长三角观察|“向游客开放政府食堂”六年,扬州带来什么启示
“很新奇,还没听说过市政府喊人来吃饭。”有游客接受媒体采访时说,之前来扬州多次,尝过很多淮扬菜,但机关食堂的饭菜是难得体验。根据澎湃新闻此前报道,2019年清明小长假期间,扬州市政府机关食堂接待800人次。机关生活服务中心相关负责人介绍称,食堂以成本价销售,就餐者以外地散客为主,也有扬州本地人过来尝尝鲜。...
房宁:“舌尖腐败”走向国宴,淮扬菜的蜕变透露了一个重要的治理原理
与中国菜肴的其他菜系如鲁菜、川菜、粤菜不同,淮扬菜的形成有一个明显的起点。什么起点?淮扬菜居然起源于晚清的一次反奢侈、反腐败行动,那就是——吴棠治奢。·“奢靡之风大行河上”历史上的京杭大运河是中国经济社会的大动脉,意义丝毫不逊于今日之高铁、高速路。春秋时,公元前486年,吴王夫差为讨伐齐国,开...
文化中国行 | 运河绵延三千里 淮安至美醉千秋
为了更好地传承和展示淮扬菜文化,淮安建立了淮扬菜博物馆。博物馆内,通过实物展示、场景还原、多媒体演示等方式,全面展示了淮扬菜的发展历程、文化内涵、制作工艺。在这里,人们可以了解到淮扬菜的起源和演变,欣赏到精美的菜品模型,还可以观看厨师现场演示烹饪过程,亲身感受淮扬菜的独特魅力。如今,淮扬菜已经走出淮安,...
大运河,淮扬菜与国运
很快那个销金窟清宴园便垮台了,一时间淮扬一带奢靡之风大衰大减。吴棠不仅治住了吃喝风,更为神奇的是,如今流行华夏的淮扬菜也由此而诞生。吴棠通过控制食材这一招治住了“舌尖上的腐败”,但数百年间形成的追求“至味”的淮扬饮食文化传统,却不是凭一纸行政命令就能够消除的。至精至美的淮扬饮食文化没有被...
中国烹饪大师、扬州淮扬菜非遗传承人陈四长
淮扬美味传千秋非遗文化现辉煌淮扬菜是中国传统八大菜系之一,起源于江苏省扬州市和南京市的地方菜系。淮扬菜以其精致、鲜美、清淡、爽口等特点而闻名,被誉为中国烹饪艺术的代表之一。淮扬菜具有深厚的历史和文化传承,被列入国家级非物质文化遗产名录。淮扬菜注重其精湛的刀工技艺和恰到好处的火候掌控,追求每一道菜...
淮安有一座中国淮扬菜文化博物馆,在世界美食之都,看开国第一宴
展馆外观粉墙黛瓦,建筑风格传统和现代相结合,馆外一颗青翠的白菜雕塑格外吸睛(www.e993.com)2024年9月17日。白菜南北皆有,并不是稀罕菜,然而就是这看似平常的蔬菜却是淮扬菜的明星,几乎每场国宴上都可以看到。展馆通过翔实的文字介绍,生动有趣的图片和现代高科技手段,以淮扬菜发展历程为主线,向游客介绍了淮扬菜的起源、发展以及现在的名扬海外,...
2024“中国寻根之旅”夏令营江苏淮安“淮扬美食”主题营正式开营
他表示,淮安是一座历史底蕴深厚的文化之都,拥有伟人故里、运河之都、美食之都、文化名城“四张名片”。在夏令营中,营员们可以了解淮扬菜的兴盛起源,观摩淮扬菜大师的烹饪表演,亲手体验淮扬菜的制作过程,亲身感受“世界美食之都”淮安的现代化发展。希望营员们多向亲友们分享淮安、点赞淮安,争做中外交流的小使者,为...
成为国宴的淮扬菜,起源就在扬州,这个人功不可没
到了明清时期,盐业的繁荣和富甲一方的盐商们则为这座历史悠久的古城带来了极致的奢华。为了享受极尽豪奢的生活,盐商们几乎把“吃、穿、住、行”的每一个细节都研究和发挥到了极致。食不厌精的扬州菜,正是我国四大菜系之一“淮扬菜”的故乡,也是曹雪芹笔下那些奢宴珍馐的灵感源泉。《红楼梦》里那道工序繁复、吓...
最好吃的书《中国淮扬菜志》亮相江苏书展
志书总字数66万字,收录图片434张,共分为五卷,分别从沿革、名菜、名点、宴厨店、拾遗等多个方面追根溯源、广征博采,全面系统记述了淮扬菜的起源与萌芽、兴起与形成、鼎盛与高峰、传播与发展,展示了404道风味名菜、323道风味小吃、148套风味名宴、388位古今名厨、365家名企名店等,充分反映了淮扬菜的发展历程和菜系...
王恺|淮扬菜,一位化骨绵掌的隐侠
如果把川菜看做排山倒海的硬派武功,把粤菜比作一剑封喉的孤胆侠客,那么淮扬菜就是一位化骨绵掌的隐侠。??一道繁华的食俗如何能做到保持传统、经久不衰?其中有百姓的生活之道、有言传身教的师徒制度,也有厨师对食材的恭敬心。精细的刀工是扬州厨师区别于外地厨师,名扬中国的关键所在。在扬州东关老街以盐商老...