黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

从稻米到糯米,黄酒的理想之选华夏先民早期酿谷物发酵酒,选择最多的原料是米类。黍米酒、粟米酒出现在考古遗存中,但稻米酿酒是绕不开的主流存在。|米酒的中国酒的先驱,至今仍有人喜爱。图中陶罐装的是正在发酵的米酒。至少从西周到汉代,稻米一直都是酿酒的首选原料。《诗经·七月》记载:“八月剥枣,十月获稻...

Z世代唱享中国·江南文化|来沈荡,我要“一盘猪肝和二两黄酒,黄酒...

其中第九道工序“陶缸前酵”是整个过程中较为关键的一步，其工艺为“开耙”。前八道工序后的酒醅需要适时开耙，调节发酵醪的温度，以增加供氧。通俗点来说，就是需要搅和一下缸中的酒醅，使它既能温度降低又能方便呼吸，排除二氧化碳，彻底地“活”起来。然而这个开耙技术却并不好掌握，常常得让经验丰富的老师傅...

黄酒,中国酒出海的另一个品类样本

“日本是除了中国之外,黄酒的第二大市场。我们作为上市公司,也是行业头部,公司目前主要的策略也是以拓展核心市场为主,如日本、东南亚、欧洲等地。”会稽山特渠总监张宏亮告诉云酒头条。核心市场,意味着黄酒在当地的接受度更高,消费培育成本更低。与此同时,日本清酒与黄酒同宗同源,两者在原料与工艺上均有着极大的相...

2024上半年营收利润双增,古越龙山续写黄酒新篇

严格遵循农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒娘的古法酿制流程,每逢立冬投料开耙发酵,次年立春压榨、煎酒、泥封窖藏,每一环节都需要酿酒匠人的精心操作和严格控制,确保以最好的品质给最爱黄酒的消费者。当前,品牌群中拥有2个“中国驰名商标”、4个“中华老字号”,主要产品“古越龙山”、“沈永和”等绍兴酒是...

深度思考|南阳举办“黄酒音乐节”的六大好处

3、水是酒之血就像众所周知酿造绍兴黄酒的瑰宝鉴湖水一样，甘甜清冽的丹江水，无疑为南阳黄酒的酿造提供了得天独厚的先决条件。酿造用水是微生物对原料进行糖化发酵作用的重要媒介，水的质量直接影响黄酒的风味和质量，加上酿造生产过程中，生化、酶促反应都要在水中进行，水中的无机成分是微生物必需的营养成分和...

我国哪里的黄酒最出名?中国十大黄酒产地排行,你的家乡上榜了吗

客家黄酒的酿造工艺十分独特,它采用传统的固态发酵方式,以红曲为糖化发酵剂,经过长时间的陈酿和发酵,使得酒体中的糖分和酒精得以充分转化和融合(www.e993.com)2024年11月8日。这种酿造方式使得客家黄酒具有独特的口感和香气,同时也保留了糯米和红曲的丰富营养成分。品尝客家黄酒,不仅可以感受到其香甜可口的味道,还可以领略到客家文化的独特魅力。

质检资讯|如何正确选购黄酒产品?舟山市消保委的比较试验告诉你

黄酒中微量的苯甲酸来源可以分为两类:一类为植物来源,即植物在生长过程中次级代谢产生;另一类为微生物来源,即在食品加工过程中,尤其是发酵性食品,经微生物代谢产生苯甲酸,因此在GB/T13662-2018中苯甲酸限值为≤0.05g/kg(指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸)。

黄酒有几种类型?你知道有几个流派吗?

二、根据产品特点分类1.加饭黄酒:在酿造过程中加入一定比例的米饭,使黄酒更加浓郁香醇。加饭黄酒的酒精度较高,口感浓烈,适合喜欢喝酒的人品尝。2.善酿黄酒:以陈年老酒为原料,经过多次酿造和陈放,口感醇厚、芳香浓郁。善酿黄酒是中国高档黄酒的代表之一,价格较高。

一杯自制雄黄酒引发急性砷中毒,看似纯天然的自制酒暗藏风险

“自制酒”发酵过程中，会将糖类等物质转化为酒精，由于化学反应会产生大量气体，气体在封闭容器中积累，产生压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，家中自己酿造酒时，都会留出空间、盖子拧松以备发酵。盖子拧松的程度不好掌握，尤其是初次尝试的人群，盖子过松会导致密封差，细菌、空气进入容器导致变质...

会稽山绍兴酒股份有限公司 第六届监事会第七次会议决议公告

本公司监事会及全体监事保证本公告内容不存在任何虚假记载、误导性陈述或者重大遗漏,并对其内容的真实性、准确性和完整性承担个别及连带责任。一、监事会会议召开情况会稽山绍兴酒股份有限公司(以下简称公司)第六届监事会第七次会议于2024年3月28日在公司会议室以现场表决方式举行。会议通知于2024年3月18日以电子邮...