意大利美食南北大不同:详解意大利饮食南北方的巨大差异
艾米利亚-罗马涅有着帕尔玛-雷吉奥奶酪、帕尔玛火腿和手工制作意大利面等特产,这里也是意大利烹饪界的名区。这里最有名的食物包括肉酱宽面和肉酱千层面。威内托大区威内托大区可能很多人不熟悉,但是说到它的首府威尼斯大家就知道了。威内托大区阿玛罗尼葡萄酒、普罗塞克起泡酒和新鲜的海鲜。这里最受欢迎的食物包括...
怎样让一份传统意大利面更精彩?
这是一道较为传统的海鲜意大利面,意面有嚼劲,吸收了香浓鲜美的酱汁,好味不腻人,海鲜鲜嫩多汁。原料意大利面,鲜法国蓝口贝,鲜日本斑节虾,鲜鲷鱼肉,罗勒叶,欧芹,大蒜,小米辣,白葡萄酒,鳀鱼露,欧芹粉,橄榄油,自制番茄酱汁。制法将意大利面加自制番茄酱汁、少许小米辣煮至入味,加鲷鱼肉、鳀鱼露煮熟,出锅前...
一文读懂意大利面的乐趣——献给2023年全球意大利美食周
长的扁面(Linguine)最适合搭配海鲜,便于沁润海鲜的汁液,最经典的要算青蛤面了(SpaghettialVongole)。如今,除了最经典的几款酱料和调味酱汁外,其它酱汁和配料可创意性发挥。酱料也同样透着意大利人的创意、创新和“较真”。但无论如何,经典酱料是不打折扣的,须遵守传统的制作技艺。经典的意面酱汁有博洛尼亚肉酱、...
海鲜列国志:各国名厨斗厨艺
《LIFEIDEA》:意大利有丰富的海产,海鲜是意大利菜中重要的部分,您能介绍一下,传统的意大利菜在海鲜烹调上有哪些方法,以及一些经典的意大利海鲜菜吗?Jean-Georges:在意大利菜中,海鲜通常与通心粉搭配,并以传统的烹饪方法烹制。当然,Mercato菜单上也会有传统的意大利菜式,比如蛤蜊烩意面、烤龙虾和千层面,当然还有意大...
五种不可错过的意大利经典美食
1.千层面(lasagna)意大利千层面是美食王国意大利的一种菜品,属于意式宽面,采用的佐料主要是西红柿或者番茄酱。千层面,带给人的感觉就是生活之上的一种享受,尽管每层都是铺进了一样的馅料,可是吃每层的感觉却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载,可以追溯到十四世纪,在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中...
老汉食话-《聊聊意大利面里的酱汁》
红酱是主要以蕃茄为主制成,最为常见,是很多口味的基础;青酱以罗勒、松子、橄榄油等制成,其口味较为特殊与浓郁,除了配意面也可配法棍吃;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁制成的,主要佐于墨鱼等海鲜意大利面(www.e993.com)2024年7月11日。红酱青酱白酱黑酱在意大利,以这...
嘘~这才是意大利面的秘密|意大利·文化
意大利面酱分为红酱(tomatosauce)、青酱(pestosauce),白酱(creamsauce)和黑酱(squid-inksauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,口味浓郁较为特殊;白酱以无盐奶油为主,加面粉、牛奶制成,主要用千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制...
一个小技巧帮你消除吃意大利面时的少许腻感
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁。黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。有的时候吃完意面,就会有点腻,那么如何减少腻的口感的呢?
意面何以成为意大利的招牌?
图片来源于网络好面配好酱意大利面酱也可谓五花八门,常见的有红酱,青酱,白酱和黑酱四种。红酱以番茄汁为主,青酱以罗勒、松子粒汁和橄榄油为主,白酱以无盐奶油和面粉为主,黑酱以墨鱼汁为主。不同的面搭配的面酱也不一样。比如,普通的面一般用红酱,而干焗面、千层面一般用白酱,海鲜类面则通常用黑酱。
意大利面的营养价值、功效与作用
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。