东娃卤肉:山西美食瑰宝,传承与创新并进的百年传奇

追溯其源,东娃卤肉的故事可上溯至元代,道教祖师吕洞宾在此地留下的不仅是仙风道骨,更有那32味温补药膳烹煮猪肉的秘方。这秘方历经岁月洗礼,不仅传承了吕祖的养生之道,更在东娃家族的手中焕发了新的生机。姚东娃的曾祖父姚许照,于1898年在蒲州府创立“谐春堂”卤肉店,一时间名声大噪,成为河东地区的美食佳话。...

别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗?

黄栀子:卤肉中的金红色有一部分它的功劳,但是黄栀子最好也不要直接加入到卤水中(长期间卤煮也会引起卤水酸败),我一般用糖色和黄栀子混合做成栀子糖色,再用其上色。栀子糖色的具体做法如下:①.黄栀子100克,用清水冲洗干净。②.炒锅刷洗干净,加入1000克清水,然后把黄栀子放入,开大火烧开,转成小火煮10分钟左...

卤肉不入味还不香? 那学下这种方法, 凉拌卤菜更好吃, 附带秘方哟

然后我们准备做卤菜用的卤水,一个好的卤水才能做出来好吃的卤肉。今天给大家分享一道家常的卤水做法。八角两颗,山柰一个,香叶少许,桂皮,干辣椒几颗,干花椒一些,良姜,公丁香,砂仁。家庭制作只需要常见的八角,山柰,香叶,桂皮。然后准备一个汤锅,在汤锅内烧水,加入焯好水的食材。或者小伙伴家里有汤的话也可以用...

新年好口福!老师傅送给大家醇香可口的万能卤肉秘方,真实克数

方法:1.焯水:锅内放入肉、冷水,水烧开之后,撇去浮沫捞出肉。2.炒糖色:(用冰糖制成的糖色红润发亮)糖色一般用于烧、卤等菜的着色,好看又好吃。锅烧热后倒入适量的油,微热后,放入冰糖。之后不断的搅拌,防止粘锅。待融化,气泡由大变小,糖色变棕红色后,加水约100克烧开成糖色。3.砂锅加水烧开,放入...

14种家常硬菜做法大全,祖传秘方,好吃的掉眉毛呦

卤肉的做法:五花肉洗净切色子块先过水,焯一下锅里放少许油,烧热后放入五花肉煸出油加入冰糖、八角、桂皮等翻炒,待冰糖差不多熔化后,加入热水倒入老抽、生抽,炖半个小时后,把水煮蛋放入,再炖半个小时收汁出锅。4.红汤羊蝎子火锅用料:主料:羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖,红辣椒;配...

老配方1:内部资料上的卤牛肉,香料13种,是否咱寻找的秘方

配方里既然有，我就分享出来，为的是让各位看到这老配方的原貌，但写归写，咱可以不用，如何把握是咱自己的事情(www.e993.com)2024年11月19日。卤牛肉配方：产品特点：色泽棕红，醇香鲜美一、原料：牛肉十斤，火硝一钱六，姜五钱，广八角二钱五，花椒一钱三，山奈六分二，川盐六两，小回一钱，酱油一两，丁香五分，味精二钱五，老山广香...

大厨教你辣卤牛肉的家庭做法,牛肉酱香入味,简单易学,秘方拿走

3.起锅烧水,等水开的时候把大料放入锅中,然后加入半碗的酱油,再加入小半碗的辣椒粉,少量的辣椒面,大火将其煮开,然后中火熬制30分钟。接下来我们加入15颗冰糖,加入适量的盐,然后再加入葱段(要葱白),姜切成大块然后放入锅中熬制15分钟,然后将我们准备好的牛肉放入锅中开始煮。

卤肉不香,要加“增香剂”?其实真正的卤香,来源于这5种辛香料

万能卤料小秘方：八角2.3克、香叶4克、小茴香2.5克、丁香1克、白豆蔻2克、草果2克、白芷2.5克、花椒5克、陈皮3克、香茅草0.5克、白豆蔻1克、千里香0.8克、甘草2.5克、砂仁2.2克，这个配方可以卤3kg肉，对于4kg水。大家不管卤什么菜，一定要记得加八角、香叶、小茴香、丁香、草果这5种香料，只要...

老妈私藏的15道卤肉饭秘方,好吃不腻,吃一次馋一辈子

加水漫过食材,大火烧开转小火卤两小时鸡蛋在一个半小时后加入,起锅对半切好放饭上菠菜白水加一点盐白灼。和卤肉一起放饭上,撒芝麻卤肉饭用料猪肉(肥瘦间半);洋葱;土豆;木耳;绿色蔬菜(比如西兰花、青菜等);香菇;鸡蛋;葱、姜、蒜;生抽、老抽;大料;料酒;盐;冰糖;豆腐乳...

揭秘卤猪脚的独一秘方,不用外面买了,学会天天在家吃也不腻!

3、将猪脚放到水龙头底下冲一下,冲掉表面浮着的脏东西。4、酱料表,能够去超市直接买现成的卤肉料包。王守义的卤肉包就很不错,里面有桂皮、八角、香叶、肉蔻、小茴香、陈皮以及姜片等。在家也能够按照这个食材自己做,但是不太容易掌握好克数,因而为了省事还是直接买现成的吧。