老师傅公开绝密配方45款!值得收藏!
原料A料(李锦记排骨酱600克,柱侯酱、海鲜酱各100克,湖南辣妹子酱50克),B料(盐6克,白糖10克,味精2克,麻油20克,胡椒粉、陈皮粉各5克,老抽8克),花生油120克,C料(蒜蓉8克,葱花10克,红椒圈15克),干淀粉50克。制作1.净锅置火上,倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火,倒入容器中冷却。2...
普洱茶烧烤配方-普洱茶烧烤配方大全
2.6在同一个平底锅中,加入全脂大豆酱,用小火炒熟。2.7加入炒好的普洱茶水,煮开,搅拌均匀。2.8加入适量的盐,调味,根据个人口味添加红曲粉。2.9将熬制好的普洱茶酱料倒入干燥的容器中,密封保存。3.使用普洱茶酱料3.1将普洱茶酱料蘸取到各种菜肴中,增添独特的香味和味道。3.2可以将普洱茶酱料用...
烧烤店辣炒小海鲜技术配方,酱料做法加菜品示例。
(1)锅入油,烧至120度,加入姜末跟蒜末搅匀,再加入蒜蓉辣酱、幼滑虾酱、柱侯酱,文火炒香(约15分钟)(2)加入辣椒粉、海米、香菇末,小火炒约5分钟,盛出,密封24小时即可使用。菜品示例~辣爆花蛤(1)600克花蛤飞水后捞出备用。(2)锅内加入60克食用油烧热,加入姜片、蒜片各15克炒香;加入1把辣椒段...
味道秒杀海鲜大排档的辣炒小海鲜制作方法及万能辣炒酱料配方
首先需要熬制炒海鲜的香料油,准备八角5克,香叶4克,花椒6克,白蔻2克,小茴香10克,用水泡2小时发软捞出控水。然后起锅加入色拉油500克,姜丝,洋葱丝,芹菜,胡萝卜,大蒜各50克,加入提前泡好的香料小火熬制出香味即可。秘制辣炒海鲜酱料配方:海鲜酱(海天)25克,沙茶酱5克,蒜蓉辣酱50克,耗油15克,鲍鱼汁10克,...
酱大骨的配方以及制作方法,味道正宗又诱人出锅之后抢着吃
酱大骨的做法步骤1把新鲜的脊椎骨洗净,放在锅里焯一下。2准备好配料:葱、八角、姜、干辣椒、桂皮、香叶、黄豆酱、甜面酱、冰糖、老抽、生抽、盐!3将洗过的骨头凉水下锅焯一下,倒入料酒、姜片和葱段。将泡沫撇去,捞出备用。4先倒入冰糖,炒至融化,将刚准备好的材料放入锅中炒香,再加水。
年薪20万的大厨,教你5款干锅酱的配方和4个诀窍,2分钟就学会
做法:1:先将黄豆用盐炒香,至表皮爆裂,晾凉后打成粉待用(www.e993.com)2024年10月16日。2:另起锅下入红油豆瓣酱炒出香味,再放入香料小火慢炒30分钟。3:再放入酱料小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,小火熬3小时。4:凉透后过滤香料渣,花生碎、芝麻、黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即可。
14道京酱肉丝的秘制配方,鲜香软嫩,不油腻,下饭,家人特别爱吃
炒锅注油烧至五成热,下肉丝炒至变色,盛出待用炒锅注少许油,下葱末爆香,放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动,待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀出锅盛在葱丝上面,食时拌匀即成美成花的京酱肉丝用料猪里脊400克;甜面酱125克;干豆腐三张;胡萝卜半根;小葱四棵;香菜一小把;大蒜两瓣;...
家里必备的几道下饭酱,配方和做法全都告诉你,拌面、夹馍都百搭
4、黄豆酱、甜面酱按照1:1的比例混合均匀5、加入白糖、一丢丢的碱面和适量水搅匀备用,碱面可以中和酱发酵时的酸味,千万不能多,有黄豆粒那么大就行,放多了碱酱会变苦6、炒锅烧热加油烧至4成热,倒入肉片滑散变色捞出备用7、炒锅再加油,先倒入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入葱、姜碎炒出香味,要小火炒酱以免...
宁波小海鲜,奥运冠军加油站
02|辣炒花螺辣炒小海鲜是大排档里的“扛把子”,重点全在火候和酱料。花螺焯水不赘述,咱们直接上重点——调酱!生抽、蒜蓉辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、蚝油,老干妈豆豉酱、白糖混合均匀,酱料完成!辣炒海鲜一定要“爆炒”才给力!起锅烧油,油温烧到8成热,放入大蒜瓣和干辣椒段儿爆香。
如果牛肉酱有灵魂!
“牛的影子”配料中一大亮点小黄姜是峨眉山特产,小黄姜的香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品,西南地区是小黄姜生长的最佳适生区,尤以乐山峨眉的小黄姜品位最高,一般生药含量在3.5%以上。可量化的配方不能量化的功夫“牛的影子”的炒酱厨师们都是有多年经验的师傅,对火候的把握精准,一锅酱炒制三...