这5种香料,做菜时不能乱用,用法用量要牢记,别毁掉一锅好菜

根据经验,猪肉类的用量控制在每斤0.5克-1克之间较为适宜。对于需要突出本味的牛肉,可以稍微减少用量,控制在每斤3枚-0.5克之间。而对于禽类食材,为了助力其透骨香,可以适当增加用量,大约每斤在0.5克-1.5克之间。第三种五加皮五加皮,这个名字可能会引起一些争议,但其在香料界的地位却是不可忽视的。它的味道较...

植物百科——香辛料植物知多少

芹菜可食用部分主要为叶柄,叶虽然也可以食用,但因略带苦味,非主要食用部位。现今普遍可见者为改良变种A.graveolensvar.dulce,叶、茎、根、果实全可食用,种子可取油及制香辛料。中式烹调中使用芹菜有:做馅、芹菜饺、芹菜肉丝炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝等等。西式生食有:以西芹做其中一种沙律材料,...

香砂仁和砂仁有差别吗?一旦用错会毁掉一锅卤水,你真的会用吗?

一般来说,对于50斤卤水来说,香砂的用量为10克左右即可。由于香砂的香气浓郁且出香速度快,过量使用可能会导致菜肴过于浓烈而失去平衡。而砂仁的用量则相对较少,一般50斤卤水中使用6克左右即可。由于砂仁的穿透力很强,过量使用可能会导致食材的原有风味被掩盖。香砂仁和砂仁作为烹饪中常用的香辛料,在外观、作用和...

老厨师给你讲解【烹饪香辛料】的用途和用量

在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。排草排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3～5克即可,也可在卤水中使用。肉豆蔻肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十...

香辛料对健康的好处比你想得多!可以多吃!快看看今天晚饭放了没?

这个研究用的是混合的香辛料,具体包括了罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、香菜、孜然、姜、牛至、欧芹、红辣椒、迷迭香、百里香、姜黄。研究招募了12位40~65岁的男性、不抽烟但是体重超标,而且他们都至少有1个心血管疾病的危险因素比如“坏胆固醇”(即低密度脂蛋白胆固醇)偏高、甘油三酯偏高、“好胆固醇”(即...

中餐中的香辛料,你了解多少?

今天我们就认识一些常见的香辛料吧(www.e993.com)2024年11月20日。1、八角八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味道甘、香。单用或与其他香料合用均可。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

香辛料为什么分芳香型和苦香型?(附详细介绍,下篇)

前两篇我们介绍了香辛料为什么分为芳香型和苦香型及芳香型香料的特点及每一味的特征、特性、用量等。那么今天就来说一说苦香型辛香料的特点。苦香型顾名就是含杂质比较多,异味也多,需要用白酒进行浸泡才能出味,用量上也相对少些。苦香型辛香料有肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红蔻、草果、木香、香砂、砂仁、山奈、良姜...

肉蔻到底是什么东西,它的作用可不简单,用量过大会产生致幻!

肉蔻是一种常见的香辛料,也被称为肉豆蔻或肉果,它具有独特的香气和口感,它的名字中带有一个肉字,仿佛天生就与肉扯上了关系,肉蔻可以说是炖肉或者卤肉的时候必放的香辛料,接下来给大家分享一下关于肉蔻的一些见解,可以先点个赞或者收藏起来,感兴趣的话就接着看下去吧!

全在这了!23种常用香辛料,赶紧收藏!

常见香辛料简介(1)八角:香味重,出香快,易入味。过量使用易掩盖其他香味,故不宜使用量过大。(2)香叶:长时间蒸煮才能有效释放香味,闻起来芳香浓郁。通常整片使用,用量不能过大,否则苦味突出。(3)白芷:香味清淡,柔和不刺激,可以与原料的香气融合在一起,用量相对较大。

贵州省毕节市市场监管局发布2022年第12期食品安全抽检信息

中国质量新闻网讯11月7日,贵州省毕节市市场监管局发布2022年第12期食品安全抽检信息。本期对毕节市辖区内生产经营的食品抽检监测57批次。根据食品安全国家标准检验和判定,51批次合格,6批次不合格。对抽检中发现的不合格食品,毕节市市场监督管理局已按照《中华人民共和国食品安全法》相关规定立即组织开展核查处置,查...