香嫩多汁,回味无穷!这个中秋节,亲手制作鲜肉月饼吧~
制作步骤提前准备1、干油酥面:首先将50克低筋面粉与25克热猪油拌匀,揉成团,反复揉搓,醒发20分钟。2、水油酥面:再将75克低筋面粉与12克热猪油,40克左右的温水拌匀,揉成团,醒发20分钟。将水油酥面,用大包酥的方法将干油酥面包裹好,用手轻轻地将里面的干油酥面均匀地拍在水油酥面的四周。用擀面杖轻轻...
简单易学!国家一级面点师教你做鲜肉月饼→
在面皮中间填入馅料后,揉成圆球状,收口朝下立于桌子上。包制时尽可能多填些馅料,这样制作出的鲜肉月饼口感会更加鲜香。步骤六:包好的月饼用手掌轻轻压成扁圆形的厚饼,再盖上红色的印章。注意:包制过程中速度尽量要快,不然月饼的面皮风干后会影响口感。步骤七:把月饼依次放入烤盘内,淋上一层精制油后,...
为了一只“小鲜肉”,排队2、3小时成常态!申城月饼销售进入旺销...
“卖疯了,人太疲惫,忙得来不及制作!鲜肉月饼的特色工艺在于其水油面皮混合后烤制出的酥皮,面油水的配比精确到5:1:2,经过手工反复揉叠醒发等步骤,精准拿捏才能使饼皮真正是层次分明酥得掉渣。即使买回家隔夜后再进行加热,酥皮仍然是酥脆有层次的。”新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉劳动报记者,节前销售高峰,广式...
不想排队买鲜肉月饼?小虹教你自制~
1.制作馅心把制作鲜肉月饼馅心所需的配料放入夹心肉糜,往同一方向不停搅拌,完成后备用。2.制作水油面在150克中筋粉中加入25克猪油、85克开水和12.5克麦芽糖,并揉成面团。3.制作干油酥在100克低筋粉中加入50克猪油、2克盐,并揉成面团。4.水油面+干油酥把干油酥包裹入水油面中,并把面团擀成长方...
老字号强强联手,南乳鲜肉月饼来一个伐?
8月24日上午,豫园内的德兴馆外卖档口排起长队,以皮酥馅儿大闻名的上海德兴馆鲜肉月饼,从前是深藏在十六铺的低调小吃,而今是许多游客走过路过不能错过的美食,许多老上海市民对它也是情有独钟。德兴馆的鲜肉月饼全部是手工制作,包括制作肉馅,外皮等,全部是师傅亲力亲为。
上海特色特产大全,上海特产哪家强?
上海鲜肉月饼:皮脆馅鲜,咸甜适中上海鲜肉月饼是上海人对月饼的独特诠释(www.e993.com)2024年7月27日。它以其皮脆而粉、馅嫩而鲜、咸甜适中而受到广泛喜爱。每到中秋佳节,上海的大街小巷便弥漫着鲜肉月饼的香气,让人忍不住想要品尝一番。上海特产美食:味觉与视觉的双重盛宴马陆葡萄:果粒硕大,甜酸适口...
快看!“嫦娥姐姐”来送月饼了
鲜肉月饼又至中秋佳节,华东一居委、园南二村居委分别开展了庆中秋送温暖活动,由居委工作人员及志愿者手工制作月饼并分享给特殊群体老人,为孤老送去中秋节的问候及祝福。活动开始前,居委干部做足准备:酥皮、馅料等材料齐全,桌子上也铺上了保鲜膜。万事俱备后,工作人员为大家讲解月饼的制作方法,“20克面皮、30...
中秋佳节临近 沪上老字号月饼“卷”出新花样
南乳鲜肉月饼,顾名思义就是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳,上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”,“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。“我们的鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法,这个是中式酥皮点心的经典制作...
DIY灯笼、猜灯谜、打糍粑 看重庆中小学生如何过中秋
活动分为手制月饼烤月饼、手制蛋糕烤蛋糕、打糍粑、节目表演四个部分。每逢中秋节同学们都会吃月饼,但动手做月饼还是第一次。在手制月饼过程中,同学们跃跃欲试,先将面团压平,像包包子一样包起来,压出形状,在老师们的指导下,同学们学会了制作烘烤鲜肉月饼。
“乡里乡气”高桥松饼,重回时尚淮海路
通常高桥松饼用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却等工序制作而成。有着40年点心制作经验,曾在记者询问高桥松饼与鲜肉月饼工艺上差别时,哈尔滨食品厂生产管理部经理徐伟创这样说:“鲜肉月饼,是高桥松饼与苏式月饼结合产品,区别是工艺上松饼是小包酥,鲜...