中国人的冬天,为什么被这颗菜拿捏了?|白菜|羊肉|凉拌|青菜|香菇|...

老屋天井里放四个大土坛子,里面都是泡了很多年的老盐水。三坛深水泡菜——泡姜、泡辣椒、泡蒜头。另一个分配给那些当天丢进去第二天捞出来吃的“跳水泡菜”,萝卜就是必不可少的选择。泡菜非金非银,却是四川人的宝贝。图/汇图网溽热的夏天食欲浅,喝绿豆稀饭的时候,捞几个头天丢进去的刚熟过心儿的红皮...

这篇文章真的“酸”死我了!

然后放到盛满清水或者淘米水的陶制坛罐中,密封发酵,腌制十天左右,即可开封食用。但酸笋毕竟叫酸笋,而非臭笋,恐怕酸才是其本质的味道,也是广西人钟情的原因。无论是螺蛳粉、还是老友粉,都离不开这一口灵魂酸笋!酸味辣味蹭一下窜上头,全身都展开了!尊嘟很爱这一口除了酸笋,广西人还爱吃“酸嘢”,其实就...

泡菜坛总“生花”,原因主要在3点,教你1招轻松解决,早看早受益

前面有提到,腌制泡菜的时候会出现厌氧菌,也正是这些菌类才能让泡菜腌制好,但是泡菜坛的密封性如果不好,就会有大量的杂菌进入到坛子里面,而杂菌和厌氧菌就会进行“战斗”,如果杂菌的数量过多,厌氧菌“战败”,那么这些杂菌就会大量的生长繁殖,坛子里面的食物就会迅速变质“生花”,我们在制作泡菜的时候一定要确保这个坛子...

食用老坛泡菜后住进ICU!“罪魁祸首”竟是它

原来，小花家中有自制老坛酸菜食用的习惯，这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜（豆角、叶菜、辣椒、萝卜等）、食盐然后密封浸泡，坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的酸菜直接食用。对于婴儿而来，肉毒杆菌的威胁更大。正常成人肠道属于微氧环境，且有肠道益生菌群的拮抗，芽孢进入肠道后不...

吃了一顿自制老坛泡菜,一对母女ICU里住了20天!这个毒素竟还是医美...

食用自制的老坛泡菜,让来自东莞的母女二人在广州市第十二人民医院重症监护室躺了20天,8月19日才出院。而她们的呕吐物及自制泡菜坛中都检出了“肉毒杆菌”!被人们广泛所知应用于微整形美容的肉毒素,竟是导致这个事件的“罪魁祸首”?医生提醒,肉毒素是目前最剧烈的神经毒素之一,除了医源性中毒,我们还可能因进食被...

吃自制老坛泡菜中毒进ICU?这些食品食用时要充分加热

原来，小花家中有自制老坛泡菜食用的习惯，这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜(豆角、叶菜、辣椒、萝卜等)、食盐然后密封浸泡，坛子里的“酸汤”从不更换，泡发的泡菜直接食用——“完美”地符合了肉毒素产生的要素(www.e993.com)2024年11月19日。陈运超强调，肉毒素对热敏感，100℃持续10分钟即可被破坏，食用发酵类...

吃酸泡菜亚硝酸盐摄入过多?配点它一起吃

安全的酸泡菜清香无臭味在没有纯菌种、也没有已经制作成功的泡菜水之前,直接把蔬菜放进坛子里(或池子、菜坑里)压实,闷一段时间之后就变成了酸泡菜,这个过程叫做“自然发酵”。自然发酵的菌是哪里来的呢?是蔬菜表面自带的乳酸菌,它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸,产生乳酸,也就产生了酸味。

安全吃酸泡菜要注意这5点,硬核内容来了

1买酸泡菜的时候,选择味道清香、质地脆爽的,安全性比较高。2自制酸泡菜的时候,一定要注意隔绝氧气,封好坛子,以便让乳酸菌有机会成为主流。3做的时候不要性急,要多等几天,待亚硝峰过去之后再打开食用。4制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C等配料,降低亚硝酸盐产生量。

泡菜怎么做,起了白花怎么处理,泡菜汤需要保养吗?

第一点,全过程保持干净。我们从头说起:泡菜要用到坛子,要有泡菜水,还要有菜。这三个要件一定要干净。干净的标准,是厨房的厨具炊具的干净标准,关键词是:“无油、无污、无生水、无化学物、无有害物质”。实际操作层面的解释是:●泡菜坛子选择陶瓷或玻璃材质,无破损,不漏水,盖住不跑气。然后里外洗干净,里...

做泡菜的时候放这种水果,泡菜就不会生花了而且还清脆爽口

柠檬可以除臭保鲜,将柠檬切片放于泡菜中,除了对泡菜祛异味起较好的作用外,还可以使泡菜清脆爽口。用筷子把一个柠檬穿个洞放到泡菜坛里面,泡出的菜很好吃,也防止生花,或者是切片放于泡菜坛中,不过要记得每年要换一个进去。除了这一点,也要注意以下几点:...