富力万达酒店华东区第五期中餐规范化研讨会圆满收官

2024.1.8-1.10富力万达酒店华东区第五期中餐规范化研讨会在金华富力万达嘉华酒店圆满举行。富力资管中心业主代表-周伟先生、龚关先生,万达酒店及度假村淮扬菜特聘顾问-冯祥文先生,万达酒店营运管理中心餐饮总监-高树国先生,南京富力万达嘉华酒店总经理-潘明德先生,马鞍山富力万达嘉华酒店总经理-田云飞先生,金华富力万达嘉华酒...

南充味蕾上的“风景”|川菜|美食|粤菜|酒店|招牌菜|南充市|十大...

高级厨师:胡金龙,高级中式烹饪师,擅长川菜、粤菜、融合创意菜、盐帮菜等。在成都和南充多地先制作凉菜、后改做热菜,对摆盘和菜品口味有着较好的认识和理解。主厨招牌菜:晚寻水涧听松韵“晚寻水涧听松韵、夜上星坛看月明”,菜品选用蓝标牛小排、腌制后经过52度低温慢煮6小时,使用双吃的方式搭配;一吃使用...

西安中餐厅装修设计要点,餐厅装修设计施工,酒店餐厅装修施工

舒适度和实用性是选择餐厅家具的重要考量因素。6.创新菜品与摆盘设计-创意菜品:通过设计独特的菜品和摆盘方式吸引顾客眼球,例如采用现代烹饪技艺制作并赋予中国传统元素的菜品。-精致摆盘:以精致的摆盘方式展现菜品美感,提升顾客的视觉享受。综上所述,通过对传统元素的现代诠释和创新设计,可以打造出一个既...

中餐摆盘3大技巧大揭秘

菜可抛,摆盘不能糙。作为视觉动物,吃饭也得看颜值!菜品的摆盘和盘饰越漂亮好看,那么在朋友圈出现的频率也就越高。下面就一起看一看如何从点、线、面、立体,摆出漂亮的盘饰吧!1点Partone点在构成中具有集中、吸引视线的功能。在几何学上,点只有位置,没有面积。但在实际构成中点要见之于形,并有...

厨师竟误用烘焙碱摆盘,食品安全需注意

由此可见,中餐泡发干海鲜有很多方法,添加食用碱只是其中一种,自然更不可能会用到烘焙碱。结语把好看的食材、调料用作盘饰,是厨师为了提升菜品观感常用的手法,比如在餐碟上撒上少许玫瑰盐,也能提升整道菜的可看性和食用性。可摆盘也要注意一点:摆入盘中的所有内容,都应该是可以放心食用的食物,避免误导食客...

挤一挤甩一甩,家常摆盘技巧大公开

中餐常用的配菜有:香菜、小葱、辣椒、小番茄、芝麻、椒盐粉等(www.e993.com)2024年12月20日。西餐常用的配菜有:柠檬、薄荷叶、迷迭香、黑胡椒、番茄酱、巧克力等。再来几个摆盘构图的小总结,主要是摆放形状的技巧,对餐具的要求可以没那么高。对称摆成一条线,方盘圆盘都好看。比如糖醋排骨和蒸鱼,把主菜放在盘子中间,两侧放不放配菜都可以。

中餐“西游记”:曾为生计谋,今为生意谋

虽然低成本的劳动力、高强度的劳动时间、不太讲究的店面装修和菜式摆盘，支撑起了中餐的低价，但信息的壁垒、经营的低效以及营销的欠缺，同时压减了餐厅可能的利润空间。如今，在美国流行已逾百年的中餐，又呈现出新的发展趋势——当海底捞、香天下、局气、小肥羊、精武鸭脖、贡茶、COCO奶茶等连锁中式餐饮企业来到美国...

中餐“日作”,人均2000

现在很多高级的中餐都在尝试不同的呈现方式,你像以前中餐,你不可能做分子料理,但是现在你会看到很多中餐也在做西餐摆盘,用西餐的盘子川菜也做得非常高级,其实这都是不断地去拓展中餐的呈现方式。他们这次形式可能就是走了一个日式板前的形式。这个步子迈得很大胆,但我并不认为这有什么值得批判的。”...

跟着师傅学摆盘,她们的开学第一课在酒店“教室”上

她们学的是高星级饭店运营与管理,第一堂岗位实作课,她们要学中餐摆台的基本方式。“首先是餐碟定位,第一步定位要定准,眼睛看准之后动作可以缓慢一点,但是手拿起盘子放在桌上后,就不要再去前后拖拉、左右移动。”酒店政务服务主管钟阳雪非常娴熟的将一套餐具摆上桌,一步步讲解摆台的操作步骤和顺序。

非遗融合新形式 中餐烹饪焕新颜

二十四节气食谱常见的以节气为时间线索，以烹饪顺序从挑选、搭配、烹饪过程到最终摆盘，一般以这种方式为主要逻辑顺序。也有先介绍不同节气果蔬的营养成分，或加入应季速查表等相关内容，让食谱知识含量更高，内容更加丰富。二十四节气食谱在市场上比比皆是，其视觉呈现以照片形式是最为常见的，其优势是比较直观、...