【非遗】川菜的“成宾”时代||杨文华
师傅们为了学珍珠圆子的做法,发动家属帮忙;为了学治德号的小笼蒸牛肉,除了组织多次实地吃“考”,还虚心向小笼蒸牛肉的创制者求教;为了将麻婆豆腐端上成宾的餐桌,从牛肉粒的炒制到蒜苗节的入锅烹制,都经过反复的试验。为了做出“吃鱼不见鱼”的鱼香味道,青年厨师们工作之余反复在灶台上尝试将不同比例的豆瓣与泡辣...
...毛血旺|辣子鸡|回锅肉|宫保鸡丁|麻婆豆腐|十大硬菜_网易订阅
麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、水煮肉片,这些经典菜品无一不是麻辣的代名词。麻婆豆腐:这道菜以豆腐、牛肉末和豆瓣酱为主料,麻辣鲜香,是川菜的标志性菜品。豆腐嫩滑,牛肉末香浓,豆瓣酱的辣味和麻味相互交织,让人一吃难忘。据说,这道菜起源于清朝同治年间,由成都万福桥码头的一位陈姓女子所创。因其脸上有麻子,...
纽约的琳达做着麻婆豆腐的梦
“我明天就要回纽约了,我这次回来收集了好多菜谱,昨天还去了陈麻婆豆腐总店,花椒面放得真多啊……”4岁离开成都,小学、初中的暑假会回来探亲,这次则是时隔7年再次回来,除了看望亲人,Linda这次还有一项重要任务——收集川菜菜谱。她常常在网上看李子柒忙活做美食,在YouTube上看自贡厨师王刚做菜,也读英国作家扶霞写川...
四川最出名的“10大名菜” 外地人也爱吃的川菜 看看你喜欢吃哪道
一、麻婆豆腐——麻辣鲜香的味觉盛宴麻婆豆腐,作为川菜中的一道经典名菜,以其麻辣鲜香的独特口感而广受赞誉。这道菜起源于清代同治年间,由成都万福桥头的陈刘氏所创。陈刘氏利用当地盛产的豆腐,加入特制的辣椒和花椒,经过精心烹制,创造出了这道令人回味无穷的佳肴。麻婆豆腐色泽红亮,豆腐软嫩,汤汁麻辣鲜香,每一...
辣,是你对川菜最大的误解
01川菜并非只有麻辣,还有许多不辣的菜品,如开水白菜、雪花鸡淖、肝膏汤等。02由于辣椒传入中国较晚,四川人在吃辣椒之前,已经积累了数千年的菜品经验。03不辣的川菜受到人口迁移和地域文化的影响,如湖广填四川时期,江浙菜与川菜进行了很好的融合。04除此之外,川菜有三大流派:上河帮、下河帮、小河帮,其中上河...
对话消费掌门人 | 秋金熊喵董事长黄天勇:川菜出海何时是起点?
所以秋金川味小炒在底层结构的设计上就是确保从1家店到500家店到1000家店,所有门店炒的回锅肉、麻婆豆腐等都保持同样的水准,唯一可能发生变化的因素就是食材,比如蒜苗,冬天的蒜苗和夏天的蒜苗炒出来的味道是不一样的(www.e993.com)2024年10月20日。综上所述,秋金熊喵要提供的解决方案就是:只要味型和技术是标准的,那么在任何地方、任何国家...
这些“老外”,怎么比我还懂中国菜
麻婆豆腐:“大概是我最常做的一道川菜”——摘自[英]扶霞·邓洛普《川菜》这道菜可谓荣耀加身,美名在外。它有个英文名字叫“pock-markedoldwoman'stofu”,直译过来是“麻子老太婆豆腐”。而中文菜名的由来,也正是和发明这道菜脸上长麻子的那位餐馆老板娘有关。据说,19世纪末,在成都北门的万福桥附近,...
四川最有名的5道经典名菜,麻辣过瘾,超级下饭,爱吃辣的看过来
一、麻婆豆腐——麻辣醇香的豆腐传奇麻婆豆腐,作为四川菜的代表之一,早已名扬四海。这道菜以嫩滑的豆腐为主料,搭配麻辣鲜香的调料,制作精细,口感独特。相传,麻婆豆腐起源于清朝末年,由一位姓陈的婆婆所创,因其脸上有几颗麻子,人称“陈麻婆”。她用豆腐、牛肉末、豆瓣酱等材料烧制而成的这道菜,色泽红亮,麻辣...
一位川菜厨师去世了,他是让日本人爱上麻婆豆腐的“中华小当家”
陈建民创建料理学院,无私地教授川菜菜谱和厨艺。陈建一则利用时代之便,借流媒体平台向全球网友传授“麻婆豆腐”做法,引发无数网友围观。陈建民曾多次教诲学员:“人和第一,技术第二,厨艺再高也要谦虚。”到陈建一时,尽管他已成为日本中餐界的领军人物,但仍谦逊地表示:“我从未想过追求一流的厨艺。对我而言,最重...
川菜怎么做才好吃,家常菜谱大全教教你
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.郫县豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。