上海“五大经典名菜”,全部都是沪菜之魂,看看你吃过几道?

草头圈子草头圈子,是上海的一道非常招牌的菜,从色彩到口味到口感都很不错。这道菜选用肥瘦相间的猪大肠,搭配新鲜的草头(一种绿叶蔬菜),经过精心烹饪,呈现出肥而不腻、口感丰富的特点。草头圈子中的猪大肠肥而不腻,入口鲜嫩多汁,口感丰富。猪大肠经过处理,去除了腥味和杂质,保留了其鲜嫩的口感,整道菜味道更加...

春季时令菜“酒香草头”,“挑调旺”3步走,又香又嫩还清热解毒

原材料草头、食盐、白糖、生抽、高浓度白酒、食用油;酒香草头的做法1、家庭烹饪草头先挑选,这是第一步,草头要选择三叶草头,再就是抓在手上,手感是软软的,这样的草头是比较嫩的,草头上的茎杆用手掐一下,感觉比较老的要掐掉不要,嫩的草头烹饪好之后吃到嘴里是软糯的,草头翻炒之后会大幅度缩水,但...

长宁节日市场保供有力,居民“菜篮子”“果盘子”货足价稳!

在蔬菜摊位上,茼蒿、草头、鸡毛菜、矮脚菜、牛心菜、杭白菜、小菠菜等时令绿叶菜大量上市。据商户介绍,前段时间受台风、降雨等因素影响,叶类蔬菜价格有一定上涨,随着天气好转,叶类蔬菜纷纷从田间地头进入菜场,国庆假期蔬菜价格没有较大涨浮,总体波动较小。美天新渔菜场的七七平价菜专柜也移到了菜场主通道的入口处,...

草头圈子 | 松江年菜

草头圈子|松江年菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,口感清爽……阖家团圆的年夜饭桌上,草头圈子是非常受松江人欢迎的本邦菜。实际上,草头圈子是两道菜的组合——红烧大肠和生煸草头。草头圈子有着丰富的营养价值,大肠有润燥、补虚等功效;草头中则含有大量的铁元素。两者合二为一,草头吸收了大肠的油脂,而大肠...

上海春菜图鉴出炉,哪道是“你的菜”?

“菜苋”直接在青菜上掐取,手指一般的长度,叶片间有小小花蕾,偶尔还带上一两朵小黄花,炒食柔嫩鲜甜。其他春菜种类丰富,同时有合作社专业化种植。奉贤有合作社种植草头50亩以上,浦东有合作社种植马兰头上百亩,春笋则在闵行有基地种植200亩以上。马兰头拌香干、香椿炒蛋、葱油蚕豆、油焖春笋……几乎都是上海人...

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

草头圈子上海宁对草头圈子的喜爱溢于言表(www.e993.com)2024年11月28日。所谓的草头又称作“金花菜”,配上肥嫩的猪大肠,鲜香多汁,味道嗲得很!材料:猪大肠300克、苜蓿250克、味精、酱油、黄酒、姜、白砂糖、猪油做法:1、将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开。

北京淮扬府:打开淮扬菜创新国际都市窗口

同样是地方传统知名小吃,苏州糍饭糕,在游园京梦手中也成为一道创新菜。秧草文火小牛肉配糍饭,以苏州糍饭糕炸脆打底,将烧好的牛小排和草头干搭配后摆至饭糕上,再淋上少许牛肉汁,香脆中夹杂着牛肉的软糯醇香。

降价近三成!上海热门春菜价格回落!香椿、草头等时令蔬菜便宜了→

（央视财经《正点财经》）入春以来，草头、蚕豆、春笋等春季时令菜一直是上海居民菜篮子里的抢手货。近期天气转暖，热门春菜的价格已经出现小幅回落。记者走访发现，高品质的食材几乎不受价格波动的影响，依然受到消费者的欢迎。在上海长宁的一家菜市场内，新鲜蔬菜挤满了各家摊头，其中不仅有上海人最爱的“春蔬三头...

三三:了不起的“本帮菜”

那一日可谓盛宴,水晶虾仁、松鼠大鳜鱼、清炒鳝糊、南汇桃园鸡,凡是报得上名来的上海名菜,几乎都有。犹记得,当时大家赞不绝口的,竟然是酒香草头。本帮菜里隐藏着诸多功夫菜,像草头这样稍不留神就口感变老、或是容易香与味分离的菜,看起来不难,实则非常考验厨师的功力。

草头美味

草头作为一种蔬菜,很受人们的喜欢。下可进百姓家庭,上可入酒家宾馆。上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜,清代后期苜蓿出现于上海菜馆,近百年来一直盛名不衰,用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成,成菜色泽碧绿,柔软鲜嫩,清口解腻。上海本帮菜里有一道草头圈子的佳肴,也是一道颇受欢迎的佳肴。红红...