独家揭秘!徐州把子肉传奇配方
1.锅里放入色拉油,炒葱姜,接着下酱料炒制;2.加入高汤,加入料包和红曲米包,红曲米煮出颜色扔掉;3.把子肉中小火慢炖60到70分钟,素鸡煮5分钟,香肠煮8分钟,花干煮5分钟,鸡蛋煮5分钟,茶干煮5分钟,海带扣2分钟,青菜1分钟,青椒1分钟。
能开店的把子肉配方,大厨无保留分享,入口即化下酒又下饭
一、首先,让我们来了解一下所需的材料。制作把子肉的首选材料是五花肉,而且以不肥不腻、软韧适中的三层五花肉最为理想。如果瘦肉过多,口感可能会稍显干燥,而上五花肉又过于肥腻,所以中层的五花肉是最为合适的。二、猪皮的处理是关键,需要用工具炙皮,以去除残留的毛根和腥膻味。三、在准备工作完成后,就可以开...
济南这家祖传三代的把子肉“火”了,店主更有多重“身份”
祖传把子肉的制作方法是:精选五花三层鲜五花肉,用刀切成厚度1厘米左右,大小均匀200克长条块,用干蒲草捆绑系好,然后再过热油炸制金黄,进秘制老卤汤,闷制8小时。把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。张厚一经营有方,不仅仅是他的把子肉做得好,他还有着两个完全“不搭界”的形象。在餐...
头回来济南,就想尝尝把子肉!济南地道美食“出圈”
“超意兴把子肉格外注重烹饪技艺的强化,对选料、烤毛、刮皮、清洗分割、斩条、称重、捆扎、焯水、脱脂、炒糖配料、煮制、焖制等环节精益求精,一丝不苟。”4月5日,在超意兴线下门店,超意兴康茂公司总经理任泽芬告诉记者,超意兴把子肉选料有标准,捆扎有步骤,火候有大小,配料有讲究。传统工艺轻脱脂,每头猪只...
海岱谈丨供给侧创新,把子肉也有别样“色香味”
在菜品上,以把子肉为核心产品,致力“恢复弘扬老济南传统名吃和地方风味名优小吃文化”,秉承家传配方守住“老”味的同时不拒创新,开发新品,推出香辣风味、柠檬风味的把子肉。在经营管理上,建立中央厨房管理系统和加工配送中心,最大程度地保证菜品的风味和口感。
“泉”在济南过五一|头回来济南,就想尝尝把子肉!济南地道美食“把...
“超意兴把子肉格外注重烹饪技艺的强化,对选料、烤毛、刮皮、清洗分割、斩条、称重、捆扎、焯水、脱脂、炒糖配料、煮制、焖制等环节精益求精,一丝不苟(www.e993.com)2024年10月19日。”4月5日,在超意兴线下门店,超意兴康茂公司总经理任泽芬告诉记者,超意兴把子肉选料有标准,捆扎有步骤,火候有大小,配料有讲究。传统工艺轻脱脂,每头猪只选4公...
把子肉这样做真的太香了吧, 肥而不腻, 解馋下饭, 汤汁拌饭吃绝了
做法制作把子肉的过程并不复杂,但需要掌握一些技巧。首先,调料的搭配是关键。按照给出的配方,将生抽、料酒、老抽、胡椒粉、蚝油、甜面酱等调料混合在一起,制成料汁。这样既能增加菜肴的香气,又能平衡五花肉的油腻感。准备好食材:五花肉切厚片,青椒切段,鸡蛋煮熟剥壳备用。香料也需要提前准备好,以备不时之需。
济南火了“N件套”!一线推手谈“密码”
“前后调试了十几种配方,就是想更好地保留住把子肉的卤香味,让更多的游客通过这款冰淇淋进一步了解济南。”除了把子肉冰淇淋,店内还推出了老济南麻将冰淇淋,挂有“你在明湖寻雨荷”“我在花洲等乾隆”的语录立牌,对苑姗姗团队而言,这仅仅是一个开始,通过把子肉冰淇淋的爆点,她们还将继续创新,立足于城市文化和...
家庭版把子肉配方及详细做法
家庭版把子肉配方及详细做法主料:二刀肉1500克。香料:干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。配料:黄豆酱油40克、葱段30克、姜片30克、蚝油30克、生抽30克、老抽20克、食盐20克。详细做法:1、把大块二刀肉或者五花肉先用喷枪或者热铁锅将猪皮烤、烙一边。这...
老配方2:两个解馋硬菜,把子肉和坛子肉的传统做法,用香料1种
下面把这两种想起来就会流口水的肉的做法说一下,还是我们之前说的重点,传统配方里,我们主要需要借鉴的是那详细的工艺描述。1、坛子肉原料:猪硬肋肉一斤,冰糖三钱,肉桂一钱,葱姜各二钱,酱油二两;制法:制法1.将猪肉切成五分见方的块,放入开水锅中煮五分钟捞出,用清水洗净;葱切寸段;姜切大片。