香嫩多汁,回味无穷!这个中秋节,亲手制作鲜肉月饼吧~
制作步骤提前准备1、干油酥面:首先将50克低筋面粉与25克热猪油拌匀,揉成团,反复揉搓,醒发20分钟。2、水油酥面:再将75克低筋面粉与12克热猪油,40克左右的温水拌匀,揉成团,醒发20分钟。将水油酥面,用大包酥的方法将干油酥面包裹好,用手轻轻地将里面的干油酥面均匀地拍在水油酥面的四周。用擀面杖轻轻...
简单易学!国家一级面点师教你做鲜肉月饼→
在面皮中间填入馅料后,揉成圆球状,收口朝下立于桌子上。包制时尽可能多填些馅料,这样制作出的鲜肉月饼口感会更加鲜香。步骤六:包好的月饼用手掌轻轻压成扁圆形的厚饼,再盖上红色的印章。注意:包制过程中速度尽量要快,不然月饼的面皮风干后会影响口感。步骤七:把月饼依次放入烤盘内,淋上一层精制油后,...
为了一只“小鲜肉”,排队2、3小时成常态!申城月饼销售进入旺销...
“卖疯了,人太疲惫,忙得来不及制作!鲜肉月饼的特色工艺在于其水油面皮混合后烤制出的酥皮,面油水的配比精确到5:1:2,经过手工反复揉叠醒发等步骤,精准拿捏才能使饼皮真正是层次分明酥得掉渣。即使买回家隔夜后再进行加热,酥皮仍然是酥脆有层次的。”新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉劳动报记者,节前销售高峰,广式...
不想排队买鲜肉月饼?小虹教你自制~
1.制作馅心把制作鲜肉月饼馅心所需的配料放入夹心肉糜,往同一方向不停搅拌,完成后备用。2.制作水油面在150克中筋粉中加入25克猪油、85克开水和12.5克麦芽糖,并揉成面团。3.制作干油酥在100克低筋粉中加入50克猪油、2克盐,并揉成面团。4.水油面+干油酥把干油酥包裹入水油面中,并把面团擀成长方...
老字号强强联手,南乳鲜肉月饼来一个伐?
此外,鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法——这是中式酥皮点心的经典制作方式。多年来,德兴馆的鲜肉月饼始终以原汁原味的“原味”为主,而今年,德兴馆与另外一家老字号广合腐乳合作,推出“南乳鲜肉”的新口味,很快吸引了大家的注意。
“国潮老字号游学记”百年品牌新潮流,城市变迁的奇妙探寻之旅...
真老大房积极参与各类文化传承和推广活动,努力将鲜肉月饼等制作技艺传播出去,鲜肉月饼制作工艺被评为“非遗项目”(www.e993.com)2024年7月26日。通过与老字号传承人的深入交流,学生们领略了传统技艺的精湛和品牌的独特魅力。同学们亲自动手体验了老字号的制作过程,感受到了传统工艺的细致和匠心独运>泰康食品泰康食品,作为一个具有深厚历史背景...
舌尖上的苏州_期货日报网
月饼届三座高峰之一——苏式月饼,更是家喻户晓。苏式月饼中鲜肉月饼更得人心。鲜肉月饼,顾名思义,馅料用鲜肉制作。这种月饼的正宗手艺只保留在苏州。肉汁渗透在月饼中,月饼皮脆糯相宜,口感十分特别。苏州人的月饼手艺更是精湛,月饼在制作过程中,完全不用模具,属于真正的手工产品。
上海鲜肉月饼一家独大?意外!还有一名隐形冠军,一年卖出数千万只
摘要:月饼季到了。离今年中秋节还有一个多月,上海的“月饼大战”悄然启幕,即便是热气腾腾的鲜肉月饼也不惧暑热,新鲜出炉。很多人不知道的是,除了以鲜肉月饼为代表的现烤月饼是上海月饼的特色产品之外,市场上还有另一位“隐形冠军”,单品牌一年可卖出数千万只。
揉啊揉就能做好的“月牙饼”,酥松又香甜!
制作过程将杏仁粉(即扁桃仁粉)和中筋面粉混合,用料理机或破壁机的干磨杯处理半分钟,使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块,用手搓散。黄油切成小块(不需软化),与面粉、杏仁粉混合。这里用的“杏仁粉”,和制作马卡龙使用的“杏仁粉”是一样的,实际上是扁桃仁粉。
味道浓郁,酥到掉渣!新手也能做的月饼!珠海吃货教你
来替换月饼饼皮!各位小伙伴期待不?准备如下食材并按图上处理制作步骤第一步:准备馅料按图上所示放入调料,抓拌均匀。起锅热油,下洋葱炒三分钟,再放腌制好的肥牛馅儿炒熟盛出备用。鸡肉也同样先腌制一下。下锅炒熟盛出备用!第二步:做饼皮...