周末美食DIY丨学做川菜回锅肉,今天要吃两碗饭
这个周末,让我们一起学做这道经典川菜。回锅肉。新京报记者王思炀摄准备食材:带皮五花肉、葱、姜、蒜、青蒜、青椒、红椒、红泡椒、郫县红油豆瓣酱、生抽、甜面酱、料酒、油制作步骤:1.带皮五花肉去毛洗净。切好葱段、青蒜段、红泡椒段、青椒块、红椒块、蒜片、姜片、备用;2.五花肉整块冷水下锅,水开...
吃正宗川菜,认准这趟火车!
回锅肉作为川菜“扛把子”以其醇厚的口感和丰富的层次成为无数食客的心头好也是餐车点菜排名NO.1做法步骤用料:猪肉、蒜苗、合川豆豉、郫县豆瓣。1选用猪身上的“坐墩肉”,凉水下锅,皮朝上2加入姜、葱、料酒,煮15分钟,捞起放凉,切至薄片3同时准备蒜苗头,切成段,合川豆豉以及郫县豆瓣,用中小火煸...
重庆特产传说(305)|川菜回锅肉的另类起源,侃成都重庆这对欢喜冤家
菜买回来后,老公指挥老婆先把八分之一的猪肉切成丝丝炒豆芽,把八分之七的肉和剩下的豆芽煮汤,等到半生半熟的时候,把肉捞出来,切成两寸长的薄片,一半用内江黑芽菜蒸扣肉,一半再伙到豆腐干和豆瓣酱回锅炒制,十六文钱做了四样菜,你想他聪明不聪明,而且还成了回锅肉的安迭生(按:指爱迪生)。该文作者署名“黄...
川菜之魂!秒变大厨的万能神器,正宗郫县老厂豆瓣酱!
川菜之魂!秒变大厨的万能神器,正宗郫县老厂豆瓣酱!别有风味的豆瓣酱,一勺豆瓣,秒变厨神四川酱香豆瓣,郫县老厂制作!坚持古法制造色泽油润,香味醇厚!一切菜皆可用豆瓣酱~只需一小勺就够满屋生香,正宗四川滴味道辣味很正!配料表简单干净~吃过最有风味,最干净的豆瓣酱????...
灵感中国Inspiration丨百厨争霸!米其林大厨教你炒回锅肉!
说到四川菜,怎么能少了“川菜之首”回锅肉?回锅,即二次烹调,具体指五花肉先煮后炒,两次入锅。这道菜食材虽不复杂,但从备菜到做菜,细数起来,步骤居然多达16步!《灵感中国Inspiration》特别推出“百厨出海”栏目,面向全球介绍100位正宗川菜大厨,100期满后,我们将根据关注度,评选出最受全球网友欢迎的大师,并邀请...
吃完北京 6 家四川豆花饭,没有「最正宗」一说
「随意坐哈,桌子上可以扫码点单(www.e993.com)2024年10月19日。」看到我们走进来,他热情地引我们落座,并推荐起自家的菜品。「这个炒猪肝、小煎鸡、回锅肉都好吃,回锅肉有两种炒法,一个是拿蒜苗炒,一个是两面黄回锅肉,我们合江的特色;建议你们尝尝豆花饭,店里的招牌,来一碗吧?」我们点点头,此行正是为了这碗豆花饭。
五花肉最好吃的做法!香辣柔软,油而不腻,比红烧肉还香,超简单
回锅肉的重点就是“回锅”,首先五花肉要焯水然后再炒,才算回锅。焯水时煮出的浮沫要撇掉,捞出后用清水冲洗干净,去除肉腥味。蒜苗茎干比较粗,用刀拍扁,方便炒熟和入味。炒五花肉时,小火慢慢煸炒,炒出多余的肥油,这样口感才不油腻。炒蒜苗时,先炒茎干再炒叶。回锅肉味道好,这3种调料不能少,豆瓣酱、豆豉和...
回锅肉你真的会炒吗?很多人第一步就错了,川菜师傅教你正宗做法
其实回锅肉的整体做法可以分为两步,第一步选材,这一步一定要选用二刀肉,这样做出来的回锅肉能最大程度的达到肥而不腻的效果;第二步调口,很多人做回锅肉都是提前把口味调口,其实那是错的,回锅肉的味道只要粘在食材表面就可以了,所以最后调口才算正宗,这样出锅不仅口感十足,同时它的香味不会少。这道美味的回锅肉...
川菜回锅肉的正宗做法,肥而不腻又嫩又香,看一遍就会,超级下饭
制作过程:1.准备一锅烧沸腾的水,倒入2勺料酒,放入五花肉煮熟,熟到能用筷子轻松插穿就可以了,把五花肉弄出来冲洗一下,再放起晾凉。2.把放凉的五花肉切成薄片,烧饼切成小块,小米椒、二荆条切丝、蒜苗切斜成小段。3.准备锅倒少许油,把五花肉片搁下去煸出油,搁些酱油炒入颜色,放入盘中,等会用。