苹果长蘑菇没什么,这些食物都是病了才更好吃!
奶酪发酵时,真菌对颜色和风味贡献颇高;而在臭豆腐卤水和生胚中,细菌对于风味的贡献则更多,因而臭豆腐的臭味多,但几乎没有霉味。得益于食品制造业的发展,酸奶、醋等工厂化生产的发酵食品已经具有稳定的风味和充足的产量。而通过自然发酵得来的食物,由于微生物组成容易受环境变化的影响,往往也存在风味不稳定的特点—...
吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情
传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相...
定了!明年起,禁止使用_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper
在孙宝国院士看来,正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题,过去一些案例如三聚氰胺或染色馒头,是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的,“我们对食品添加剂的使用,并非只有现代才有,古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁,也属于一种添加剂。”其他常见几种添加剂与功效防腐剂:延长食品的保质期,...
河北蠡县:传统工艺 卤水豆腐
河北蠡县:传统工艺卤水豆腐豆腐作为中国传统美食,历史悠久,是一种营养丰富、味道独特的大豆制品。在河北蠡县,卤水豆腐家喻户晓,其做法颇为讲究。将黄豆去皮,在傍晚时分用当地特有的水井温水浸泡,泡好的“豆铲”磨成雪白的糊糊,用大火煮沸再转温火熬制,过滤、点卤水,待豆浆沉淀后盛入包兜衬垫的豆腐模具内,使水...
最有营养的豆制品第一名,不是豆腐
北豆腐又叫老豆腐、卤水豆腐,蛋白质和脂肪含量高一些。南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐,钙含量最高。内酯豆腐的营养价值与喝豆浆差不多,相比于其他豆腐就不咋给力了。■冻豆腐顾名思义,就是把豆腐拿去冷冻,豆腐内部出现的大冰晶撑出了很多孔洞,把豆腐变成海绵一般,煮的时候特别吸汤入味,但也容易吸进去火锅汤里...
这一把稻草让臭豆腐的滋味升华
稻草臭豆腐的另一主角在贵州织金菜市场看到一个卖臭豆腐的小摊子,大片豆腐之间夹杂着一些稻草,那恰恰是让豆腐变身的秘诀所在(www.e993.com)2024年10月1日。豆腐的生产过程并不复杂,将本地产的大豆精选之后,通过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点卤水,即可压制成大片豆腐。臭豆腐的另一主角——新鲜干稻草就可以出场了,将一层豆腐一层稻草依次叠摞...
面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康?
蛋白质北豆腐>内酯豆腐>南豆腐农业农村部食物与营养发展研究所黄泽颖介绍,我们常吃的豆腐大致可以分为北豆腐、南豆腐、内脂豆腐三类。北豆腐,是用卤水或盐卤(氯化镁)做凝固剂制作的,颜色白中略偏黄、比较老、硬;南豆腐,用石膏(硫酸钙)做凝固剂,做出来的豆腐颜色较白、细嫩,含水较北豆腐多;...
世界气象日 | 像卤水点豆腐般“点”云
“卤水点豆腐,一物降一物。”在卤水的作用下,豆浆中的蛋白质聚集在一起,成为团块状,被压制为豆腐。你知道吗?在人工影响天气的过程中,我们也需要“卤水”来“化云成雨”。分辨重重天气现象自然天气过程产生的能量十分庞大,一次风暴凝结水汽散发的热量相当于燃烧480万桶石油,我们无法直接耗费如此大的能量来制造或...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!
香茅草是属于亚热带的一种香料,新鲜香茅草香气比较浓烈,干香茅草通常是研磨成粉,常用于烧烤、海南鸡肉饭、泰式冬阴功汤及卤水等,加入卤锅中可去臊增香,让味道更加鲜嫩奇香。7、百里香百里香可用来烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物,腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉,再用来烤制,香味尤为突出,可去除异味、增香味,增进食欲。
上海疾控发文:方便面有一定的营养价值...市民疑惑:能相信吗?这些...
她讲了一个几乎所有食品安全专家都会使用的食品添加剂案例:卤水点豆腐。如果没有“卤水”这一食品添加剂,就不可能有豆腐这一产品。然而,卤水的成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等,是人工合成添加剂。可是,正常生产的豆腐不都是安全的吗?并没有人因为豆腐使用了卤水而拒绝它。