《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

另外,微生物可将蔬菜中的柠檬酸盐代谢生成柠檬酸,柠檬酸在柠檬酸裂解酶的作用下生成草酰乙酸,然后在草酰乙酸脱羧酶作用下生成丙酮酸。此外,在有氧条件下,α-乙酰乳酸合酶可将过量的丙酮酸转化为α-乙酰乳酸,α-乙酰乳酸通过氧化脱羧生成双乙酰,同时α-乙酰乳酸也可以被α-乙酰乳酸脱羧酶催化生成乙偶姻,进一步在还原...

《食品科学》:中国农业大学唐宁副教授等:肠道中钙和铁相互作用...

如图1所示,PTH由甲状旁腺产生,作用于肾脏,促进钙的重吸收,同时也作用于骨骼,刺激钙的释放,以应对低血清钙水平。在肠道中,PTH通过激活VD间接促进钙的吸收,而VD可增强肠腔内的钙吸收。VD是一种脂溶性激素,它通过阳光对7-脱氢胆固醇的作用在皮肤中产生,也可以从饮食中获得。VD经过肝脏和肾脏的羟基化后转化为活性代...

冬蜜水的功效与作用,揭秘冬蜜水的神奇功效与作用,让你健又美丽!

柠檬和茶叶都具有调节胃肠功能,减少胃酸和消化不良的止咳功效。3.降低血糖水平。茶叶中含有一些可以改善胰岛素敏感度的成分,而柠檬含有柚皮苷酸,可以有效地降低血糖水平。4.帮助减肥。茶叶所含的儿茶素和茶氨酸等成分可以加速代谢,柠檬的柠檬酸则可以促进脂肪的分解。但是,喝柠檬加茶叶泡水也需要注意一些问题。以...

《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...

此外,乳酸杆菌与醋酸杆菌共培养过程中体系2,3-丁二酮水平的提高也被认为与酶有关,在二者共培养过程中,随着体系内乙酸、乳酸及柠檬酸等代谢产物的积累,丙酮酸/2,3-丁二酮这一代谢通路中编码多种相关酶基因的表达得到促进,进而提高了终产物2,3-丁二酮的含量。2,3-丁二酮是生成乙偶姻的重要前体物质,因此推测...

AKG “进军”食品饮料,点亮衰老、美容新思路

除了观察到延长线虫寿命的结果,还有一个比较有趣的结论。大家可以看a线性图。既然AKG是三羧酸循环中非常重要的物质,那么三羧酸循环中的其他物质是否也能起到延长寿命的作用呢?这位研究者在这篇文章中使用了柠檬酸、琥珀酸和丙氨酸等进行观察,最后发现AKG的抗衰效果是最好的。

定了!明年起,大范围禁用!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

那是因为食盐中加了抗结剂亚铁氰化钾或柠檬酸铁铵;在世界范围内,保障食品安全一直是重中之重,食用致病微生物污染的食品引发疾病的情况需要极力避免,如果不使用防腐剂和保鲜剂的话,肉制品、方便食品、水果,甚至酱油和醋等食物或调味品就很容易被致病微生物污染,从而危害人体健康(www.e993.com)2024年11月13日。

...闫文杰教授等:类胡萝卜素类原料在缓解视觉疲劳保健食品中的...

虾青素、番茄红素则均具有显著的抗氧化活性,能够缓解眼部产生的各种氧化应激损伤。因此,建议在今后的缓解视觉疲劳保健食品的配方配伍研究中,可以加大对这些原料的配伍研究,如量效关系、主要原料及次要原料的设计等,从而最大化发挥出类胡萝卜素类原料在缓解视觉疲劳保健食品中的作用。

秋季时令水果纷纷上市,怎么吃更养生?

第一,葡萄含有丰富的维生素C、膳食纤维,以及花青素、类黄酮等植物化学物,还含有苹果酸、柠檬酸等有机酸。第二,葡萄中还有一种重要营养素,就是白藜芦醇。白藜芦醇是一种存在于葡萄皮和葡萄籽中的天然多酚,已被证明具有抗氧化、抗炎症等多种益处。第三,从营养的角度来看,洗净后,吃葡萄不吐葡萄皮的确是值得推荐...

无论喜欢与否,现代食品中添加剂无处不在

“没有食品添加剂,就没有现代食品工业”,这是食品界人士常说的一句话,也是不以人们的好恶为转移的客观现实,还必须承认的是,食品添加剂在现代食品工业中发挥着越来越重要的作用。据了解,食品添加剂的主要表现为:利于保存,防止变质;改善食品的感官性状;保持或提高食品的营养价值;增加食品的品种和方便性;有利食品加...

“科技与狠活”风波持续发酵 食品添加剂厂商润普食品IPO前景如何?

润普食品的主要产品为山梨酸钾和丙酸钙等防腐类食品添加剂，及磷酸氢二钾和柠檬酸钾等其他类食品添加剂，应用领域较为广泛，涉及酱油、糕点等食品及医药、农业等行业，产品原材料主要为丙酸、山梨酸、乙酸、丁烯醛、磷酸、氢氧化钾和柠檬酸等。润普食品拥有自产业务、受托加工业务、贸易业务三大业务模式，2019年至2021...