...GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质
得到了10个化合物作为传统型半干黄酒的陈化关键标志物质,包括6个含量减少的物质(癸酸乙酯、2-戊基呋喃、丁酸异戊酯、丁酸乙酯、丁酸和2-糠醇)和4个含量增加的物质(4-乙基苯酚、2-乙酰基-5-甲基呋喃、邻甲酚和5-甲基糠醛)。
《食品科学》:北京林业大学朱保庆教授等:发酵型和配制型山楂酒中...
2-甲基丁酸乙酯(果香、奶油、甜香味)、苯乙醇(花香、甜香味)、3-甲硫基丙醇(粗粮、蒸煮、植物味)、5-甲基-3-亚甲二氢-2(3H)-呋喃酮(花香、果香、奶油味)、乙酸(醋味)、异戊醇(油脂、果香、溶剂味)、γ-羧乙氧基-γ-丁内酯(蜂蜜、甜香、果香味)、丁二酸二乙酯(臭味、芝士味)等化合物的MF值...
酱香拿铁里面到底有没有“酱香”?用禾信质谱一探究竟
分析结果化合物的含量占比另外,根据相关文献结果可知[1],酱香型白酒中关键香气物质主要有:乙酸乙酯,2-甲基丙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙醇、3-甲基丁醇、乙酸、3-甲基丁酸、3-甲基丁醛、3-羟基-2-丁酮、4-甲基愈创木酚、三甲基吡嗪、糠醛、二甲基三硫。在本次实验中,除3-羟基-2-丁酮...
气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱法辅助鉴定酱油未知的气味活性...
结果显示,以异丁酸乙酯为例,由于受到共流出干扰,该化合物与NIST谱库匹配的正向匹配度仅有659,但高分辨过滤分值为100,而且质谱图中可以明显找到异丁酸乙酯的分子离子峰m/z116.08317(理论值m/z116.08318,质量偏差0.096×10-6),以及分子离子峰的13C同位素峰m/z117.08651(m/z理论值117.08654,质量偏差0.222...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
研究发现,优质浓香型白酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯比例约为1∶(0.6~0.8)∶(0.5~0.6)∶(0.05~0.1)。表1.几种名优浓香型白酒中酯类风味成分含量适量有机酸能使酒体丰满醇厚、回味悠长,酸类含量较低则酒体口感淡薄,较高则酒体粗糙、柔和感弱,与四大酯相对应的四种有机酸的...