万能卤水做法及配方,仅需十种香料,卤啥都好吃,学会都能开店了

卤菜的味道来自于卤料的熬制,好吃的卤味是靠香料卤出来的,而不是靠调料调出来的哦!自己在家做,好吃又安心。卤味的精髓,在于卤汁,所有的卤味,其实全靠一锅卤汁,只要卤汁好,吃啥都美味!食材经过卤汁浸煮,鲜香入味,色泽诱人,无论荤素都让人食指大动。我想大概没有不爱卤味的人吧,下面咱们就开始吧!>>食材清...

卤肉卤菜技术配方及做法 卤料配比是卤菜关键点 学会开店专用!

卤水配料:以20斤老汤为例(此为家庭版,大家可以多多练习,在这里面也可以发现一些小妙招。买20多种香料太麻烦,所以,在这里,我们选用了常用的香料成分,适当加重了比列,味道也不会差)八角:15克,桂皮10克,草果10克,山奈15克,丁香5克,小茴香15克,白芷15克,白扣20克,草寇10克,陈皮15克,甘草10克,香果10克,当...

适合县城创业的卤料项目,并赠送8道卤菜的独家配方!做法一看就会!

调料:姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。配方:小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒适量、迷迭香5g。做法:1.先把猪大肠洗干净,必须彻底洗干净,香料包用水冷泡制5分钟。然后进行焯水,焯水的时候,给少量的八角、桂皮,进行...

各菜系卤料配方大全,即使不学,收藏备用,有备无患

麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。主要配料配方一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1、生姜25;辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添加)、老抽10(适量添加)味精3(可适量加入食品调味剂)。配方二:...

绝密卤料配方公开!大厨分享,保证你卤的每一道菜都香气四溢!

配方虽好，但使用时还需注意一些技巧。首先，卤料在加入前最好进行炒香，这样可以更好地释放出香料的...

洪濑鸡爪卤料破解配方分享,老师傅凭这个配方收徒500人

接下来，让我们来揭开洪濑鸡爪卤料的破解配方(www.e993.com)2024年11月9日。这个配方的制作并不复杂，只需准备以下食材：鸡爪、八角、香叶、姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水。首先，我们需要将鸡爪焯水煮熟，然后捞出备用。接着，将锅中热油，加入八角、香叶、姜蒜和干辣椒炒香。然后，加入适量的料酒，炒至香味四溢。接着，...

跟随了我15年的卤鸡爪秘制配方,并教您鸡爪正确处理方法和做法

卤料包1包葱2段家常卤鸡爪(香)的做法1.把鸡爪洗洗2.做个美甲修剪一下3.冷水下锅4.葱姜放进锅里5.八角,桂皮6.都放进锅里开大火煮开7.盖上锅盖,煮开以后再煮5～10分钟,筷子能扎透就行,把煮熟的鸡爪捞出洗净血沫8.这个时候我们再备好葱姜丝,辣椒没切是考虑孩子吃不了辣,提个味儿就...

分享秘制卤肥肠,30年老配方,鲜香入味,没有异味,看着直流口水

做法1、准备适量的肥肠,现在超市买到的一般都是半熟肥肠,就是已经清洗过、处理过油脂并且焯水过的肥肠,它也算是新鲜的肥肠,并不是冷冻的,或者是去菜市场购买新鲜的没有处理过的肥肠,这里用的是2.5斤半熟猪大肠。2、猪大肠必须清洗干净,不管是新鲜的猪大肠还是半熟猪大肠买回家之后都要多清洗几遍,加食盐、...

自己在家做卤货,10种卤味的做法

做法:1、鸭蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。2、所有调味料放入锅中。3、放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。卤猪头肉配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克...

麻辣卤水做法和配方,纯植物卤料,麻辣鲜香

一、卤水部分卤料制作:八角35克,荜茇28克,白胡椒15克,黑胡椒20克、小茴香30克、桂皮25克,千里香25克、孜然15克、香叶20克,丁香10克、草寇30克,砂仁30克以上香料用开水泡10分钟捞起,冲洗干净,装袋子麻辣料制作:菜籽油1000克倒入锅中烧开,然后关火,下入红花椒500克,干辣椒600克放进去用油的余温炸,放一边不管...