卤牛肉,一道深受食客喜爱的传统美食,色泽红亮、肉质酥烂
卤牛肉的精髓在于其独特的调料配方。基础调料包括八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等,这些调料共同构成了卤汁的基本风味。此外,根据个人喜好,还可以加入草果、丁香、小茴香等香料,以增加卤汁的层次感和复杂度。调料配制时,应注意比例平衡,既要突出香料的香气,又不能掩盖牛肉的原味。将所有...
公开配方,百年卤牛肉老店仅用14种香料,肉酱香浓郁,不柴不脱秤
山奈是姜科植物的干燥根茎,表面为灰白色色,质地坚硬,有浓郁的香气,山奈在卤牛肉中的作用主要是增香和去腥,其独特的香气能够赋予卤牛肉一种温暖而深沉的味道,使牛肉更加鲜美可口。山奈的用量通常为一斤牛肉使用0.2克左右。三、肉蔻肉蔻,外观呈卵圆形或椭圆形,表面灰棕色,肉蔻在卤牛肉中的作用主要是提味和增香,...
卤牛肉时,5种香料不可缺,缺一样都不好吃,很多人都做错了!
砂仁、丁香、白蔻、小茴香和草果这5种香料在卤牛肉过程中都扮演着至关重要的角色。它们各自具有独特的香气和作用,能够去除牛肉的腥味和异味,增加香气,去油解腻,提升口感。在卤制过程中,只有按照一定比例添加这5种香料,才能确保卤牛肉的味道达到最佳。然而,很多人在制作卤牛肉时却常常忽略了这些香料的重要性,导致卤...
酱卤牛肉配方及详细比例做法
酱卤牛肉配方及详细比例做法主料:牛腱子肉2000克。香料:黄栀子7克、桂皮5克、干辣椒3克、甘草3克、白蔻2克、八角2克、香叶1克、草果2个、罗汉果1个。腌料:黄豆酱140克、黄豆酱油120克、蚝油70克、白米酒40克、白糖25克、五香粉0.5克。配料:大葱段50克、姜片30克、圆葱丝30克。详细做法:1、把牛...
不外传的卤肉秘制配方,“去腻提香”关键4种香料,赶快收藏
今天,我们将为您揭开一个不外传的卤肉秘制配方,重点介绍其中起到“去腻提香”关键作用的4种香料:肉蔻、小茴香、香菜籽和桂枝。一、肉蔻肉蔻,被誉为卤肉中的提鲜去腥高手。它具有多重功效,首先是能够显著提鲜,让卤肉的味道更加鲜美可口。在去腥方面,肉蔻也表现出色,能够有效地去除肉中的腥味,为卤肉营造出清...
想要卤菜味道香,4种香料不能忘,卤啥都好吃,卤味出锅十里飘香
小茴香是一种具有浓郁香气的香料(www.e993.com)2024年10月22日。它不仅能去腥增尾香,还能压制异味,去腥除膻。小茴香的香气能够与其他香料相互协调,使卤菜的香味更加均衡。在卤菜制作过程中,小茴香的香气能够很好地掩盖食材的腥味,使卤菜的香味更加纯正。小茴香的使用不仅限于去腥,它还能增强卤水的香气,使卤菜的香味更加持久。无论是卤鸡翅还是...
老配方1:内部资料上的卤牛肉,香料13种,是否咱寻找的秘方
卤牛肉配方:产品特点:色泽棕红,醇香鲜美一、原料:牛肉十斤,火硝一钱六,姜五钱,广八角二钱五,花椒一钱三,山奈六分二,川盐六两,小回一钱,酱油一两,丁香五分,味精二钱五,老山广香五分,粉甘草一钱三,安桂一钱,草果五分,砂头一钱,香松六分三,白芷六分,料酒五两,子蔻五分,辣椒面一两...
一个传统卤牛肉配方中的不传秘诀,9种香料“三分法”值得收藏!
一个传统卤牛肉配方中的不传秘诀,9种香料“三分法”值得收藏!特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:卤牛肉香料权利保护声明页/NoticetoRightHolders...
卤牛肉时,“3种香料”别多放,否则肉味发苦,卤味不够香浓
第一种,草果草果是以八角、桂皮、香叶、并称的“香料四大金刚”,草果的主要食用效果是能够为肉类辟除肉腥膻味,香味中带有像花椒、麻椒气味,但又欠缺辛辣感,如果在卤牛肉的时候,草果分量拿捏不准、一下放多了,却会让卤牛肉越炖越苦。所以草果虽说必不可少,但量能少则少,一般来说,炖2~3斤左右的牛肉,放入...
家庭版卤牛肉配方及详细
家庭版卤牛肉配方及详细做法主料:牛腱子肉500克香料:八角3克、小茴香3克、桂皮3克、花椒2克、陈皮2克、山楂2克、香砂2克、白胡椒2克、山奈1克、荜拨1克、白蔻1克、香茅草1克、丁香3颗、香叶3片、干辣椒3个、草果1个。配料:葱段40克、生抽40克、姜片30克、料酒30克、食盐30克、冰糖20克、老抽6克...