云南腊肉的做法配方大全:从制作到家常吃法全揭秘
腊肉普洱茶的腌制做法1.腊肉普洱茶是一道经典的没有云南美食,将普洱茶与腊肉的做菜香气融合在一起,味道浓独特。下面为大家介绍一下腊肉普洱茶的蒸煮制作方法。2.材料准备:新的简单腊肉、普洱茶叶、水。3.将腊肉切成厚片状。4.将普洱茶叶放入茶壶中,用沸水冲泡一次,然后倒掉,这一步是为了去除茶叶上的...
真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
制作时先将猪腿挤压,排出血水,再按比例抹上怒江特有的桃花盐,为使盐分均匀渗入,反复搓揉翻压,十五到三十天后,挂凉烟熏,熏至表面变黑,时间越久越好,三年以上便可以生吃,而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成,口感更是醇厚香浓。▲挂在厨房里自然发酵腌制好的老窝火腿,外观“黑漆漆”,由...
云南逢年过节不少的灵魂佳肴!这款火腿,自家吃或送礼都是首选→
比如火腿的中方和下方部位,味道鲜美,适合切丁炒宣威火腿最精华的部位——火腿皇冠,有筋有肉,适宜制作火腿大菜,可以整块的煮????金钱腿部位少盐,多为瘦肉和筋皮,滋味十足,适合制作汤煲名菜火爪也就是猪手,因为骨头占多数比例,多为筋,皮,适合用来炖汤。除了炖汤还可以炒菜、炒米饭、甚至做点心,云南最出名...
“无火腿、不成年”!云南宣威火腿热销,市民排长队购买
除了腌制好的火腿受人欢迎,在当地,灌香肠、腌腊肉、采买新鲜食材“自制”年货也是异常火爆。总台记者伊圣楠:在宣威,正所谓“无火腿,不成年”“无火腿,不成宴”。正在排起长队购买的正是宣威火腿的重要原料:新鲜猪腿。云南宣威猪肉商贩李锦彪:备年货的时候,一天可以卖三十多个猪腿,前腿、后腿卖得最好...
有一种叫云南的生活丨老窝火腿 烟熏的别样滋味
2022年12月,“老窝火腿腌制技艺”被列为云南省省级非物质文化遗产代表性项目。每年进入腊月,宰年猪这项热闹的民俗活动广泛开展在各大村寨,老窝镇的居民也不例外,宰完的年猪腿肉就用来制作老窝火腿。先是用磨盘轻轻的挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,再用怒江特有的桃花盐敷在肉上,之后反复翻压十五到三十天...
云龙诺邓火腿——千年古盐村孕育出千年的味道
诺邓火腿是云龙县诺邓村的特产,早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”,出口到东南亚国家(www.e993.com)2024年7月30日。因诺邓火腿配料独特、制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格,与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。诺邓火腿之所以味美馨香,跟诺邓的气候、物质条件有很大的关系。诺邓火腿...
菌子配火腿,是东西方共同的默契
从时间上看,火腿属于冬季,云南每年的冬天,都是制作和腌制火腿的好时节;从空间上看,上好的火腿要在地窖里经过漫长的发酵和陈化。云南立体化的气候和不同的物产因素,让各地的火腿呈现出不同的风味特征。云南的火腿地图和菌子地图基本上是重合的。这说明两种美食的孕育,需要相似的气候环境,只不过菌子和火腿各自所利用...
茂山建国撒坝火腿30年做一只好火腿
撒坝火腿原料主要来自地方圈养,以粮食投喂周期8个月以上的优良品种撒坝猪及其杂交猪,有选腿、修割、冷凉、排血、上头道盐、堆码、上第二道盐、再堆码、上第三道盐、最后堆码、上挂熟化、成熟火腿检验12道腌制工艺,腌制盐为撒坝火腿特制盐。火腿腌制挂晾6个月后方才基本成熟,深加工火腿要挂晾2年及以上,味道...
有一种叫云南的生活丨品味腊味“食”足的滇式年味
一排排火腿整齐排列屋檐下挂满火腿(资料图)。新华网发(凤庆县融媒体中心供图)人们用食盐和白酒在猪腿表面反复揉搓使酒香和咸味深入肉质然后入缸腌制腌透后加压重物,排出多余的水分再悬挂于阴凉通风处阴干鹤庆火腿(资料图)。新华网发(鹤庆县委宣传部供图)...
云南人的秋天,都在舌尖上!
精心腌制的云南火腿,表面黢黑,肉色桃红,色泽光润明艳,浓郁的火腿香味中还带有淡淡的烟熏味,肉质鲜美别具风味,丰盈适口满口留香,一口便可解一天的忙碌与辛劳。图源:国家地理中文网一只火腿切开后,既可以是高贵的主角,也可以是高级的配角。生吃火腿片配上鱼子酱,满口生香、余味无穷,一口火腿一口美酒,好吃到停不下来...