为什么说肠粉才是广东早餐界的王者?

关于肠粉的起源,网络上有不少“野史”:一说是源于唐朝,六祖惠能无意中创造的;还有一说是纪晓岚蛊惑乾隆专门来到粤西品尝,肠粉也由此而来。第一个说法缺少史料支撑,而第二个说法基本可以认定是虚构的,因为乾隆爷并没有去过广东。其实,关于肠粉的历史,并没有一个详细的官方记载,而烹饪类的书籍则普遍认为,肠粉是...

广州肠粉滑嫩,南国风味轻启味蕾

首先，米浆的调配要求比例精准，通常使用米粉加水调和至适度粘稠，确保蒸制出的肠粉皮既薄又有足够的韧性。将调好的米浆平铺在布上，轻轻放入蒸笼，蒸汽很快将其固化。在这短暂的过程中，米浆逐渐变得透明，形成了一层薄薄的肠粉皮。然后迅速铺上事先准备好的馅料，再次入笼蒸熟。最后，用刀巧妙地将半凝固的肠粉卷...

厨仟艺:肠粉易断怎么办?是手法还是材料问题?

因此,在制作肠粉前要检查米浆的浓度,如果过于浓稠可以适量加水稀释。总之,要解决肠粉容易断的问题,需要从多个方面入手,调整配方、控制火候、调整蒸笼位置、调整蒸煮时间以及检查米浆浓度等都是有效的解决方法。

广东最受欢迎的10种早餐,吃过5种基本都是本地人,你吃过几种

1.肠粉:肠粉是广东早餐中的经典代表。它以细腻的口感、丰富的馅料和独特的酱汁而闻名。肠粉的制作过程需要将米浆倒在特制的蒸笼上,蒸熟后再加上各种馅料,如瘦肉、鲜虾、鸡蛋等,最后淋上特制的酱汁,让人回味无穷。2.叉烧包:松软的面皮包裹着多汁的叉烧肉馅,每一口都充满了满足感。叉烧包的面皮要求发酵得...

广东味·家乡美 | 云山青水翠满城,一起来云浮观美景,品美食,尝美果!

石磨肠粉云浮石磨肠粉作为肠粉的祖先,肠粉皮薄嫩滑,韧劲口感刚刚好,其秘诀在于选用的云浮盛产的大米和用石磨磨米成浆的手法,最后加入鸡蛋,瘦肉等佐料,就成为了云浮人必不可少的特色早餐。西江河虾西江,作为珠江流域内最大的水系,资源丰富,物产丰盛,养育一代代云浮人,也成就了“云浮十大名菜”之一——西江河...

这2家粤菜老馆子,成都资格吃货盖章认证!

招牌必点肠粉,制作米浆需要起大早,每天如此(www.e993.com)2024年11月12日。米浆做得好不好,会直接影响肠粉的口感。制作肠粉时,先倒入米浆,在铁盘上铺开,再加入各种馅料,牛肉、鸡蛋等,放入抽屉式蒸笼蒸好,迅速出笼。嫩滑口感,是肠粉让人惊艳的第一口。用各种酱料放在一起熬煮出来的酱汁,直接决定这份肠粉的美味程度。

这种百年岭南老茶楼,再不吃,可能真的没有了……

半开放蒸炉推车仔,放一支支叠放规整的蒸笼点心,这是主战场:*内地由于卫生相关的政策出台,多年前茶楼们已停止推车仔,所以以上所有画面,在主要城市已经很少见到了。??全透明玻璃柜推车仔,则放酥皮点心与煎堆、蛋散、春卷、沙翁、咸水角等油器:全封闭保温推车仔,是负责推送肠粉或炒面,点炒粉时会熟练地从旁抽...

文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?

肠粉是广东知名传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。起初是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成的米糕,方便随时食用。因为制作用时短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑,龙龛糍在泷州流传起来。广东人喜爱的肠粉有两种做法,现代比较流行的是抽屉式做法,需要使用到铁板,肠粉成品较厚。传统...

舌尖上的早晨:探寻中国十大早餐的美味与情怀|肠粉|汤底|面条|煎饼...

广东肠粉:细腻口感,独特调料,唤醒味蕾的早晨清晨的广东,空气中弥漫着一种独特的香气,那是肠粉的味道。走进一家老店,点上一份肠粉,看着师傅熟练地将米浆倒入蒸笼,不一会儿,一张薄如蝉翼的粉皮便呈现在眼前。再包裹上鲜嫩的虾仁、猪肉等馅料,最后淋上特制的酱油和辣椒酱,一口下去,肠粉的细腻与馅料的鲜美完美融合,...

米粉丨晶莹中尽显稻香古韵(七)

云浮石磨肠粉,米浆要现做现磨,让饕客们看着米浆从石磨中缓缓流出,先满足视觉,再上笼蒸起。石磨肠粉的拥趸们认为,只有刚刚磨出来的米浆,其清香才能得到最大限度地释放,吃起来自然味浓。陈村粉是佛山市顺德区陈村镇的一道传统小吃,其制作方法与肠粉非常相似。同样是用米浆制作,同样是“古法上蒸笼”,同样是追求薄、滑...