的,往往...
隐藏在菜单里的秘密:最贵的大菜为何放在最前面?
下馆子吃饭,难免会用到菜单。看一眼菜单的设计,大体就能了解馆子的档次和特色,毕竟,菜单也算是餐馆的“第二门面”。不过,很多人并不知道,小小的菜单里,隐藏着商家的许多“小心思”。常见的套路之一,是定价策略。一本菜单,翻开前几页,一般都是大菜、招牌菜,价格不菲,再往后,才是特色菜、家常菜,最后是酒水、...
第二届C183四川美食盛典品鉴菜单公布,谁能代表川味2023?
品鉴菜单先睹为快,上菜~菌香松露猪肚菌翠玲珑CUI这是一家由法国设计团队与中国新青年艺术家携手打造的1500平米三层独幢艺术美学餐厅(www.e993.com)2024年10月22日。翠玲珑带来的美食名为菌香松露猪肚菌,使用新鲜猪肚菌,辅以新鲜云南黑松露,加上自制松露酱、四川橄榄油烹制而成。CUI慢炖高汤煨制猪肚菌,再浸泡1小时时间进行入味;烤箱160℃烤制...
隐藏在菜单里的秘密:最贵的菜为什么要放在最前面?
下馆子吃饭,难免会用到菜单。看一眼菜单的设计,大体就能了解馆子的档次和特色,毕竟,菜单也算是餐馆的“第二门面”。不过,很多人并不知道,小小的菜单里,隐藏着商家的许多“小心思”。常见的套路之一,是定价策略。一本菜单,翻开前几页,一般都是大菜、招牌菜,价格不菲,再往后,才是特色菜、家常菜,最后是酒水、...
两天吃掉6颗香港米其林星星,是种什么体验?|粤菜|甜品|明阁|名厨|...
未够12小时,我又踏入了这家位于中环核心区HQueen大楼内的米其林二星、黑珍珠一钻餐厅Arbor,HQueen大楼本身即是文化与娱乐交汇点的地标,汇聚了多间国际知名的艺廊,与Arbor所提供的亲切服务、艺术气息浓厚的形象和设计理念相得益彰。Arbor的菜单由主厨兼创办人EricR??ty精心设计,这位年轻而又才华横溢的芬兰厨师多年...
【美食】人间至味在内江——读李光前老师的《汉安菜谱》‖高卫红
除“丝子鱼”外,《汉安菜谱》还详细介绍了家常无细刺鲫鱼、蟹黄鱼丸、双椒花鲢鱼、麻辣乌鱼片、鱼籽酱粒、酸菜鱼、砂锅鱼头、青花椒炒河虾、宫爆龙虾子等十余道河鲜佳肴制作流程。从范崇凯、李白品味的水煮鱼,到张大千制作的干烧鱼,再到李老师创新的丝子鱼,此书把一座城市的美食文化与人们的美食感受进行了时空交融...
六道海南美食登上海航经济舱菜单 空中也能享受到海南家常美食
原标题:六道海南美食登上海航经济舱菜单空中也能享受到海南家常美食(记者邵长春通讯员毛雷党向敏)海航集团旗下海南航空控股股份有限公司近日陆续在国内航班经济舱推出6道海南美食,将海南特色饮食文化融入空中航线,向世界展示海南的风味名片。据悉,这6道海南风味航空餐为:海南鸡饭、海南粉、海南椰子鸡饭、海南沙...