一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!
坑腩属近腰肋骨的肉,牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨,或旁边牛肋条部位的肉,除去肋骨后会出现一条条坑,所以称为坑腩。其肉质韧性大,肥瘦相间,最适合用作焖或煲汤。崩沙腩则是指牛的横膈膜,连着少许的肉,吃起来较爽口。爽腩又叫“牛白腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,割出来后就是一块薄薄的...
鸡肉和它是天生一对,简单烧一烧,鲜嫩营养,敞开肚皮吃也不长肉
3:泡好的土鸡肉,洗净后沥水;毛豆洗净;干香菇洗净后切片;生姜,小米辣椒切碎末。4:炒锅烧热倒油,下土鸡肉块,一直不停地翻炒。5:炒至鸡皮焦黄时,淋入料酒除腥提香。6:下生姜,小米辣椒,香菇片,炒出香味。7:加入泡香菇的水和一碗清水,总量需要没过食材,煮开汤汁后转中小火,先炖30分钟。8:开锅,加入毛...
全职宝妈一刀剁下半个手指,深圳医生肚皮上挖肉补手
宋仁刚巧妙地设计了一个“根蒂”,也就是在手指和肚皮之间留了一截儿像皮筋一样的皮肉,预留出一点点保障性的弹性空间,手指不至于拉脱。断指再植,就是一场分秒必争的战役。宋仁刚从小然肚子右侧,选择了一块4×4平方厘米的皮瓣,这样可以形成一个左手向右环抱的姿势,在长达两三周的需要固定的时间中,这个姿势最容...
127斤的金枪鱼乘航班来杭州 肚皮上的肉卖1240元/斤
“鱼肚皮上靠近头部的肉最有营养,我们把这部分肉叫大脂,也是最贵的;其次是靠近尾巴的肚皮部分叫中脂;再有就是鱼背上的,叫赤肉。”超市里卖冷鲜的金枪鱼在杭州可不多见,价格也有点吓人。大脂每斤要1240元,中脂每斤740元。相对而言,赤肉价格稍微实惠些,售价240元/斤。昨天下午2点,这条金枪鱼就已卖出了一半...
一入“蚝”门深似海!放开肚皮豪吃鲜蚝的季节又到啦
潮汕美食,以鲜为主。生蚝配以适当调料清蒸,可保持原汁原味;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以甜辣酱佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。
吃肉囤秋膘!肚皮请看招!
钻子牛肉:58元/份全是肉质紧致的牛腱子,瘦肉虽多,但肉质不柴炖煮的也是很到位了(www.e993.com)2024年10月14日。店铺信息店名:重庆九九耙牛肉火锅地址:友谊大街槐安路交口南行200米路东电话:0311-86781111营业时间:10:00-14:3017:30-21:30东坡肉最顶上一块皮肉像镜面一般平滑光润,仿佛要透出光;...
做红烧肉要焯水吗?加冷水还是开水?这些都是大厨的秘密!
肉买回来,先清洗干净,一定要用刀把肉皮刮干净,而后切成方块。再在锅里放入适量的水,倒入两勺料酒,水烧开,放入肉块,一定要开水焯肉,冷水就放肉,猪腥气不容易去,烧到肉发白,肉沫飘出,就可以捞出,清洗干净后盛盘晾干。这时在干锅中放入适量的油,油温4,50度时,倒入冰糖,不断的翻炒,至冰糖融化变汁,颜色为...
【杭帮菜】东坡肉,详解做法
打开网易新闻查看精彩图片改刀:4厘米见方100克重东坡肉改刀时要把握两个标准,第一是肉块的大小,控制在4-4.5厘米见方最佳;第二是每块肉的重量约为100克-125克。如果按这一尺寸改刀后肉块重量超过125克,则将肉块打薄,去掉最下面的一层,以缩小其高度,但不能减少肉块的长和宽,保持4-4.5厘米见方是最重要的...
「杭帮菜」东坡肉(详解)
△两头乌。点击图片,了解食材。改刀:4厘米见方100克重东坡肉改刀时要把握两个标准,第一是肉块的大小,控制在4-4.5厘米见方最佳;第二是每块肉的重量约为100克-125克。如果按这一尺寸改刀后肉块重量超过125克,则将肉块打薄,去掉最下面的一层,以缩小其高度,但不能减少肉块的长和宽,保持4-4.5厘米见方是最重...
团年饭菜单2,这18个家有荤有素的常菜分享给你,拿走不谢!
1、选肉要选五花肉,最好是接近肚皮的那块肉,肥瘦相间,又软又糯,还不油腻,并且也嫩。红烧肉的调料很简单,准备姜末、葱段、盐、料酒、八角,老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖,口感会更好。也可以用红糖做,但红糖的做出来颜色较暗,还有点带苦味。2、肉买回来不要直接就下锅,把肉皮的一面烧糊,或者锅烧热,在...