卤大肠很简单,清洗是前提,配方是重点,轻松就能卤出饭店的味道

配料:面粉110克(清洗用)、食用盐18克(清洗用)、食用油20克(清洗用)、食用油50克(炒糖色用)、食用碱5克(清洗用)白醋30克(清洗用)、冰糖30克(炒糖色用)、生姜1大块、小葱3根、料酒20克。调料:食用盐20克(调味用)、60克生抽、10克老抽、卤料包。准备工作:1、要想卤出来的猪大肠不腥、...

酱排骨酱大骨肉质不发柴的关键所在,一款酱排骨酱大骨配方

首先,我们来认识一下这款卤料的主要成分和配比。总重量为1千克的卤料中,包括猪油240克,黄豆酱750克,草菇老抽100克,食用盐230克,鸡精70克,味精35克,I+G2克,冰糖75克,焦香乙基麦芽酚8克,红曲红0.8克,三聚磷酸钠15克,抗坏血酸钠15克,黄栀子0.3克,卤味增香膏54克,猪肉浸膏60克,酵母提取物15克,肉味香基33...

潮汕顶级卤味配方公开,想吃什么就卤什么!赶紧收藏起来!

取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。成了,出锅!卤水配料二今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法,过程图超级详细,不会炒糖色的吃货,可以看看哦。材料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、...

爱上非遗|第92期:腌鸭定板郁生香,古艺流芳蕴百年

擦干整鸭身体后,用自家熬制的陈年老卤,加以醇厚清洌的高度数三花酒喷洒浸湿,再用精盐反复涂抹至鸭子前胸后背暴露处,下腌一晚。值得一提的是,每家每户的腌制卤料配方不尽相同。因此,制成的板鸭各家有各味,凝结着回族人民包容又多元的智慧结晶。秘制卤汁、三花酒、精盐是腌制板鸭的三大佐料。古秀芳摄制次日,将...

绝密卤料配方公开!大厨分享,保证你卤的每一道菜都香气四溢!

大厨笑称，这个配方是他经过无数次的尝试和调整，才逐渐完善的。以下就是他的珍藏多年的卤料配方：桂皮...

五十年潮汕老师傅的卤料配方, 自己在家也能做卤菜!

配方一:主料:八角10克、桂皮9、小茴香3、香茅2、良姜5克、花椒5、干辣椒5、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1;辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、老姜15、食盐20(适量添加)、生抽10(适量添加)(www.e993.com)2024年11月10日。主要应用:卤味纯香,适合卤制豆腐、藕、五花肉等。

卤肉卤菜技术配方及做法 卤料配比是卤菜关键点 学会开店专用!

卤水配料:以20斤老汤为例(此为家庭版,大家可以多多练习,在这里面也可以发现一些小妙招。买20多种香料太麻烦,所以,在这里,我们选用了常用的香料成分,适当加重了比列,味道也不会差)八角:15克,桂皮10克,草果10克,山奈15克,丁香5克,小茴香15克,白芷15克,白扣20克,草寇10克,陈皮15克,甘草10克,香果10克,当...

60岁卤料老师傅总结卤水配方,川卤制卤经验!大家先收藏了

配方1:茴香70克,水果40克,肉桂2克,砂仁35克,白肉豆蔻15克,肉豆蔻5克,罗汉果2丁香3克,花椒30克,干椒30克,辣椒50克,草10克,苦瓜叶15克。配方2:山奈30克,茴香20克,丁香3克,白肉豆蔻50克,茴香50克,茴香20克,当归50克,草50克,香草50克,香草60克,桔皮30克,肉桂80克,胡椒50克,李想50克,干椒50克,胡椒...

分享秘制卤肥肠,30年老配方,鲜香入味,没有异味,看着直流口水

4、准备卤料包,卤料包的用量可以根据自己的喜好适当调整,但是不能过多,否则卤香味过于浓郁,不仅容易变苦,还会影响大肠本身的口感;这里用了干辣椒5g、白芷3g、桂皮3g、小茴香1.5g、八角1.5g、花椒1.5g,将除了干辣椒之外的卤料装在卤料包中,并且放在开水中浸泡10分钟。

准备入卤味行业的话,可以仔细看看、配方详细,一步开店/摆摊

准备食材∶鸭翅、鸭脖、莲藕、鹌鹑蛋、海带结、香干、油豆腐配料葱姜蒜、啤酒1罐灵魂卤汁：3勺料酒+2勺老抽+3勺生抽+3勺清水+红糖一小块+冰糖少许+小半勺盐+香叶+八角+桂皮+花椒+孜然粒+干辣椒（可以把香叶、八角、桂皮、花椒、孜然粒装入一个布袋中，煮的时候，料渣就不会沾到食材上）做法：1、鸭翅...