劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

马文忠工作的公司炒制火锅底料时用到的大葱。每天厂里送来的葱姜蒜等,马文忠都会严格把关,用料好是火锅底料香的第一个关键点。澎湃新闻记者高宇婷图现在,45岁的马文忠依旧和当年跟着四川师父学习炒料的时候一样,同事们每天上午8点上班,他7点就已经到了厂里;下午5点半下班,马文忠基本是6点多才走。除去...

快过年了,教你做牛油火锅底料,配方比例大公开,在家也能烫火锅

第八步:往锅中下入20克冰糖提鲜,把冰糖熬至融化后,加入40克醪糟,中小火慢熬5分钟左右;最后加入10克白酒,以便去除牛油里面的异味,小火慢熬五分钟即可关火。第九步:准备两个平底托盘,把熬好的火锅底料盛入盘中,表面用勺子抹平;静置24小时后之后即可切成小块放冰箱保存;如果准备做了卖,在凝固的底料表面撒上...

成都一火锅店底料检出“吗啡”“罂粟碱”,警方已介入

青羊区市场监管局立即启动行刑衔接机制,联合区公安分局对该店进行现场检查,在该店操作间内发现3缸已炒制好的火锅底料。火锅底料快检结果显示“吗啡”和“罂粟碱”阳性。执法人员对剩余火锅底料进行了查封,并于当日对该店进行立案调查。根据全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组《食品中可能违...

申唐首届全球火锅底料节暨申唐梦工厂开业仪式盛大举行

三大首创优势包括自主研发柔性定制设备,提升30%生产效率;通过冷却线实现清汤产品低温护色,通过过滤线实现油脂产品在线过滤;以及专利技术实现生鲜精华直接萃取。四大领先优势包括方块火锅底料全自动智能产线、智能配料系统、采用管理信息系统(MIS)系统实现自动配、投、炒、运一体数字化、清洗系统实现管线和设备在线清洗、一物...

成都市监局:一火锅店底料检出罂粟壳成分,已查封并移交警方

其中，青羊区王老汉兔火锅店炒制好的火锅底料，抽检显示含有“吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱”等罂粟壳主要成分。执法人员对剩余火锅底料进行了查封、立案调查。目前该案已移送成都市公安局青羊区分局。七起典型案例如下：一、郑某某销售未取得药品批准证明文件生产的“祖传治骨丸”案2024年1月3日，大邑县市场监管...

霸榜山姆调味酱菜榜TOP1,有言有味树番茄火锅底料怎么做到的?

制作工艺方面:采用先炒制、后冷拌、最后灭菌的三道加工工艺(www.e993.com)2024年11月27日。据了解,目前国内对番茄底料的加工多采用炒制工艺,本产品采用先炒制,后冷拌,最后灭菌的三道加工工艺,以此确保树番茄色泽鲜亮、番茄风味保留效果更好,且产品保质期符合市场需求的树番茄火锅底料产品。配方先进性方面:从配料表可以看出本产品配料表0添加,...

在家自制牛肉辣椒酱,教你详细配方做法,下饭神器,吃了就上瘾

6.在炒制牛肉的油锅内,下入火锅底料,小火炒制,把火锅底料化开,炒出香味。7.随后下入葱姜蒜末,翻炒1-2分钟,炒出调料的香味。8.再下入切好的鲜红辣椒末,中小火熬制,要不时的搅动,防止糊锅底,熬制5分钟左右,把辣椒中的水分熬出来。9.下入黄豆酱,盐,白糖,鸡精,蚝油,搅匀,继续中小火熬制2-3分...

火锅行业发新名片 你知道火锅料理师吗?

从定义上看，火锅在被端上食客餐桌前的几乎所有流程都是由“火锅料理师”来准备的。反之，负责炒制底料、菜品切配的后厨人员等，都可以拥有“火锅料理师”这一专业工种资质，意味着火锅行业也有了自己的专属职业工种。“我不就能算是一位火锅料理师吗？”唐师傅笑道。拥有专属工种利好行业发展大龙燚火锅联合创始...

美味故事荟丨麻辣鲜香交织冬菜乡愁 大足智凤街道饮食故事很精彩

邓鼎计老火锅底料作为邓鼎计食品有限公司招牌特色产品,邓人华亲自把关产品质量、反复调制研发产品配方。为了保证产品品质和口感,邓鼎计对原材料的质量要求一贯严格管控,其使用的汉源贡椒、金阳麻椒、郫县老豆瓣、永川豆豉、云南小黄姜等都属行业精品,然后经过人工筛选,煮制、炒制、焖、冷却、包装等28道繁琐工艺加工而...

全球规模第一,设计年产能17.5万吨!这个工厂到底什么来头?

比如,申唐一袋500g重的醇香火锅底料,纯牛油含量超过60%,还搭配了3种辣椒、24种香料炒制,定价仅为9.9元。同类产品,友商的定价多在15元。对比之下,申唐的价格降低了34%。申唐还会助力餐企的营销手段、产品运用创新。比如,开业、促销、周年庆、年会等重要节点,申唐会为餐饮企业提供资源支持,助力餐企破解营销乏力难题...