不外传的卤肉秘制配方,“去腻提香”关键4种香料,赶快收藏
今天,我们将为您揭开一个不外传的卤肉秘制配方,重点介绍其中起到“去腻提香”关键作用的4种香料:肉蔻、小茴香、香菜籽和桂枝。一、肉蔻肉蔻,被誉为卤肉中的提鲜去腥高手。它具有多重功效,首先是能够显著提鲜,让卤肉的味道更加鲜美可口。在去腥方面,肉蔻也表现出色,能够有效地去除肉中的腥味,为卤肉营造出清...
30年卤肉店流出的秘制卤肉配方,曾经花钱也买不到,值得收藏!
卤肉香料配方:八角20克,白蔻20克,花椒30克,香叶5克,草果20克,白芷50克,肉桂30克,砂仁40克,木香25克,栀子20克,香灵草10克,良姜10克、山奈15克、良姜10克、肉蔻15克。卤肉制作过程腌制将肉放入盆中,加入适量的盐、料酒、生姜片、葱段等调料进行腌制。腌制时间一般为1到2小时,使肉块充分吸收调料的味道。
做卤肉的秘制配方,“去腻提香”的4种料,肥而不腻,配方公开
一般来说,每斤肉可加入0.1克香果。给大家分享一下秘制卤肉香料配方:香叶1克,桂皮1.5克,八角2克,山奈1克,肉蔻1克,白芷1克,草果1克,花椒2克,香果2克,小茴香2克,丁香0.2克,陈皮1.5克,白蔻1.5克。卤肉制作流程除了上述四种去腻提香的香料外,我们还需要准备以下基础调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜、...
猪头肉的“克星”,肉嫩不腥,肥而不腻,卤肉时只需放5克
克星一:白芷白芷是一种常见的香料,在烹饪猪头肉时,加入适量的白芷可以起到去腥除臭的作用。建议使用量为20克,可根据个人口味适量增减。白芷在卤制过程中能够渗透到食材内部,提升食材的香气和口感,让猪头肉更加美味可口。克星二:丁香丁香是一种具有浓郁香味的香料,卤猪肉时,加入适量的丁香可以起到提香防腐的作用。
炖牛肉放什么调料?这4种香料缺一不可,牛肉鲜嫩,香飘百里
香料配方丁香0.6克,山奈4克,香叶2克,小茴香4克,甘草3克,肉豆蔻2克,肉桂2克,白芷4克,草果4克,香菜籽2克,香茅草1.6克,砂仁1.6克,陈皮6克,花椒4克,桂皮3块,黄栀子2个。总之,炖牛肉虽然看似简单,但其实是一门深奥的学问。想要炖出美味的牛肉,除了选择优质的食材和掌握火候外,选择合适的香料也...
超全卤肉秘制配方拯救不想做饭的你!
超全卤肉秘制配方??拯救不想做饭的你!??超全卤肉秘制配方??拯救不想做饭的你!??超全卤肉秘制配方??拯救不想做饭的你!??超全卤肉秘制配方??拯救不想做饭的你!??超全卤肉秘制配方??拯救不想做饭的你!??超全卤肉秘制配方??拯救不想做饭的你!??...
“三分卤,七分泡”五香秘制卤肉配方及做法,你学会了吗?
五香卤肉香料配方:八角15克,老扣10克,白扣5克,香茅草3克,桂皮10克,砂仁8克,香木8克,白芷12克,草果(破壳去籽)5克,香叶10克,山奈5克,小茴香50克,丁香3粒。辅料:葱段,姜片,洋葱,猪油,食用油,冰糖,食盐100克左右,鸡粉100克左右等。1.将所有的香料用袋子包好,放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味,异...
60岁大爷公开秘制卤水豆腐配方,以及从事卤肉行业心得
卤肉熟食行业经常接触到的一种制作方法,制作加工方法各不相同,各种香料的比例搭配也不一,在这里就一一介绍了。这里只针对川式卤水的制作过程中,一些比较常见的问题,一些很容易忽略的问题同大家进行一下交流。自制卤水豆腐的做法1、干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。2、准备好6.5千...
五香味和麻辣味的酱卤制品标准化配方
1、取大料(秘制酱卤王)500克,用煲汤袋包好,放入准备好的高汤中,先大火煮沸,再改为小火慢炖1个小时。2、在煮好的汤药中调汤,易挥发的调料需要二次给料(调料A提前入味,调料B保留香气)。调料A:大姜1000克,白酒150克,冰糖3000克(根据各地不同口味适当添加),盐2000克,一品酱卤汁500克(一次性给足),酱卤...