2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
学习常用冷菜味型调制:椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等。△学生作品△(8)雕刻基础大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。△学生作品△(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬...
他做的素菜,比肉菜好吃一百倍!
1.将藕切丁,素姜母鸡切丁,胡萝卜细丝,香菜切末备用。2.将切好的蔬菜及素姜母鸡丁放入面粉一起拌匀,加少许水,盐,胡椒粉,五香粉调味,搅拌成面丸。3.把面丸下入油锅炸熟至表皮金黄酥脆。4.盘中挤熏椒苹果萨拉萨酱,将丸子放上,点缀装饰即可。———记者|赵正玲。本文为红厨网原创文章,未经允许严...
吃啥防癌 看看肿瘤专家的聚餐菜单
饮料:绿茶冷菜:生蒜拌黑木耳,万年青,蔬菜沙拉,盐水鸭,甜枣,醋泡花生米热菜:青椒土豆丝,香菇青菜,蒜蓉西兰花,酸菜鱼,黄豆烧猪尾巴,鱼头豆腐汤,花蛤蒸蛋,发菜银鱼汤,菌菇鸡汤,韭菜炒河虾,铁板茄子等水果拼盘:橙子、西瓜和圣女果。美国研究发现多吃花椰菜有助减缓乳癌细胞成长据报道,美国一项研究发现,多吃花椰菜...
制售凉菜也要“持证上岗”?
蘭璟精品牛肉面冷菜厨师姜思德:早上来了之后,进了门之后先上洗手池,把手洗干净了之后,到这儿来,把每样菜都清理干净了,在这儿现加工、现切。冷菜厨师随后给记者展示了荤素分开的刀具、案板。他还告诉记者,卖不完的凉菜制作完成两个小时以后,就全部都倒了。蘭璟精品牛肉面老板陈博:根据人家的要求是常...
【宣宣提醒】因为卖“拍黄瓜”被罚5000元,到底冤不冤?
”因为相对于荤菜,素菜的风险又低一点,面对实体店出现类似于销售黄瓜凉菜的情况,市场监管部门会在首次警告责令改正,如果拒不整改,再根据相关法律规定处于5000元左右的罚款。不过,若是餐饮店在无许可的情况下通过网络外卖平台销售凉菜则不适用于柔性处理原则。因为外卖销售凉菜在运输过程中风险更大,根据《网络餐饮...
冲上热搜!餐馆卖“拍黄瓜”被罚5000元,监管部门:制售凉菜需办理这...
”戴芙蓉表示,因为相对于荤菜,素菜的风险又低一点,面对实体店出现类似于销售黄瓜凉菜的情况,市场监管部门会在首次警告责令改正,如果拒不整改,再根据相关法律规定处于5000元左右的罚款(www.e993.com)2024年7月11日。不过,戴芙蓉也强调,若是餐饮店在无许可的情况下通过网络外卖平台销售凉菜则不适用于柔性处理原则。因为外卖销售凉菜在运输过程中...
一品海参、半汤鱼……老重庆的十大名菜,你吃过几款?
冷菜中盘:“凤戏牡丹”。这是一个荤素凉、卤菜的拼盘。用盐水鸡丝堆出凤凰身子,用萝卜雕凤头,再用红、黄蛋皮、香肠、鱼糁卷做凤尾,用火腿、冬菇、鸭片等砌出凤凰翅膀,牡丹也照此办理,用蛋清蒸熟放凉后,片成洁白的蛋白片,做成白牡丹,或者用蛋黄做黄牡丹。
藏在北京北海公园里的宫廷菜老字号饭庄,3个人599元,大家看值吗
这道菜也是很喜欢,虽然是素菜,但是入味又好吃,蘑菇切成跟鳝鱼那样的丝状,搭配香菜,蘑菇丝煸的焦焦的特别香。冬菇菜心一桌子肉菜总要有个清口的绿叶菜,这道就是啦,味道中规中矩。冷点双拼:豌豆黄,芸豆卷北京小吃里,这两种是比较喜欢的两种啦,虽然都是袖珍版,但是味道很不错,豌豆黄细腻香甜,芸豆卷一口一...
因为卖“拍黄瓜”被罚5000元,到底冤不冤?
他们也会遇到很多规模较小餐饮店因不知情等原因出现无冷食制售许可制作凉菜的情况,“面对这样的情况我们会根据实际情况采取柔性处理原则,比如首次发现在店内无许可销售黄瓜凉菜,我们会警告并责令改正。”因为相对于荤菜,素菜的风险又低一点,面对实体店出现类似于销售黄瓜凉菜的情况,市场监管部门会在首次警告责令改正,...