实体店商用技术丨实用美味的油炸串串香夹馍配方及制作工艺
2018年5月2日 - 网易
出摊后炉子保持小火,锅里油保持90度左右,来客人点菜后,先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸,然后把客人选的荤菜下锅炸,饼子表面变淡黄后起锅沥干备用,荤菜都起锅后沥干油备用,现在开始炸蔬菜,用锅盖挡住自己不被油炸到,蔬菜过一下油即可起锅。弄到的菜和饼在操作盘里刷酱,刷均匀后撒料,...
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油炸小吃素菜通用配方 乐山长药油炸
2018年12月6日 - 网易
油炸串串配方:豆瓣酱500克、胡椒粉15克、冰糖30克、葱末80克、菜籽油1000克、水60克、盐半茶匙、麦芽糖1匙、姜葱蒜、干辣椒适量;做法:切好姜末、蒜末、葱末,干红辣椒剁碎。把豆瓣剁成茸,与蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油后转用小火,加入...
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