来,跟着五星大厨做份秘制汤料!一学就会|“闵”朝吃啥
3.小火焖煮,煮至香味醇厚4.捞出菜渣,加入美味鲜、蒸鱼豉油,大火烧开即可你学会了吗不妨找机会动手试试呀~颛小鹤
新春走基层·蹲点|除夕夜的坚守,只为给万家送上团圆味道
“每年的除夕夜对于酒店后厨来说更像是一场年终大考,马虎不得。”时间很快来到下午三点,不少年轻的厨师已经来到厨房,做起一些洗菜切丝的准备工作。一个月前开始筹备各个环节都要细致考虑“除夕虽然只有一天,但年夜饭的筹备工作却远不止于那几个小时的忙碌。对我们行政总厨而言,前期的准备就如同‘排兵布阵’...
厨师长必看:做好“四进四出”,工作井井有条
厨师长每天至少到前厅为1桌客人点餐,为客人进行堂做讲菜,主推时令菜品和急推菜品,尤其是厅面推不动的菜品,厨师长要大胆去推,跟进出品情况并亲自上菜。图片来源:图虫·创意三进厨房抓品相在饭点的时候,要求厨师长必须待在厨房出菜口专盯菜的出品,每一道菜的颜色、器皿、温度、小料、份量都要亲自去审核,合...
从大灶台到点单出菜小厨房 舌尖上的列车时速变迁
从当年烧煤生火、“做啥吃啥”的大灶台到如今干净明亮、“点单出菜”的小厨房,易勇见证餐车翻天覆地的变化。“当年餐车厨房的环境可不比现在,我们炒菜都要先准备好煤块再生火烧炉。”提起刚到餐车工作的情形,易勇仍然印象深刻。当年,餐车厨房的所有“装备”——一个茶炉、两个烧菜炉做起饭来能让厨房内的温度飙...
三效智能厨房解决了餐饮酒店的哪些问题?「今日资讯」
智能化设备保障厨房整体菜系口味一致,并且厨师可以从以前的一人一岗制变成一人多岗,优化出菜流程。厨房卫生的升级:整体厨房使用4D专属瓷砖打造,地砖黄线条精准定位,弧度踢脚线减少卫生死角,散热口、接水口、出风口等连接4D瓷砖,做到无死角、易清洁,减少施工成本,降低施工难度。厨房设备的升级:三效智能厨房贯通...
酒店厨房设备必备万能蒸烤箱
融合蒸、烤、蒸烤三合一功能于一身的华菱智能蒸烤箱,也逐步成为了连锁餐饮,高档酒店的后厨(www.e993.com)2024年9月9日。只要按步骤设置好烹饪程序,相交于普通的炒锅,万能蒸烤箱的效率能放大至2到3倍。30个左右的菜品,仅需3个员工即可完成出品。高效的出菜速度,可以说是专为宴会而生。蒸烤箱的工作原理是通过加热方式产生大量热气,经由...
餐企酒店的厨房成本怎么控制?
用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、数量和质量。制定控制办法为了确保控制的有效性,除了合理化程序、建立标准和现场管理外,还建立有效可行的控制方法。(1)过程控制方法:按照厨房生产流程,从加工、准备到烹饪三个过程,每个过程的结束为程序控制点,每个过程的结束为生产者的质量控制,准备厨师对不...
舌尖上的列车时速:从做啥吃啥的大灶台到点单出菜的小厨房
今年是他在列车餐车里工作的第27个年头了。从当年烧煤生火、“做啥吃啥”的大灶台到如今干净明亮、“点单出菜”的小厨房,易勇见证餐车翻天覆地的变化。“当年餐车厨房的环境可不比现在,我们炒菜都要先准备好煤块再生火烧炉。”提起刚到餐车工作的情形,易勇仍然印象深刻。当年,餐车厨房的所有“装备”——一个茶...
不装酒店大灶,家庭厨房就炒不出好菜了?别信
取、洗、备、炒、盛,要在转身之间方便的完成。一些小细节谁用谁知道,比如炉头旁边平台延伸一些,方便放盘子出菜。▲比如抽屉式橱柜更好用,盘子就收纳在灶台下更方便取用厨房大概是家里最值得花钱的地方了,但是钱不能解决所有问题,要先多花心思。-TheEnd-文|墨墨知道图|网络...
徐向前第一次见儿子领女朋友回家,亲自下厨,端出菜来满桌绿油油
等到徐小岩长大了,第一次领女朋友回家时,这在普通老百姓家里都是一件大喜事,更何况徐帅还是中年得子,就更难能可贵了。老帅一见到儿子这出息,高兴地转身进了厨房,操弄起锅碗瓢盆来。小情侣们怀着激动的心情等了半天,老爷子终于把一道道精心制作的“好菜”端上了桌。