麻辣香锅酱秘制配方详解及做法

(1)将各种原料改刀,经过初加工处理后,入油锅中炸制成熟,捞出沥油待用;(2)净锅上火倒香锅油烧热,放入蒜仔、青红花椒炒香,加入干辣椒、葱节、姜片炒出味,加入香锅酱,下入炸好的原料炒均,加香膏5到10克(看自己条件,也可不加)加盐、味精、鸡粉、白糖调味,加入啤酒、翻炒均匀,起锅装盘撒香菜段小葱芝麻...

小吃技术配方-麻辣香锅制作方法及香锅油香锅酱配方

1、将二金条干辣椒(辣味香但辣度小)500克、子弹头干辣椒(辣味足)250克分别放入冷水锅内,中火将水烧开,改小火煮20分钟,捞出辣椒后去籽,用绞肉机制成糍粑辣椒。2、香料(白豆蔻15克,八角、香叶各10克,茴香8克,草豆蔻7克,陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克,白芷4克,丁香、孜然各2克)放入粉碎机内,打成...

麻辣香锅配方完整版(附自制香锅酱、香料粉、自制混合油配方)

1、菜子油10千克,色拉油5千克,郫县豆瓣酱3千克,泡椒酱1千克,糍粑辣椒2千克,老干妈香辣酱2瓶,鹃城香辣酱4瓶,十三香3小盒,孜然粉200克,胡椒粉50克,花椒粉150克,辣妹子酱5瓶。2、菜子油、色拉油放入锅内,烧至三成热时,放入剩余的原料,小火炒至出香,取出。香锅油制作方法:色拉油10千克放入锅内,烧至...

分享麻辣香锅的配方

菜籽油加热200度,然后将热油浇到香锅酱上,最后加入适量白酒,乙基麦芽粉即可二.麻辣香锅油制作:1.材料准备:①排草25克,香果12克,草果1克,桂皮10克,白蔻5克,香叶5克,小茴香8克,千里香8克,山奈5克,丁香5克,八角6克,白芷8克,香茅草12克,荜拔8克②色拉油5斤,鸡油1斤,猪油半斤,洋葱3两,姜2两,紫...

分享一个麻辣香锅的配方, 帮助你完成在家吃上麻辣香锅的心愿

在家制作麻辣香锅的流程可以选的荤料:羊肉片、牛肉片、鸡肉片、虾、鱿鱼、墨鱼、肉丸等。可以选的素菜:藕片,土豆片,青笋片,西兰花,西芹段,各种青菜、豆腐等。需要的辅料和调料:葱节、小青椒节、洋葱片、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒,香锅酱,盐适量,白糖5克,干辣椒(根据要求的辣度),料酒香菜段适量。

麻辣香锅酱 麻辣味相对较轻,可制作各种香锅菜 适宜江浙一带使用

鲜香麻辣香锅酱口味麻辣用料二金条干辣椒(辣味香但辣度小)500克,子弹6干辣椒(辣味足)250克,香料(白豆蔻15克,八角、香叶各10克,茴香8克,草豆蔻7克,陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克,白芷4克,丁香、孜然各2克),熟猪油1千克,郫县老豆瓣(味道香但颜色偏暗)、红油豆瓣(颜色鲜艳)各200克,A料(花椒200克...

学会调制正宗的四川麻辣香锅酱,出去开饭店都没问题!

麻辣香锅其实最关键的是香锅酱,虽各香锅味道略有差异,但实际上本质并相差不大。原料:菜油5公斤、猪油5公斤、郫县豆瓣9公斤、干辣椒1000克、花椒300克、生姜1000克、大蒜600克、洋葱500克、大葱1000克、冰糖300克、料酒10克、醪糟汁100克、豆豉100克、八角200克、三奈100克、桂皮100克、小茴100克、草果100克...