30+火锅菜品爆款摆盘(内部版)流出!

作为火锅的灵魂食材,毛肚的摆盘大多都是平铺展示,不过近来,寻找不同种类的毛肚,如血毛肚、千层肚、黑毛肚等,组合成不同的毛肚拼盘是一大趋势。1、鲜毛肚鲜毛肚的摆盘目前已成定式,一般都是在一个广口大盘上,围绕一个中心,用片片交叠的摆法,把毛肚特别大片的优势体验出来,下面垫好的冰块既能撑盘,也能保持...

火锅师徒齐上阵比拼火锅摆盘 中外青少年共赴一场火锅美食盛宴

“毛肚片片脆,鸭肠根根香。”中国烹饪大师、全国技术能手,中华金厨奖获得者张钊点评称,四家火锅馆摆盘各具特色,具有自己的风格。他还现场教授了中外青少年一个烫毛肚的诀窍:“上三下,下三下,左三下,右三下,也就是在10秒左右。此时的毛肚鲜、香、嫩、脆、爽。毛肚煮久了容易老,口感就会受到一定影响。”...

今夏,第一波爆款火锅摆盘来了!好复制、好卖货!

从外形上看,形似五花肉或者寿司卷,横切面很是整洁好看,非常出片,这种立体的摆盘方式值得参考。·大红袍三线肉吃火锅涮牛羊肉的都有,但好像偏偏少了涮猪肉的,壹茶馆火锅的这款大红袍熏三线肉,黑猪五花肉叠成一个小山的造型,看上去肥瘦相间,细闻略带丝丝茶叶烟熏味,涮烫15秒后就可以吃了。应季蔬菜给红汤锅...

当代人的毛肚自由,锅圈给解决了?

为了让毛肚口感脆嫩又摆盘好看，锅圈的毛肚都经历了至少6遍清洗并用冰水浸泡，以保留毛肚弹脆的口感。同时锅圈抛弃了传统的毛肚火碱泡发工艺，而选择更为健康的苹果蛋白酶和木瓜蛋白酶泡发工艺，进一步提升产品品质。在最终装盘时，还将有人工进行筛选并切片。锅圈对每款毛肚的长宽高都有较高的标准，比如巴适黑毛肚...

“火锅中国·麻辣万里”中外青少年中厨西做厨艺线上大分享沙磁巷...

操作台上，记者发现土火锅、淑华家老火锅、隔壁·花园老火锅都选用了毛肚摆盘，作为比赛项目。其中，土火锅将一片一片的毛肚摆放在冰块上；隔壁·花园老火锅的毛肚摆盘选择用了青菜打底，毛肚摆放成千层浪的形状；淑华家老火锅的毛肚摆盘中，加入了雕刻的花朵点缀，让黑色的毛肚也浪漫起来，像是一幅画作。“毛肚...

2024年火锅食材品类榜单:牛肉依旧是经典,海鲜成新宠

丸滑类产品一直是火锅店的常客(www.e993.com)2024年11月6日。据观研天下数据显示,从消费者选择的火锅单品来看,丸滑类产品入选消费者最喜欢的火锅单品前十名,其中,虾滑位于第二,占比52.2%;丸子类单品位于第七,占比31.9%。随着火锅赛道产品内卷加剧,火锅店携手供应商针对虾滑类产品做了诸多创新升级,新摆盘、新搭配层出不穷。

2023火锅“八大爆款菜”盘点!透露明年新品风向!

之前,许多肥牛会平铺在盘子上,或者做成圆形蛋糕似的摆盘。这种瀑布肥牛,通过阶梯式的摆盘,让肥瘦相间,颜色鲜艳的牛肉整齐垂下,谁看了不说一句“壮观”!有的店还会让店员戴着牛头面具上菜,为这道菜增加仪式感,像金姐、西川霸牛等都上新了此类产品。

2024爆款摆盘预定!这5类让顾客疯狂种草

破冰鸭肠的灵感后,又出现了破冰腰片、破冰毛肚,总之是万物皆可破冰。黑桃虾滑最近不少火锅店都上了这款黑桃虾滑,满满的蟹籽铺满表面,口感爽滑,分量也很感人,最重要的是把虾滑摆成黑桃的形状,很精致,也很有看点。这两年,虾滑在火锅界可谓大展身手,新摆盘、新搭配层出不穷,称它是创新程度最高的火锅单品也不...

号称厨房360度无死角裸体展示的九鼎轩脆毛肚火锅 某些门店真挺脏的!

食材不卫生是餐饮店的大忌,可九鼎轩脆毛肚火锅店没少犯忌。2021年11月21日临近中午,虹梅路店,一名男性服务人员用手抠完黑色运动鞋后,拿起抹布简单擦拭后,直接用手抓萝卜丝并摆盘麻辣牛肉,让调查人员感到阵阵反胃。工作人员抠完鞋摆盘麻辣牛肉更过分的是,当天晚上,调查人员于不同时间看到,垃圾桶上分别放着做好...

慢生活 | 土碗装毛肚鸭肠=重庆老火锅?你错了!一起聊聊火锅菜品中...

当然,无论如何设计,摆盘还是必须遵从食材本身的特质,毛肚、鸭肠、肉片等需要保持新鲜的,思路以冰块打底为主,而一些不能泡水的食材,则建议以平铺为好。素菜也可以用其他不同色的菜品进行穿插搭配,效果更好。陈渝表示,实际上现在很多火锅馆的脑洞开得很大,创新天马行空,如果想要体验不同的火锅美学,直接到各种店里尝...