拌面不会做?试试这5种卤子,都是跟面馆老板学的
拌面,无汤配卤,筷子费力搅拌,面条裹着酱汁,大口大口的送入嘴中。拌面这个北方面条的产物,缺少了江南的婉约精致,更代表了北方人的直率豪爽。又到了夏天,这个被拌面称霸的季节,我挑了几个适合家庭制作的卤子分享给朋友们,这个夏天,让拌面来的更猛烈一些吧。第一酱:鸡蛋炸酱拌面的天花板上,第一位恐怕就是炸酱...
舌尖上的美味,山西刀削面产业发展为何如此滞后?
首先是面条,刀削面非常考验厨师的刀工。山西曾有企业推广过削面机器,起初消费者出于尝鲜会进行购买,但由于味道不佳,导致复购率不高。卤子也是刀削面标准化的另一个难点所在。山西刀削面的卤子花样很多,没有固定搭配,大大提升了标准化的难度。目前大部分门店的卤子,还是靠厨师自己炒制,这就大大限制了规模和效率。
卤子决定面条的口感, 西红柿打卤面, 西红柿怎么处理决定了口感
5、继续煮,加上2勺子盐,在家一勺子酱油,一勺子辣酱,一勺子鸡精,再把刚才炒的鸡蛋碎都倒里边,搅一下,再勾点水淀粉,倒里边烧到水大开,再撒一些葱花碎,然后出锅。6、刀削面提前准备好,锅里烧开水,煮刀削面,这个面偏硬一些,多煮一会,煮好了之后,挑出来,放到一个大碗里边,刚才做好的汤汁卤子,浇到刀削...
这大师配方果然厉害!半碗醋煮一碗面,香窜天!
香菜300g肉末(五花肉或后腿肉)300g花椒3g干辣椒5个大葱10g姜丝10g大蒜50g花生油60g老陈醋100g生抽80g白糖20g鸡蛋面或刀削面此配方可以做3-4人份[食谱]1.香菜洗净后保留香菜头,切小段,大蒜剁成末,干辣椒剪成小段2.起锅热油,烧至四成热时煸香红花椒...
醇香的肉卤刀削面,一勺肉三勺汁的经典做法,看过学着做越吃越香
牛筋肉卤刀削面食材准备:牛筋肉500克姜5片葱一根八角、桂皮、香叶十三香、辣椒面适量老抽、料酒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖做法:1、准备好需要的食材,牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸,然后捞出洗掉浮沫,沥干水分备用。因为做肉卤,汤汁也是要食用的,所以浮沫杂质一类的一定要...
山西四大面食之刀削面
刀削面的臊子又称“浇头”、“调和”,也是我们常说的“面卤子”,在山西,各地的臊子也不尽相同,刀削面最常用的是搭配汤汁较多的卤子,如肉臊卤、炸酱卤、西红柿鸡蛋卤等,有些面馆还会搭配上新鲜香菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、青菜丝、咸菜丝,再浇上酸爽的山西老陈醋,真可谓是色香味俱全,让人忍不住口水荡漾(www.e993.com)2024年10月17日。
一锅卤肉太香了,做成肉卤刀削面,吃完还想吃
菜名:肉卤刀削面所需配料:牛筋肉、郫县豆瓣酱、各种香料、刀削面等烹饪过程:1、做肉卤刀削面要选择牛筋肉,买到的的牛筋肉洗净后,锅里加水将牛筋肉煮熟,在煮的过程中,要把煮出来的血沫清理干净,然后将牛筋肉捞出来后,用温水冲洗干净后放在盘子里备用。
为什么说山西刀削面讲究:刀不离面、面不离刀
卤子则是刀削面标准化的另一个难点所在。我国其他地方的面食大多有着固定的搭配,如提到兰州牛肉面就是那口醇厚的汤头,提到陕西油泼面则是那一抹油辣子。而山西刀削面则不然,卤子选择很多,比如大同人更钟爱猪肉臊子刀削面,而太原人则青睐小炒肉刀削面。
刀削面西风塘烧鹅馆参加周年庆
王大树说,制卤也是决定一碗刀削面成败的关键步骤,好的臊子配方更是重金难买。在西风塘烧鹅馆,有西红柿鸡蛋刀削面和麻辣牛肉刀削面两种口味选择,为了满足更多食客需求,西风塘餐饮还推出一口香刀削面,供食客餐前食用。“西红柿鸡蛋臊子需选用新鲜西红柿加入鸡汤熬酱1小时,同时加入柴鸡蛋保障营养价值,最后搭配腌制好的酸豇...