中式烹饪技法——六大炒法技术详解!
2019年8月15日 - 网易
干煸,是特殊的地方烹调方法,主要存在于四川地区,也叫“干炒”,是用少量油把原料内部的水分煸干,再加入调味料,用锅的热辐射,逼迫调味料充分渗入原料的烹调方法。如“干煸牛肉丝”,一般用豆瓣辣酱、花椒粉、胡椒面等浓香刺激性调味料,多使用小火加热。对于干煸,有这样的顺口溜:“干煸技法不用水,原汁原味营养好,...
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干煸,是特殊的地方烹调方法,主要存在于四川地区,也叫“干炒”,是用少量油把原料内部的水分煸干,再加入调味料,用锅的热辐射,逼迫调味料充分渗入原料的烹调方法。如“干煸牛肉丝”,一般用豆瓣辣酱、花椒粉、胡椒面等浓香刺激性调味料,多使用小火加热。对于干煸,有这样的顺口溜:“干煸技法不用水,原汁原味营养好,...