海派科普 | 科堂YA说老字号-酱菜的美味秘方是什么?
另外,酱菜也有许多创意秘方,如在腌制中适当地加入一些辅料,例如桂花,香气柔和,味道可口,更有生津化痰、健胃消食的作用,将其加入酱菜中一同腌制,可以大大提升酱菜的口感丰富度,让酱菜自带一股清香回甜,同时,梨皮、话梅、虾油、甚至芝麻都可以作为酱菜的“点睛之笔”,搭配起来腌制,让人百吃不腻,培丽的桂花蜜瓜、蜜汁...
太鲜了!杭州人的最爱,这个季节最地道!因为这个秘方……
老字号“王泰和”擅长制作以芥菜为原材料的倒笃菜。芥菜,更富含植物脂肪,这也是食材鲜味的关键。在制作过程中,添加的盐能够抑制有害细菌的繁殖,利用自然乳酸菌进行发酵后,能够促进盐腌蔬菜中乳酸的形成。在“倒笃”的过程中,让腌制的废水自然流走,留住了蔬菜粗纤维结构,以及鲜美可口的味道。“在粮食匮乏的年代,...
腊八蒜怎么腌才好吃?济南“中国大蒜之乡”有秘方
总经理王小亮介绍,与一些酱菜坊的“速成”腌制法不同,他们采用传统古法,纯手工腌制腊八蒜。“完全使用人工扒蒜,然后洗净、晾干,直接分装进玻璃容器,再倒入酿造米醋,加入适量白砂糖,罐装前每瓶再点两滴香油,在15-20摄氏度的环境中腌制7天即可食用。”他说,这样腌出的蒜色泽翠绿,口感脆甜,很受市场欢迎。”王小亮...
腌糖蒜,用白糖还是冰糖,用白醋还是米醋?看看酱菜阿婆怎么说
---腌糖蒜:以500克大蒜为例---1、首选,咱们腌制糖蒜的时候要选用刚刚上市的紫皮大蒜,这样的大蒜味道更足。大蒜买来之后,先把外边的老皮去掉,然后把根部用刀切除干净,方便腌制。2、大蒜剥皮干净之后,先用水冲洗几遍,把表皮的杂质冲洗干净。3、凉白开中加入3大勺食盐,然后放入冲洗干净的大蒜,泡水12小时,...
不愧是大蒜之乡,腌腊八蒜都有秘方:醋有讲究,还要加白糖和香油
王小亮说,把蒜扒好后将蒜瓣洗净、晾干后直接分装进玻璃容器,再倒入酿造米醋,加入适量白砂糖,罐装前每瓶再点两滴香油,在15-20摄氏度的环境中腌制7天即可食用。“这样腌出的蒜色泽翠绿,口感脆甜。制作腊八蒜时需要加入适量白砂糖制作腊八蒜的醋必须是米醋,不能是勾兑大蒜变绿是因为在低温和酸性条件下,大蒜中...
腌糖蒜30年表叔,教我腌制“秘方”,口感酸甜嫩爽,放1年都不坏
第一步:将新鲜大蒜剥掉一些外层的老皮,留下2-3层内皮,将头尾各切一刀,这样在腌制时更容易入味(www.e993.com)2024年9月10日。再准备好其它食材。一般每500克大蒜需要20克食盐,150克冰糖和200克的醋,按照这个比例做出来的糖蒜酸甜可口。第二步:取一盆凉白开,按照每500克大蒜加20克盐的比例,加入食盐搅拌至均匀,然后将大蒜到入盐水里浸泡4-...
这大妈早市上卖酱黄瓜,1斤9元30年老秘方,买过的都说特好吃
腌好的尖辣椒,放有生姜片和蒜片做配料,大妈说腌辣椒放大蒜在里面吃起来味道香辣,清爽可口,这辣椒里面的维生素还不流失。打开网易新闻查看精彩图片做油焖酱菜用材广泛,时令的蔬菜都可以用来做食材。这是酱好的嫩姜芽,浸泡在油亮亮的酱汁中,爽脆可口还带有一点清冽的辛辣,就着喝米粥的话一定很对味。
姥姥用了40年腌酱黄瓜秘诀,清脆爽口超下饭,一上桌就被抢光!
话说用姥姥这个秘方,腌黄瓜清脆爽口,无论是搭配粥还是米饭和面条,都是超级的下饭,喜欢吃黄瓜的朋友快点学着做吧。酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一,具有独特的风味,以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为"酱菜之宝"。原材料为黄瓜。色泽褐绿,酱香浓郁。咸淡中,脆爽怡人,吃时若佐以香油,则更加爽口。以上就是今天分享的...
萝卜最肥最甜的季节到了!今天要分享一则包好吃的醋萝卜秘方,百试...
如果你是个不会做腌酱菜的“小白”吃货,老尹的速手醋萝卜秘籍,简单易上手,保管你一学就会。萝卜切片或切条,用3%的盐腌制,冬季腌制的时间以5小时为宜。腌好的萝卜倒掉多余汁水,用清水冲洗、沥干,然后放入白醋,没过萝卜。放糖,要根据个人口味,一般淡甜口味的,10斤萝卜放半斤白糖;喜欢甜口的,可以放...
老济南的四大酱菜园
三是腌制严守古法,大体上分盐渍和酱腌两大工艺,盐渍要根据植物的根、茎、花、蕾、叶不同,分为单腌法、双腌法、三腌法、腌晒法、浸泡法等;酱腌法也分甜酱浸透、糖醋浸渍、酱油腌制、虾油腌制、五香配料腌晒细盐密封制等。用以上方法腌制酱菜品种,由于制作方法和配料不同,咸菜成品色泽、口感等也各具特色。醴...